パイナ　『森のパン屋さん』

カテゴリ

お菓子

(25)

バックナンバー

2024年12月
2024年11月
2024年10月
2024年09月
2024年08月

2024年07月
2024年06月
2024年05月
2024年04月
2024年03月

< 新しい記事

新着記事一覧(全847件)

過去の記事 >

2006年11月21日

ホシブーでレーズンパン

テーマ：パンを焼こう！(15331)

カテゴリ：ホシノぶどう種

ぶどう酵母・・というくらいだから、レーズンとの相性バッチリだと思いません？

新しい本も買いました(*´∀`*)

　←売り切れ続出！　だそうです

　お付き合いも長いのに天然酵母の本は初めて購入

　ホシノさんの詳細や、どの酵母で何のパンを焼けばいいやら、
　捏ね上げ具合（HBの捏ね時間）　粉との相性まで
　それはも～詳しく書いてあってね。
　しかも、全部ホシノさんのレシピ！　←当たり前だっつーの

使ったレーズンはコチラ

　←　グリーンレーズン　by イオン

グリーンレーズンのことなんて全然知らずに(モチロン味見もせず）いきなり使いました。
こういうところ、なんというか私らしいというか・・

本では「レーズンを洗うこと」から開始
理由は2つ！
極まれに混じってるゴミを取り除く
水分の少ないドライフルーツがパン生地の水分を吸い取ってしまうことを防ぐ

特に天然酵母などの１次発酵が長いパンは必ず行って欲しい・・・とか。
そこまで言われるのなら～洗いますとも！

事前に洗ってザルで水切り。準備OK!

なので3分前にレーズン投入

・・・・・絶対水分多い( ﾟДﾟ)

水切りして直前に布巾で丁寧に拭いたけど・・ぜ～～ったい水分多い。

せっかく綺麗に捏ね上げていた生地が台無しよっ！
ベッチョベチョ！

「ホントに、これであってますか？」　←不安(；´Д`)

なんとか手動でまとめあげ、次の工程へ進みましたけど、捏ね状態が全てを左右するパン。
先行き暗い

もちろん、オーバーナイトストレート法
一次発酵13時間かけました。