PR
Freepage List
Keyword Search
▼キーワード検索
パン職人2003
曜日限定の小さなパン屋さんと主催するパン教室で焼く自家製天然酵母のパンを紹介しています。
Free Space
本が出ました！
「自家製天然酵母のおうちパン」
（宝島社）
クスパにてパン教室の詳細を
掲載して頂いてます！
Calendar
Comments
2007.09.01
テーマ： 自家製天然酵母のパン！(2856)
カテゴリ： 自家製酵母パン
毎週土曜日に妹夫婦宅にパンを届けます。
今週は レーズン酵母 で カンパーニュ と ヨーグルト酵母 で 練乳ミニ山食 です。
おまけに オートミールビスケット
このビスケットは昨日たくさん焼いて、我が家の子供たちのおやつにもなりました。
２種類以上のパンを同時に焼くとき、パンの種類の組み合わせに少しだけ気をつかいます。
オーブンに入れるとき、天板で焼くものと型に入れて網に乗せて焼くものの組み合わせか、すべて型に入れて網に乗せて焼くものにすること。
２次発酵に時間差がつくように、大きなパンと小さなパンの組み合わせか、型に入れないパンと型に入れるパンの組み合わせにすること。
もちろん捏ね時間に時差をつければどんな組み合わせでもできるのですが、これはできるだけ短時間にたくさん焼くときに気をつけることです。
食パンのように型に入れるパンは２次発酵に時間がかかるので、焼成はカンパーニュが先です。
下段の天板を入れたままオーブンを高温で予熱。カンパーニュは上段に入れて焼くとき下段の天板に熱湯を注いで蒸気を立てます。
カンパーニュが焼き上がってすぐに食パンの焼成に入りたかったのですが（オーブン予熱のガスを節約するために・・・）、ミニ山食の２次発酵がまだ途中だったので残念ですがちょっと待ちました。（画像右）
パンを焼いたばかりの熱々の天板にパン生地を乗せて焼成に入ってしまうと、ゆっくりとした釜伸びをしなくなってしまうので、次は網を使って焼くパンを・・・型に入れたパンは天板の上で焼くより網で焼いたほうが下からの火も強く入って底面、側面の焼き色がよくつきます。ただ、ピッツァのように熱々の天板に乗せて焼くものもあるので、組み合わせは工夫次第ですね。
お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
[自家製酵母パン] カテゴリの最新記事
-
酵母土曜日レッスン 2013.07.13
-
ベンジャミンバロック 2013.03.30
-
粉サンプル～日清製粉～ 2013.03.27
Re:カンパーニュと練乳ミニ山食♪(09/01)
mimico721
さん
うー！どれも食べたい！この時間は厳しいです～（笑）。
うんうん。沢山焼く時は、内容を考えますよね。
私もお菓子＆パンを一度に焼く時は、考えちゃいます。お菓子を作っている間に、パンを発酵させるんだけど、パンも捏ねる順番を間違えると焼成が重なっちゃったりするからね～（笑）。
これを見ていたら、大量生産したくなりました♪ (2007.09.01 21:54:25)
うんうん。沢山焼く時は、内容を考えますよね。
私もお菓子＆パンを一度に焼く時は、考えちゃいます。お菓子を作っている間に、パンを発酵させるんだけど、パンも捏ねる順番を間違えると焼成が重なっちゃったりするからね～（笑）。
これを見ていたら、大量生産したくなりました♪ (2007.09.01 21:54:25)
Re[1]:カンパーニュと練乳ミニ山食♪(09/01)
パン職人2003
さん
mimico721さん
＞うんうん。沢山焼く時は、内容を考えますよね。
＞私もお菓子＆パンを一度に焼く時は、考えちゃいます。お菓子を作っている間に、パンを発酵させるんだけど、パンも捏ねる順番を間違えると焼成が重なっちゃったりするからね～（笑）。
mimicoさんもいつも大量生産ですよね～。パンは発酵時間があるから組み合わせやすいと思うのですが、お菓子は作業が続くから組み合わせ難しいくないですか？？
＞これを見ていたら、大量生産したくなりました♪
私もmimicoさんの大量生産画像見たくなりました～。
(2007.09.02 00:38:56)
＞うんうん。沢山焼く時は、内容を考えますよね。
＞私もお菓子＆パンを一度に焼く時は、考えちゃいます。お菓子を作っている間に、パンを発酵させるんだけど、パンも捏ねる順番を間違えると焼成が重なっちゃったりするからね～（笑）。
mimicoさんもいつも大量生産ですよね～。パンは発酵時間があるから組み合わせやすいと思うのですが、お菓子は作業が続くから組み合わせ難しいくないですか？？
＞これを見ていたら、大量生産したくなりました♪
私もmimicoさんの大量生産画像見たくなりました～。
(2007.09.02 00:38:56)
すごい!!!
ケニママ さん
カンパーニュ、１度作ってみたいなと思いつつ、名前が分からないのですが、バスケットみたいなのが必要ですよね。
あれを購入して、作り続けるのか？と思うと中々･･･
かなり足が遠のいております。
ほんと尊敬してしまいます！ (2007.09.02 09:24:02)
あれを購入して、作り続けるのか？と思うと中々･･･
かなり足が遠のいております。
ほんと尊敬してしまいます！ (2007.09.02 09:24:02)
Re:カンパーニュと練乳ミニ山食♪(09/01)
カプチーノ♪
さん
とってもおいしそうなのばっかり♪
ビスケットも夏の間にココナッツ風味でまた作りたいな～って思っていたところにこの画像を見ちゃうと作りたい気持ちが更にアップ↑です!!
そういえば最近は大量生産していないのですが、パン職人さんのを読んでいるとやっぱりガスオーブンが欲しいな～って思ったり。我が家のは電気で焼成はもちろん、2段入れて焼くことも出来ないので(^^;)
いちじくジャム、私も作りました～。
パン職人さんのいちじくジャムとリンクさせていただきました。よろしくです♪ (2007.09.02 09:56:04)
ビスケットも夏の間にココナッツ風味でまた作りたいな～って思っていたところにこの画像を見ちゃうと作りたい気持ちが更にアップ↑です!!
そういえば最近は大量生産していないのですが、パン職人さんのを読んでいるとやっぱりガスオーブンが欲しいな～って思ったり。我が家のは電気で焼成はもちろん、2段入れて焼くことも出来ないので(^^;)
いちじくジャム、私も作りました～。
パン職人さんのいちじくジャムとリンクさせていただきました。よろしくです♪ (2007.09.02 09:56:04)
Re:すごい!!!(09/01)
パン職人2003
さん
ケニママさん
＞カンパーニュ、１度作ってみたいなと思いつつ、名前が分からないのですが、バスケットみたいなのが必要ですよね。
そのバスケットみたいなのはカンパーニュを２次発酵させるときに使う発酵かご「バヌトン」って言いますよ！
このバヌトンはぐるぐるの模様を出すためのもので、代用品としてはすり鉢やザルに布巾を敷いてとかがあります。私もバヌトンを買う前はこれらの代用品を使ってました。
＞あれを購入して、作り続けるのか？と思うと中々･･･
＞かなり足が遠のいております。
＞ほんと尊敬してしまいます！
このバヌトン、カンパーニュの２次発酵にしか使わないのに結構高いですからね～。
しかし！このかごを使うだけでパン屋さんみたいな出来上がり♪
購入までに私もずいぶん悩みましたが使ってみると手放せないものでもあります。
(2007.09.02 22:28:14)
＞カンパーニュ、１度作ってみたいなと思いつつ、名前が分からないのですが、バスケットみたいなのが必要ですよね。
そのバスケットみたいなのはカンパーニュを２次発酵させるときに使う発酵かご「バヌトン」って言いますよ！
このバヌトンはぐるぐるの模様を出すためのもので、代用品としてはすり鉢やザルに布巾を敷いてとかがあります。私もバヌトンを買う前はこれらの代用品を使ってました。
＞あれを購入して、作り続けるのか？と思うと中々･･･
＞かなり足が遠のいております。
＞ほんと尊敬してしまいます！
このバヌトン、カンパーニュの２次発酵にしか使わないのに結構高いですからね～。
しかし！このかごを使うだけでパン屋さんみたいな出来上がり♪
購入までに私もずいぶん悩みましたが使ってみると手放せないものでもあります。
(2007.09.02 22:28:14)
Re[1]:カンパーニュと練乳ミニ山食♪(09/01)
パン職人2003
さん
カプチーノ♪さん
＞とってもおいしそうなのばっかり♪
＞ビスケットも夏の間にココナッツ風味でまた作りたいな～って思っていたところにこの画像を見ちゃうと作りたい気持ちが更にアップ↑です!!
全粒粉とオートミール、ココナッツとはちみつのこのビスケット時々無性に食べたくなるんですよね～。
＞そういえば最近は大量生産していないのですが、パン職人さんのを読んでいるとやっぱりガスオーブンが欲しいな～って思ったり。我が家のは電気で焼成はもちろん、2段入れて焼くことも出来ないので(^^;)
ガスはやっぱり火力強いですよ～こうやって熱湯を注ぎ込んだり手荒なこともガスなら出来ますからね。（あんまりしないほうがいいのだろうけれど・・・）
もしいつか買い替えの機会があるのであれば次はガスお勧めです。
＞いちじくジャム、私も作りました～。
＞パン職人さんのいちじくジャムとリンクさせていただきました。よろしくです♪
先ほど日記にお邪魔させていただきました。
三温糖の色がでて濃いめの出来上がりでしたね～♪美しかったです。
我が家もしばらくこのジャムを楽しみます♪ (2007.09.02 22:34:09)
＞とってもおいしそうなのばっかり♪
＞ビスケットも夏の間にココナッツ風味でまた作りたいな～って思っていたところにこの画像を見ちゃうと作りたい気持ちが更にアップ↑です!!
全粒粉とオートミール、ココナッツとはちみつのこのビスケット時々無性に食べたくなるんですよね～。
＞そういえば最近は大量生産していないのですが、パン職人さんのを読んでいるとやっぱりガスオーブンが欲しいな～って思ったり。我が家のは電気で焼成はもちろん、2段入れて焼くことも出来ないので(^^;)
ガスはやっぱり火力強いですよ～こうやって熱湯を注ぎ込んだり手荒なこともガスなら出来ますからね。（あんまりしないほうがいいのだろうけれど・・・）
もしいつか買い替えの機会があるのであれば次はガスお勧めです。
＞いちじくジャム、私も作りました～。
＞パン職人さんのいちじくジャムとリンクさせていただきました。よろしくです♪
先ほど日記にお邪魔させていただきました。
三温糖の色がでて濃いめの出来上がりでしたね～♪美しかったです。
我が家もしばらくこのジャムを楽しみます♪ (2007.09.02 22:34:09)
Re:カンパーニュと練乳ミニ山食♪(09/01)
あーこ さん
お久しぶりです。
今年も楽しい夏を過ごされたようですね～＾＾パン職人さんは、はつらつとしていて季節でいうならまさに「夏」！っていうイメージです。
私は今年の夏はせっせとベーグルを焼きました。少し上手になったかも？大量生産というほどではないけれど、毎回 プレーン５つ→お好みのものをブレンドして５つ と２回連続で（同じ天板で）焼いてます。『釜伸び』とか、ぜんぜん知らなかったし意識してなかったのですが、なにか注意した方がよいこと、あれば教えていただけると嬉しいです。 (2007.09.04 08:39:25)
今年も楽しい夏を過ごされたようですね～＾＾パン職人さんは、はつらつとしていて季節でいうならまさに「夏」！っていうイメージです。
私は今年の夏はせっせとベーグルを焼きました。少し上手になったかも？大量生産というほどではないけれど、毎回 プレーン５つ→お好みのものをブレンドして５つ と２回連続で（同じ天板で）焼いてます。『釜伸び』とか、ぜんぜん知らなかったし意識してなかったのですが、なにか注意した方がよいこと、あれば教えていただけると嬉しいです。 (2007.09.04 08:39:25)
Re[1]:カンパーニュと練乳ミニ山食♪(09/01)
パン職人2003
さん
あーこさん
＞お久しぶりです。
お久しぶりで～す♪元気だったかな？？
＞今年も楽しい夏を過ごされたようですね～＾＾パン職人さんは、はつらつとしていて季節でいうならまさに「夏」！っていうイメージです。
よく「夏生まれでしょ？」って言われるけれど、実は秋生まれ。でもやっぱり一番好きなのはどんなに暑くても真夏だわ♪
逆に私のあーこちゃんのイメージは「秋」なんだけれどなぁ～。落着いたシックなイメージ。
＞私は今年の夏はせっせとベーグルを焼きました。少し上手になったかも？大量生産というほどではないけれど、毎回 プレーン５つ→お好みのものをブレンドして５つ と２回連続で（同じ天板で）焼いてます。『釜伸び』とか、ぜんぜん知らなかったし意識してなかったのですが、なにか注意した方がよいこと、あれば教えていただけると嬉しいです。
遠い島のご実家に無事ベーグルをお届けできたのかしら？
そうそう「釜伸び」について・・・パンは捏ね上げたところからイーストがゆっくりと発酵を始めて、焼成でオーブンに入れて生地温度が６０度を超えるところまで膨らみ続ける。「ゆっくり」ってのが大切でどこかで一気に膨らみ過ぎるのはよくないの。天板が熱々だと一気に生地温度が上がってしまって最後膨らみきらずに終わってしまう。
２回目ベーグルを乗せる前、水をかけて少し天板の熱を冷めさせるといいと思うよ。 (2007.09.05 01:28:59)
＞お久しぶりです。
お久しぶりで～す♪元気だったかな？？
＞今年も楽しい夏を過ごされたようですね～＾＾パン職人さんは、はつらつとしていて季節でいうならまさに「夏」！っていうイメージです。
よく「夏生まれでしょ？」って言われるけれど、実は秋生まれ。でもやっぱり一番好きなのはどんなに暑くても真夏だわ♪
逆に私のあーこちゃんのイメージは「秋」なんだけれどなぁ～。落着いたシックなイメージ。
＞私は今年の夏はせっせとベーグルを焼きました。少し上手になったかも？大量生産というほどではないけれど、毎回 プレーン５つ→お好みのものをブレンドして５つ と２回連続で（同じ天板で）焼いてます。『釜伸び』とか、ぜんぜん知らなかったし意識してなかったのですが、なにか注意した方がよいこと、あれば教えていただけると嬉しいです。
遠い島のご実家に無事ベーグルをお届けできたのかしら？
そうそう「釜伸び」について・・・パンは捏ね上げたところからイーストがゆっくりと発酵を始めて、焼成でオーブンに入れて生地温度が６０度を超えるところまで膨らみ続ける。「ゆっくり」ってのが大切でどこかで一気に膨らみ過ぎるのはよくないの。天板が熱々だと一気に生地温度が上がってしまって最後膨らみきらずに終わってしまう。
２回目ベーグルを乗せる前、水をかけて少し天板の熱を冷めさせるといいと思うよ。 (2007.09.05 01:28:59)
ありがとうございます！！
あーこ さん
釜伸びについての丁寧な解説まで、ありがとうございます！
> ２回目ベーグルを乗せる前、水をかけて少し天板の熱を冷めさせるといいと思うよ。
なるほど～。ゆっくりゆっくり発酵させていくのがこつなんですね！精進しまーす＾＾ (2007.09.06 15:42:27)
> ２回目ベーグルを乗せる前、水をかけて少し天板の熱を冷めさせるといいと思うよ。
なるほど～。ゆっくりゆっくり発酵させていくのがこつなんですね！精進しまーす＾＾ (2007.09.06 15:42:27)
【毎日開催】
15記事にいいね！で1ポイント
© Rakuten Group, Inc.
