みつみつの台所～いとおしくおいしい毎日～　　.　

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2010.12.11

鶏レバーの琥珀しぐれ/またまたF.O.BCOOPモニターに応募

(15)

カテゴリ：食べる

お給料日には、ステーキとか、焼肉とか、すき焼きとか。
「頑張って働いてよかったー」と実感できるメニューが食卓に上ります？

うちもね、一応、オットの大好物を用意したんです。

鶏レバー。や、やすくてゴメンね。
でもオットは、内臓系のお肉が好物なのよー。
私が得意ではないもので（鉄分不足だから食べなくちゃ、なんだけど）、
滅多に買うことがありません。
だから、鶏レバーでもオットからみたら
「滅多に食べられない嬉しいご馳走」なのです。
い、一応。南部鶏っていうブランド鶏のレバーにしてみたわ。

作ったのはコーヒーを加えて煮る、レバーの琥珀しぐれです。

レシピは６月にものせたんですけど、
見直したら「生姜を入れるタイミング」を書き忘れているし。
もう１回、書いておこうと思います。

＊鶏レバー琥珀しぐれ＊

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　鶏レバー・・・４００ｇ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　生姜・・・４０ｇ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　●インスタントコーヒー・・・大さじ１
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　●酒・・・１カップ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　●醤油・・・大さじ４
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　●みりん・・・大さじ４
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　●砂糖・・・大さじ４
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　白炒りごま・・・適宜

　　　１）鶏レバーは脂肪がついていたら取り除く。一口大に切る。

　　　　　半分に切り、血の塊を取り除く。
　　　　　レバーとハツを流水でよく洗い、キッチンペーパーで水気を拭く。
　　　２）生姜は千切りにする。
　　　３）鍋に●と生姜を入れて煮立て、レバーを一切れずつ入れる。
　　　４）時々かき混ぜながら、汁気がなくなるまで強火で煮る。
　　　５）器に盛り、あれば白炒りごまをふる。

今回買ったお店のレバー、ハツが予め除去されてました。
（ハツだけ別売り？まさか捨てちゃうの？オットはハツも好き）

レバーを１切れずつ入れるのは、臭みを出さないようにするため。
いっぺんに「どば」と入れると、鍋の中の温度が下がってしまって。
低温でしばらく煮ることになっちゃうので・・・。
強めの火で、沸騰した状態のところに入れています。
最後まで強火で煮るのは、蒸気と一緒に臭みをバンバン飛ばすためです。

煮汁にはお酒がいっぱい入っているので、
鍋が小さすぎたり浅かったりすると、アルコールに引火した火がボワッと。
火柱になってしまうことがあるので、ご注意くださいね。
最初にアルコールを飛ばし、火を強めて沸騰させ、そこにレバー。
って感じがいいのではないかと思います。

最後、煮詰めすぎると煮汁が「飴」状になってしまいます。
アツアツのうちはいいんだけれど、冷めるとかたくくっついて。
食べる時に１切れつまむと、全体がかたまりになっていて取れない・・・。
ので、ほーどほどに煮詰めるのが大事です（この失敗、多々あるわたし）。

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【久しぶりに、モニプラさんのモニターに応募】

前回ブログに「レバーの琥珀しぐれ」をＵＰした日（６月１８日）。
同じ日記の中でモニプラさんのF.O.BCOOPモニターに応募していたのよね。
オンラインショップで１万円分好きなものを選んで・・・というもの。
大変残念なことに、はずれたんですけれども。

さっき、その過去日記のリンク先をふらりと見に行ってみたらば、
同様のモニター企画を１２月９日(木）から募集しているじゃないの！
鶏レバー様のお導きだわ。また、挑戦してみるわ。

１万円分、妄想ショッピングスタートよ♪