煮ても焼いても？＊エスニック風角煮＊

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2008/02/05

～静かなバーのテーブルで（ハードボイルド調にね）～

「えっ、コレかい？手の甲にある火傷跡」

「そうだなぁ、昔はやんちゃだったからな・・・」

「この季節になると思い出すよ。あの痛みをネ」

「熱かったなぁ・・・・・ダルマストーブ」

（ストーブかい！根性焼じゃないんかい！？）

昔はストーブ当番
朝一番でストーブ当番は“石炭”を取りに行くんですよ。
そう昔の学校は石炭ストーブだったんですねぇ。別名“ダルマストーブ”。朝一番で石炭が配給になるんですが（いつの時代だ！）、用務員のおじさんは、少ししかくれないんですよ。だから長時間ストーブを温かくしておけるのはストーブ当番腕次第。

石炭くべは
石炭を入れるドアみたいな所があり、コレを石炭スコップで開け石炭をくべるんですが・・・ふざけながら開けたりすると、手の甲を「ジュ～ッ」と根性焼してしまいます。

皆様のお家は
どんな暖房器具ですか？こたつ？エアコン？それとも憧れの暖炉？
昭和の時代から日本の家庭は“こたつ”に“石油ストーブ”が定番でしたよね（ウチには両方ないけどね）。
石油ストーブ（いまは灯油ストーブっていうのか？）は、上で湯を湧かしたり、餅焼いたり、煎餅を炙ったり（干し芋も炙ったなぁ）、鍋をかけて煮込み料理したり。。。暖房以外でも結構役に立ちますよね。（私は根がずぼらなので”こたつ”とストーブ”があると、絶対「のだめ」状態になるのは必然！だからあえて使っていないのです！！）

ストーブは
日本の一般家庭では主に暖房器具のことを“ストーブ”といいますが、アメリカなどでは料理をするコンロやオーブンなども“ストーブ”と呼ばれることも多いようです。
そういえばレストランの厨房では、コンロの前に立つことを“ストーブ前”なんて呼ぶんですよねぇ。

日本では
昔から“かまど”で煮炊きをし、暖房は“火鉢”や“いろり”が使われていた歴史があり、コンロなどをストーブとは呼ばないんですねぇ。
まぁアメリカでの郊外の邸宅では、憧れの“暖炉”を持つ家庭も多いので、暖房器具のストーブはあまり普及していないようですが・・・

いずれにしても

煮込み・・・長時間煮た料理
煮付け・・・少量の汁でサッと煮た料理
含め煮・・・多めの汁で具に味がしみこむように煮る料理
煮染め・・・濃い味付けで時間をかけて煮た料理
煮浸し・・・薄味の汁でサッと煮てそのまま冷まして味をしみこませた料理

今日の料理は豚の角煮
時間がないときは圧力鍋でサッと作っちゃいますが、本来ストーブ（暖房ね）などの上で、鍋をかけてじっくり煮込むと本当に旨い！
今日はね、醤油にガラムマサラ（カレー粉でも可）を加えたエスニック仕立て。人参の甘さが引き立って、ご飯を何杯でもいけちゃいます。

＜幸福料理のレシピ＞
鍋にヒタヒタの水・ネギの青いところ・ショウガを入れ弱火で煮込む（圧力鍋の場合20分加圧）一晩置き脂を分離させる。脂を取り除き食べやすい大きさに切る。にんじんを豚肉程度の大きさに切る。シメジは石突きを取ってバラす。
鍋に醤油・砂糖・水・ガラムマサラ（カレー粉でも可）を入れにんじん・豚肉・シメジを入れ落としぶたをし弱火で煮込む。
皿に盛りつけ香菜を散らし出来上がり。

今日の料理の詳しい分量や作り方は
My　Home　Page「パスタ職人による、男の料理学」
＊男の豚肉料理＊にあります。毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！

「パスタ職人による、男の料理学」はYahoo！Japanカテゴリー > 生活と文化 > グルメ、ドリンク > 料理 > レシピ >男性向け　に掲載されています。

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