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2010.04.13

今日は en じゃなくて ei のお話。かすべの煮付け。

(25)

テーマ：今夜のばんごはん(52047)

カテゴリ：食べる

「煮魚が食べたい」と数週間前からつぶやいていたオット。

冷凍しておいた、かすべ（えいのヒレ）

ならば、と先週「かすべ」を買ったんだけど。
トビウオに出会ったので、出番なし。
大丈夫かなぁ・・・と思いつつ、水気をキッチンペーパーで吸い取り、
１切れずつラップに包んで冷凍してみました。

日曜日、いよいよ「かすべ」の出番となり。
むき鮫と同じように煮付けました。
鍋を「かすべ」のサイズに合わせるのがポイント。
煮汁が少なくってすみます。

＊かすべの煮付け＊ ２切れ分

　　　　　　　　　　　　　　　　かすべの切り身・・・２切れ（２５０ｇ）
　　　　　　　　　　　　　　　　●だし汁・・・１２０ｃｃ
　　　　　　　　　　　　　　　　●酒・・・６０ｃｃ
　　　　　　　　　　　　　　　　●みりん・・・６０ｃｃ
　　　　　　　　　　　　　　　　●砂糖・・・大さじ１
　　　　　　　　　　　　　　　　醤油・・・大さじ２弱
　　　　　　　　　　　　　　　　しょうが・・・１かけ

解凍して、煮付けにします

　　　　　１）かすべの切り身はキッチンペーパーで水気をふき取る。

　　　　　２）●の調味料を合わせ、砂糖を溶かしておく。
　　　　　　　しょうがは薄切りにする。
　　　　　　　アルミホイルで落し蓋を作っておく。

沸騰したらお醤油を入れて、火を少し弱めて

　　　　　３）小鍋に調味料としょうがを入れて強火で加熱する。
　　　　　　　沸騰したらかすべを入れる。
　　　　　　　再び沸いてきたら醤油を回し入れて落し蓋をし、中火にする。
　　　　　　　１５分くらい煮る。

フフフフフ・・・。実は「かすべ」には何種類かあり。
今日私が使ったのは、肉厚の「真かすべ」だったのさ！
「かすべ」の冷凍って心配だったけど、意外と大丈夫でした♪

＊

その他の、お酒のおつまみ・・・。　

IMG_9120-2

こんにゃくの、おかかねぎ炒め。
たぶん今シーズン最後の野沢菜の古漬けの粕汁（通称：漬け菜汁）。
オットが買ってきて捌いた、つぶ貝。
去年もこの時期にバイ貝を食べている。
ツマには、２つの貝の区別がつかない・・・。

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「かすべ」について、付け足し。
「かすべ」っていうのは、雁木（がんぎ）エイのことです。エイです。

私にとっての「雁木」は昔のアーケードみたいなもの・・・。
雪国の商店街は家の軒先同士がくっついていて、
その下を歩くことで雨や雪がよけられるようになっています。
私の育った町も、この雁木通りで有名でした。

DSCF9094-2

「かすべ」の、肉質。ひらめやカレイのエンガワに似てますね～。
でも・・・屋根には・・・どうだ？似ているかな？

って思って、調べてみました。
雁木とは・wikipedia＠pedia
そこの下の方に「船着場における階段状の構造物」とあります。
「近代以前の船着場で多く見られる」と。
なんか・・・こっちっぽいな！エンガワ状のひれ、階段に見えるもん。

味は、むき鮫に似ています。
軟骨が多いので、どちらも煮こごりができるんです。
鮫の煮こごりは、祖母の得意料理でした。
手間がかかるので、普段の料理というよりも「ハレ」の印象で。
お正月に食べていたように記憶しています。
（鮫を洗ったりほぐしたり、それを冷水で行うので、大変なの）
「かすべ」の方が鮫よりも簡単にできそうなので、
私も挑戦してみようかな。

【付け足しの、付け足し】

もう１回、調べてみました。
水族館のHPを発見！
雁木って「ぎざぎざ」のことらしいです。
雁（鳥の一種）がぎざぎざに並んで飛ぶ様子とか、
のこぎりにも「雁木」ってあるらしいです。
とにかく、ぎざぎざ、なんだわね。勉強したー。

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