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気ままに、気まぐれに、日々の出来事（特にお酒関係、食べたもの、そして動物たち）をつづっています。最近はパン屋さんのことも。。。
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コメント新着
2012.03.16
テーマ： ささやかな幸せ(6691)
カテゴリ： お食事☆色々
ナンか特殊な器具がないと出来ないのかなーと、思っていた．
最近、コンフィが手軽に出来そうなことがわかった。
その流れで真空調理法も、自分に出来る事が判明．
そう自分の持つ、シャトルシェフを使えば．．．．
方法としては、マリネした食材をざっと水でマリネ液を落とし、
キッチンペーパーなどで水分を拭き取る．
その後ジップロックなどにいれ、オリーブオイルなど好みのオイルを入れ、
ジップロック内の温度が６０～７０度になるように、
シャトルシェフや、炊飯器で保温する．
面倒だったので、塩麹につけた豚肉の塊の入ったジップロックをある程度空気を抜いて、
水を入れたシャトルシェフにいれ、沸騰したら外容器に入れて放置．
コンフィではないけど、結構いい感じに仕上がった．
次はアカエイをコンフィっぽくしようとしている。
お店でこんなプリップリしているのを見たら、買いたくなっちゃって．
プリップリでしょー．しかも安い．
ただ味の想像ができないのが難点．
アカエイは塩こしょうをふり、
ジップロックにはセロリとニンニクにオリーブオイル、あるいは
ニンニクと長ネギ、オリーブオイルを入れて、６０度のお湯に保温．
しんなりしたらアカエイを入れて、保温調理．
のんびり調理するのにはぴったりですな．
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