今夜のつまみに間に合いました～

自家製ベーコンとボイルドハム

午前中　風乾していたお肉を　午後からスモークしてみました（＾＾）

いつものように塩漬けした物　　ｿﾐｭｰﾙ液（塩水）に漬けた物

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　スモーク中～

　　　　　　　　　　　　　　今回３種類の味付けで～　試したんですけど・・・・

　　　　　　一番美味しかったのは　ハチミツ塩漬けバージョンだったのです～

鶏ハムの要領で　まず最初にハチミツをお肉にすり込んでから

塩　又はハーブ塩をすり込みすり込み～

１週間冷蔵庫で熟成～　そして塩出し１～２時間位（味見してね）

キッチンペーパーで水を拭き取り　冷蔵庫で一晩乾燥～

（ラップはかけないでね・・・）

翌日午前中の涼しいうちに　風乾３時間位～

スモークは温薫で６０度　２時間～

こんな感じで出来上がり～

中の色も程よいピンクで　一番の仕上がりになりました

すぐに肉の色に変わっちゃうけどね・・・(^_^;)

ほどよい塩味を出すのには　やっぱり甘みが必要なんですね(^o^)

ハチミツのおかげか　つやもあって美味しそうに見えますね

是非おためしあれ～