あこがれの打ち豆。新潟に行ったら絶対みてみる～！と思っている私。こちらでは、見たことないの。
今日は真冬並みの寒さですごーく冷えました。
酒粕を使って汁物もいいなぁ。
煮てもアルコール分はあるなぁと思っていたけど、蒸すといいのですね。
酒粕はすごくもつんですよね。酵母は１年くらいすると残っているのはすくないんだとか。天然酵母を作るのでなければ、使えますよね♪ (2010.03.28 16:31:12)
今日は真冬並みの寒さですごーく冷えました。
酒粕を使って汁物もいいなぁ。
煮てもアルコール分はあるなぁと思っていたけど、蒸すといいのですね。
酒粕はすごくもつんですよね。酵母は１年くらいすると残っているのはすくないんだとか。天然酵母を作るのでなければ、使えますよね♪ (2010.03.28 16:31:12)
2010.03.28
テーマ： 今夜のばんごはん(52935)
カテゴリ： 食べる
先週のシューマツオツマミ
今週も、またお酒のおともに煮菜を作ったわ～。
これ、作ってすぐよりも、しばらく置いた方が味がなじんでおいしい。
なので前の晩から仕込み。朝のうちに作り。日中で味をなじませて。
夜に、のんびりと食べる～（withオット庵蕎麦、実父土産の日本酒など）。
前の晩に、ざく切りにした野沢菜漬け３００ｇを塩抜き。
たっぷりの水に浸しておきます。できれば、途中で水を替えて。
時間がなければ、下茹ででもOKです。
酒粕８０ｇはちぎって、１カップのだし汁に浸して。
これも１晩、放置しておきます。
打ち豆は朝起きてから。調理の１０分くらい前に洗えばOK。
あ、打ち豆、お近くで売られていませんか？新潟では普通に見かけます。
蒸した大豆（または、青大豆）をつぶして、干したもの。
１０～１５分と短時間で煮えます。ナッツのようなコクが感じられます。
お味噌汁とか、ひじきなんかとの五目煮とか。
我が家では 炊き込みご飯 の定番具材。
さて、煮菜の加熱調理に入ります。
炒めてから煮てもいいのですが、今回は油を使いません。
あと、ちくわとか油揚げとか入れてもいいのですが、今回は使いません。
酒粕を浸しただし汁を温め、酒粕をしっかりほぐして。
そこに、塩抜きをした野沢菜を入れます。打ち豆も入れます。
味付けは ダシ醤油 を大さじに２杯。
（野沢菜の塩の残り具合によって変わってきます）
醤油の代わりに、味噌でもいい感じの味わいに仕上がります。
後は弱火で１５分くらい煮て、冷ますだけです。
今回は油を使わない分、酒粕をたっぷり使い。
濃厚まったりに仕上げました。
これは、油使用＆厚揚げ入り＆ツユダク仕上げタイプ。
酒粕はバーミックスで滑らかクリーム状にして使いました。
（ちなみに、昨年のにいがた酒の陣で買った「雪中梅」の酒粕）
塩漬けの野沢菜やタイ菜がなくても。
青菜を酒粕で煮ても、日本酒のおともになります。
実家では「酒粕＋野沢菜」の組み合わせといえば、煮菜よりコッチ。
漬け菜汁 です～。みんな大好き！
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＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
にいがた酒の陣２０１０の 酒粕発酵食品セミナー で。
講師の先生から教わった、酒粕の保存方法。
「密閉して冷蔵・冷凍すれば、腐らない」
ってことで、板粕を１枚ずつはぎまして。
（はぐときは、使い捨てのビニール手袋を使用）
１枚ずつ、空気を入れないように注意しながらラップで包み。
ジッパー式保存バッグに入れて、冷凍庫へ。
１枚がだいたい、８０～１２０ｇでした。
酒粕には８％ほどのアルコールが残っているんだそう。
あら、漬物に使う練り粕はアルコールっぽいけれど。
板粕にそんなに残っているとは、思わなかったわ。
で、「アルコールが苦手なので、酒粕も・・・」という皆様。
煮るんじゃ、そんなには飛ばないんだそうです。
「蒸す」 のがいいんだそう、 ３０分蒸すと完全にアルコールが飛ぶ と。
酒粕発酵食品は、アルコール０にしたところに乳酸菌を植えるとか。
アミノ酸抱負で美容効果も期待できる酒粕、
試せなかった方、ぜひ蒸されてみて下さいまし～。
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Re:煮菜。あっさりでコッテリで。(03/28)
かれんR
さん
こちらの方で酒かすと言えば、粕汁に使うくらいでしょうか＊＊＊
それと我が家ではダンナさんの甘酒作りぐらいかな＊
甘酒作りも小鍋でちまちま煮溶かしていましたが
みつみつさんのココアを合わせたヴァージョンを作って以来
それから、ずっとレンジで作っています★
だって楽チンだし、後片付けもいらないし
ダマにもならないし、本当に活気的でした！！！
ありがとうございます＊＊＊
打ち豆さん＊ 気になる～！！！ (2010.03.28 10:08:36)
それと我が家ではダンナさんの甘酒作りぐらいかな＊
甘酒作りも小鍋でちまちま煮溶かしていましたが
みつみつさんのココアを合わせたヴァージョンを作って以来
それから、ずっとレンジで作っています★
だって楽チンだし、後片付けもいらないし
ダマにもならないし、本当に活気的でした！！！
ありがとうございます＊＊＊
打ち豆さん＊ 気になる～！！！ (2010.03.28 10:08:36)
Re:煮菜。あっさりでコッテリで。(03/28)
アントニオ檜
さん
Re:煮菜。あっさりでコッテリで。(03/28)
はちごうさん
さん
こんにちは♪
いつもありがとうございます☆(*^-^)ﾆｺ
打ち豆ってこっちらではあまり見ない気がします。
ただ単にお買い物に行かないからなのかもしれませんが(^_^;)
酒粕って冷凍保存出来るものなんですね。
我が家では無理にでも使い切ってました(^_^;)
30分蒸すとアルコールも飛ぶんですね～これも勉強になりました♪ (2010.03.28 11:04:29)
いつもありがとうございます☆(*^-^)ﾆｺ
打ち豆ってこっちらではあまり見ない気がします。
ただ単にお買い物に行かないからなのかもしれませんが(^_^;)
酒粕って冷凍保存出来るものなんですね。
我が家では無理にでも使い切ってました(^_^;)
30分蒸すとアルコールも飛ぶんですね～これも勉強になりました♪ (2010.03.28 11:04:29)
Re:煮菜。あっさりでコッテリで。(03/28)
雲母☆きらら
さん
コンチャア(*^▽^*)ノ
いつも((ヾ(｡･ω･)ﾉ☆ﾟ+.ｧﾘ!!
今日は晴れても厳しい寒さ。
夕方以降は雪が降り、雷や突風を伴う可能性もあります。
※午後から降り出す雪は、明日にかけて降り続き、
雪かきが必要なほど、積雪する可能性があります。
こんなピンポイント予報のこちらです
今は 明るい曇りって感じです
素敵な１日になりますように(*'-^)-☆♪
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
蒸すとアルコール分が飛ぶんだ～
けど３０分は光熱費を考えると。。。
こちらでも青菜漬け（こちらではポピュラーな漬物）を塩抜きして
打ち豆を入れたり じゃこ入れたりして煮ますが 粕はを入れるとは。。。
どんなお味がするんだろう？！ (2010.03.28 11:23:06)
いつも((ヾ(｡･ω･)ﾉ☆ﾟ+.ｧﾘ!!
今日は晴れても厳しい寒さ。
夕方以降は雪が降り、雷や突風を伴う可能性もあります。
※午後から降り出す雪は、明日にかけて降り続き、
雪かきが必要なほど、積雪する可能性があります。
こんなピンポイント予報のこちらです
今は 明るい曇りって感じです
素敵な１日になりますように(*'-^)-☆♪
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
蒸すとアルコール分が飛ぶんだ～
けど３０分は光熱費を考えると。。。
こちらでも青菜漬け（こちらではポピュラーな漬物）を塩抜きして
打ち豆を入れたり じゃこ入れたりして煮ますが 粕はを入れるとは。。。
どんなお味がするんだろう？！ (2010.03.28 11:23:06)
Re:煮菜。あっさりでコッテリで。(03/28)
ａｍｉｃｃｈｉ
さん
しみじみ落ち着くおつまみの煮菜。
それで日本酒！いいなぁ。
そしてお蕎麦も！なんて最高だわ。
酒粕大活躍していますね！
蒸さなくてもきっと大丈夫な私ですが、蒸したらその後運転しても安心！
ですね^^ (2010.03.28 11:42:37)
それで日本酒！いいなぁ。
そしてお蕎麦も！なんて最高だわ。
酒粕大活躍していますね！
蒸さなくてもきっと大丈夫な私ですが、蒸したらその後運転しても安心！
ですね^^ (2010.03.28 11:42:37)
Re:煮菜。あっさりでコッテリで。(03/28)
いもようかん♪
さん
Re:煮菜。あっさりでコッテリで。(03/28)
すえちゃん５２０５
さん
バタバタしててなかなか来れずにごめんなさい。
素敵に紹介してくださってありがとうございました！！
通りで、昨日更新しなかったにも関わらずアクセス数が変わらないわけだわ～～と納得。
みつみつさんのおかげですね、ありがとう！！
煮菜、こういうの大好きです。
でも手間がかかるのでなかなか作らないのですけれども・・・
いつも丁寧に作られてすごいな～～と思います。 (2010.03.28 13:07:16)
素敵に紹介してくださってありがとうございました！！
通りで、昨日更新しなかったにも関わらずアクセス数が変わらないわけだわ～～と納得。
みつみつさんのおかげですね、ありがとう！！
煮菜、こういうの大好きです。
でも手間がかかるのでなかなか作らないのですけれども・・・
いつも丁寧に作られてすごいな～～と思います。 (2010.03.28 13:07:16)
Re:煮菜。あっさりでコッテリで。(03/28)
こざかなくん
さん
酒粕は甘酒にだけしか使ってません。
甘酒は大好きなんですが・・
きっと他も試すとなんでこんな美味しいものを今まで・・ってことになるんだろうな。
酒粕は冷凍してあるのです。
コメントを見てココアバージョンも気になるところ・・ (2010.03.28 15:06:25)
甘酒は大好きなんですが・・
きっと他も試すとなんでこんな美味しいものを今まで・・ってことになるんだろうな。
酒粕は冷凍してあるのです。
コメントを見てココアバージョンも気になるところ・・ (2010.03.28 15:06:25)
Re:煮菜。あっさりでコッテリで。(03/28)
そら豆
さん
ちょうど今、我が家の冷凍庫にも酒粕があります。
板状のもの。オットが職場の上司から頂いてきました。
粕汁にするとき、出汁と一緒にマジックブレットでぶぃ～ん。
思いのほかこってりまったりになってびっくりでした。
(2010.03.28 15:22:45)
板状のもの。オットが職場の上司から頂いてきました。
粕汁にするとき、出汁と一緒にマジックブレットでぶぃ～ん。
思いのほかこってりまったりになってびっくりでした。
(2010.03.28 15:22:45)
Re:煮菜。あっさりでコッテリで。(03/28)
kamecoco
さん
Re:煮菜。あっさりでコッテリで。(03/28)
T-ハルミ
さん
こんばんは～！
出た～～～みつみつさんの酒粕レシピ！
この領域はまだ入れてないんだもんな・・・私。
禁断の・・・いや・・・未知の世界です。
きっと絶対美味しいと思うんですが・・・
何か勇気がいりますね！（笑）
必ず・・・必ずチャレンジしたいです。
だって～美味しそうなんだもん～～～！！！ (2010.03.28 18:47:53)
出た～～～みつみつさんの酒粕レシピ！
この領域はまだ入れてないんだもんな・・・私。
禁断の・・・いや・・・未知の世界です。
きっと絶対美味しいと思うんですが・・・
何か勇気がいりますね！（笑）
必ず・・・必ずチャレンジしたいです。
だって～美味しそうなんだもん～～～！！！ (2010.03.28 18:47:53)
Re:煮菜。あっさりでコッテリで。(03/28)
ぽこもこ２２２
さん
今日のおつまみは味の想像がぜんぜんつきませんー。
前日から作り始める 凝った料理ですね。
打ち豆、普通のスーパーでは見かけないけど
近所の農家直売スーパーで 売っているのをみました。
酒粕って 子供がいるから 買わないけど
蒸すとアルコールがとぶんですね。 (2010.03.28 18:51:00)
前日から作り始める 凝った料理ですね。
打ち豆、普通のスーパーでは見かけないけど
近所の農家直売スーパーで 売っているのをみました。
酒粕って 子供がいるから 買わないけど
蒸すとアルコールがとぶんですね。 (2010.03.28 18:51:00)
Re:煮菜。あっさりでコッテリで。(03/28)
ta:ma
さん
こんばんは♪
野沢菜。うらやましく思いながら読ませていただきました。
おいしそーーーーう！！
酒粕のお話。８パーセントもアルコールが含まれているなんて。私もびっくり。
そして煮てもあまり飛ばないのですね。
粕汁などなど、娘に食べさせちゃっていたけど・・・・よかったのかな？
これからは蒸してから使います＾＾ (2010.03.28 21:53:44)
野沢菜。うらやましく思いながら読ませていただきました。
おいしそーーーーう！！
酒粕のお話。８パーセントもアルコールが含まれているなんて。私もびっくり。
そして煮てもあまり飛ばないのですね。
粕汁などなど、娘に食べさせちゃっていたけど・・・・よかったのかな？
これからは蒸してから使います＾＾ (2010.03.28 21:53:44)
Re:煮菜。あっさりでコッテリで。(03/28)
ミルミル93
さん
お酒はぬるめの～♪って歌いたくなっちゃいますね・・・（＾ｍ＾）
ほんとみつみつさんて、色んなジャンルのお料理作れるよね。感心しちゃいます。
粕汁にも挑戦してみたいなー。
今、2個思いついているのが、成功したらもう思い浮かばなくてもいいや（爆）
多分5日位には、大使のお題スパイスが決まるので、
それまでにやっちゃいます。
今日のレシピ成功したら、明日アップしまーす。
失敗したら、私の皮下脂肪になります。 (2010.03.28 22:25:48)
ほんとみつみつさんて、色んなジャンルのお料理作れるよね。感心しちゃいます。
粕汁にも挑戦してみたいなー。
今、2個思いついているのが、成功したらもう思い浮かばなくてもいいや（爆）
多分5日位には、大使のお題スパイスが決まるので、
それまでにやっちゃいます。
今日のレシピ成功したら、明日アップしまーす。
失敗したら、私の皮下脂肪になります。 (2010.03.28 22:25:48)
Re:煮菜。あっさりでコッテリで。(03/28)
姫３５
さん
へ～！
なるほどね。
蒸せばアルコールがなくなるのか･･･
母がアルコール一切ダメなので
粕漬けとか、粕汁なども
作った事がないのです。
でも匂いも苦手なので難しいかな･･･ (2010.03.28 23:30:18)
なるほどね。
蒸せばアルコールがなくなるのか･･･
母がアルコール一切ダメなので
粕漬けとか、粕汁なども
作った事がないのです。
でも匂いも苦手なので難しいかな･･･ (2010.03.28 23:30:18)
Re:煮菜。あっさりでコッテリで。(03/28)
★にゃんらぶ★
さん
こんばんわ～*(^∇ﾟ*)ﾉ
酒粕っていろいろなものに
使えるんだね～＾＾
へぇー！
30分蒸すと完全にアルコールが
飛ぶんだぁ☆
知らなかったよ～Σ(*ﾟﾛﾟ)
ケチャだれささみカツ丼に
ごちレポしたよん*＾＾*
いつもтнайк［●･ω･人･ω･○］чоц☆
(=ﾟ-ﾟ)ゞﾆｬｯ♪
素敵な1日になりますように★｡･ﾟ☆ﾟ･｡★
(2010.03.29 02:17:52)
酒粕っていろいろなものに
使えるんだね～＾＾
へぇー！
30分蒸すと完全にアルコールが
飛ぶんだぁ☆
知らなかったよ～Σ(*ﾟﾛﾟ)
ケチャだれささみカツ丼に
ごちレポしたよん*＾＾*
いつもтнайк［●･ω･人･ω･○］чоц☆
(=ﾟ-ﾟ)ゞﾆｬｯ♪
素敵な1日になりますように★｡･ﾟ☆ﾟ･｡★
(2010.03.29 02:17:52)
Re:煮菜。あっさりでコッテリで。(03/28)
いつでも絶好調！
さん
Re:煮菜。あっさりでコッテリで。(03/28)
ふみちゃん76
さん
酒粕の保存法、もっと前に知りたかった・・・(笑)
そっか、蒸すとアルコールも抜けるんですね。
次回手にしたときはそれで頑張ってみよう。
いつもいい情報ありがとうございます☆ (2010.03.29 06:49:56)
そっか、蒸すとアルコールも抜けるんですね。
次回手にしたときはそれで頑張ってみよう。
いつもいい情報ありがとうございます☆ (2010.03.29 06:49:56)
Re:煮菜。あっさりでコッテリで。(03/28)
**ゆ-ちゃん**
さん
野沢菜を煮る。。。みつみつさんがすぐきを料理にが勿体無いわ！と言われるのと同じで私には煮るほどの野沢菜が手に入らないのよね～ゆえに勿体無い。(笑)
でもきっと美味しいんだろうなぁ～と想像します。
お互い無い物ねだりだよね～いいな♪
酒粕って冷凍したら風味が無くなるで！と酒屋のおじさんに言われたけれど・・・私も冷凍保存派。美味しい酒粕が手に入ったら悪くならないようにって思うもんね～
で、粕汁や粕漬け作る時には更にお酒もたっぷり～
どんだけお酒入ってるねん！な状態どすねん。(笑)
あ、酒粕って炙って食べたりする？私は子供の頃から祖母が炙ってくれてお砂糖つけておやつにって食べてたよ！
コレって全国的なのかな？ (2010.03.29 08:56:56)
でもきっと美味しいんだろうなぁ～と想像します。
お互い無い物ねだりだよね～いいな♪
酒粕って冷凍したら風味が無くなるで！と酒屋のおじさんに言われたけれど・・・私も冷凍保存派。美味しい酒粕が手に入ったら悪くならないようにって思うもんね～
で、粕汁や粕漬け作る時には更にお酒もたっぷり～
どんだけお酒入ってるねん！な状態どすねん。(笑)
あ、酒粕って炙って食べたりする？私は子供の頃から祖母が炙ってくれてお砂糖つけておやつにって食べてたよ！
コレって全国的なのかな？ (2010.03.29 08:56:56)
Re:煮菜。あっさりでコッテリで。(03/28)
☆かりちゃんのキッチン☆
さん
「食わず嫌いはよくない！」と、何度か挑戦してみる酒粕と牡蠣。
みつみつさんのレシピ見たら、食べてみたくなりました＾－＾♪
蒸して蒸しパンにしたらどうだろう～？
日本酒は大好きだから、酒粕も好きなはずなんだけど…
牡蠣は、カキフライは美味しいと思えるようになったけど。。
代々木にある牡蠣絶品のお店に連れていってもらったのですが、やはりダメでした…＞＜；
も…もったいなかった(涙）
(2010.03.29 11:00:24)
みつみつさんのレシピ見たら、食べてみたくなりました＾－＾♪
蒸して蒸しパンにしたらどうだろう～？
日本酒は大好きだから、酒粕も好きなはずなんだけど…
牡蠣は、カキフライは美味しいと思えるようになったけど。。
代々木にある牡蠣絶品のお店に連れていってもらったのですが、やはりダメでした…＞＜；
も…もったいなかった(涙）
(2010.03.29 11:00:24)
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