パイナ　『森のパン屋さん』

カテゴリ

お菓子

(25)

バックナンバー

2024年12月
2024年11月
2024年10月
2024年09月
2024年08月

2024年07月
2024年06月
2024年05月
2024年04月
2024年03月

< 新しい記事

新着記事一覧(全847件)

過去の記事 >

2006年11月09日

ホシビーで仕込み　1次発酵15時間　

いくらホシビーといえど、ちょっと長すぎますよね？
温度も原因だと思うんですわ。最近やたら寒いやん？
朝起きて温度計みたら14℃

これじゃ～酵母も元気でないって(；´Д`)

一昨日焼いたパンなんて最悪。
前日の15時に一次発酵開始して翌朝（この時点で既に15時間経過）見たら
膨らんでるようで膨らんでないような・・張りのない状態。

さらに3時間様子見たけど、更にヒドくて、まるで「過発酵」

こりゃ～アカンと思ってすぐ次の工程へ進んだけどね～
待てど暮らせど膨らみが悪い。

陽のあたる暖かい窓辺へ移動したり、オーブンの発酵機能を利用したり
色々手を尽くしましたが反応悪くて・・・

強引に焼いたのがコチラ(´･ω･`)

　心なしか写真の色も冴えない

　ハルユタカ100　148g
　ライ麦　　　　　52g

　ギザギザクープ

　まぁ、見た目はそんなに悪くないよ。
　一応、それらしい外見だし

でもさ、膨らみ悪いとなんかこっちまで元気で～へんやん？？

一晩中発酵機能を使ってオーブンで焼くのも電気代勿体無いし
でも、どーしてもホシブー使いたいし・・・

ならば！

　これ、どーよ！(○｀ε´○)

　どこかのブログでみかけた
　水槽用ヒーター例をまねて

　「湯たんぽ」と「クーラーBOX」

湯量を2/3位にして（沸騰した湯を使用）
湯たんぽの上にバスタオルを巻いて温度調節

23℃くらいからスタート

翌朝には20℃に下がっていたけど　11時間で1次発酵完了

　←朝5時の写真

　プリンプリンのピッチピチ（古い？）

　これ見た瞬間、一気に目が覚めたっつーの！

　実は3時半にも様子を見た(；´Д`) 　←バカ？

この後、ガス抜きして　もう一度クーラーBOXに戻す
（湯たんぽの上に乗せていたバスタオルは外して、直置き）

ベンチタイム　1時間半

ガス抜き　1つに丸く成型して
湯たんぽの湯を入れ替え　2次発酵　2時間

250度予熱　200度で10分