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パン職人2003
曜日限定の小さなパン屋さんと主催するパン教室で焼く自家製天然酵母のパンを紹介しています。
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本が出ました！
「自家製天然酵母のおうちパン」
（宝島社）
クスパにてパン教室の詳細を
掲載して頂いてます！
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2007.09.01
テーマ： 自家製天然酵母のパン！(2856)
カテゴリ： 自家製酵母パン
毎週土曜日に妹夫婦宅にパンを届けます。
今週は レーズン酵母 で カンパーニュ と ヨーグルト酵母 で 練乳ミニ山食 です。
おまけに オートミールビスケット
このビスケットは昨日たくさん焼いて、我が家の子供たちのおやつにもなりました。
２種類以上のパンを同時に焼くとき、パンの種類の組み合わせに少しだけ気をつかいます。
オーブンに入れるとき、天板で焼くものと型に入れて網に乗せて焼くものの組み合わせか、すべて型に入れて網に乗せて焼くものにすること。
２次発酵に時間差がつくように、大きなパンと小さなパンの組み合わせか、型に入れないパンと型に入れるパンの組み合わせにすること。
もちろん捏ね時間に時差をつければどんな組み合わせでもできるのですが、これはできるだけ短時間にたくさん焼くときに気をつけることです。
食パンのように型に入れるパンは２次発酵に時間がかかるので、焼成はカンパーニュが先です。
下段の天板を入れたままオーブンを高温で予熱。カンパーニュは上段に入れて焼くとき下段の天板に熱湯を注いで蒸気を立てます。
カンパーニュが焼き上がってすぐに食パンの焼成に入りたかったのですが（オーブン予熱のガスを節約するために・・・）、ミニ山食の２次発酵がまだ途中だったので残念ですがちょっと待ちました。（画像右）
パンを焼いたばかりの熱々の天板にパン生地を乗せて焼成に入ってしまうと、ゆっくりとした釜伸びをしなくなってしまうので、次は網を使って焼くパンを・・・型に入れたパンは天板の上で焼くより網で焼いたほうが下からの火も強く入って底面、側面の焼き色がよくつきます。ただ、ピッツァのように熱々の天板に乗せて焼くものもあるので、組み合わせは工夫次第ですね。
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