　今、大問題になっている、不二家の食品の安全性に対する認識の甘さと決意の不足。

　いろいろのルール違反が挙げられているが、興味を持ったのは、具体的な数字が出た、シューロールの細菌数が640万個だったという話。ここでいう細菌数は、おそらく「生菌数」（生きている細菌の数）のことで、さらにシューロール１グラム当たりを指すのだろう。シューロールの１グラムを想像できる人なら（水なら１ミリリットルが１グラム）、そこに640万もの細菌がいたことに驚くだろう。細菌の大きさは１ミクロン（マイクロメータ）程度なので、とても１つ１つは目に見えないとしても・・

　シューロールの生菌数を測定するためには、均一化が必要なので、サンプルを滅菌した水とともに、激しく混ぜると思う。しかしその前には、細菌が特定部分に、たとえばクリーム部分に、まとまって存在している可能性もある。そうとすれば、そして私の経験からすれば、そろそろ敏感な人が「腐敗」を感知するラインに近い。もし640万の細菌が２回分裂して４倍に増えれば（＞２000万）、さらに多くの人が感知するにちがいない。条件によるものの、細菌が分裂する時間は、１回につき１～２時間か？ヒヤヒヤものである。

　食品の安全を守る目安としては、消費期限とか、賞味期限がある。「消費期限と賞味期限の存在を知ってはいても」（「化学と生物の里山へキマグレ散歩」の１節）というエッセイを、３，４年前に自分のＨＰに書いた。「酵素」などの言葉も入り、少々難しいかもしれないけれど、よろしければ読んでみてください。

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最終更新日 2007年01月17日 12時32分56秒
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■コメント

期限切れにも＾＾；

snowrun29 さん

「キマグレ散歩」拝見しました。
牛乳も卵も消費期限すらあまり気にしない
うちの家なら幾らでも？ある話ですが
企業となればこれは全く別。
中でも「生菌数」は怖いですよね。

そうでしたか、細胞分裂だから倍々ゲームは
＞1回につき１～２時間でしたか。

かなり昔、あるお店で買ったケーキの味がどうもおかしくて
（生クリームが酸っぱい味だった）
食べるのをやめて、店に電話したことがあります。
店主は同じものを食べてみて
「特におかしくないけど」をl繰り返し
「それ持って来て下さい。お金はお返しします」と言いましたが
私は足を運びませんでした。

勿論そこのお店では以来、買わなくなりましたが
誰に何も言わないのに、それから程なくして潰れました。
私としては「やはり…！」と思うしかなかったですね。 (2007年01月17日 13時45分42秒)

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Re:期限切れにも＾＾；(01/17)

みなが仙人さん

snowrun29さん
＞牛乳も卵も消費期限すらあまり気にしない
＞中でも「生菌数」は怖いですよね。

微生物は加熱すれば数が減りますが、「胞子」も含めて完全になくすることは、けっこう大変です。
生菌数が多いということは、最初から数が多かった。混合すればそれが広がることに・・ひゃ～！

＞1回につき１～２時間でしたか。

これは例えばという話です。大腸菌は暖かくて（30℃くらい）、栄養豊富な最適条件に置けば、30分ぐらいで分裂すると言われています。

＞（生クリームが酸っぱい味だった）

牛乳か、生クリームそのものが古かったのでしょうか。おそらく乳酸菌の仲間が繁殖して、乳酸ができたのでしょう。
ここまでなら「笑ってすます」こともあるでしょうが、その感覚が問題を起こした基盤です。牛乳関係には、食中毒を起こすブドウ球菌も繁殖しやすいので、ウッカリすると、「雪印」問題になってしまいます。
(2007年01月17日 15時44分21秒)

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