今日の買物：みそ、しょうゆ

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2005年02月13日

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今日の買物：みそ、しょうゆ
・みそ　　／長野県上田市　長野味噌製「無添加有機三昧　白こし生」
・しょうゆ／埼玉県川越市　松本醤油製「本醸造再仕込み醤油　はつかり」
　味噌は基本が赤味噌(豆味噌)なので白はなかなかいいのに巡り会えなかったのですが今回のこれはあたりでした。今までの白味噌は塩辛さが残って風味が足りなく感じることが多かったけど、これは甘みもこくも上々。今日の味噌汁はこの味噌単体で作ってみましたが、満足でした。明日からは麹が生きてるブレンド味噌タッパー(商品名じゃなくて自家製味噌とか非加熱の味噌を大きめのタッパーにいろいろブレンドして使ってるんです)にブレンドして使います。

　醤油も美味しいのを探してます。この何回か九州系の甘みの強い醤油を使ってました。それはそれで美味しかったけど、今回は初めての再仕込み醤油。味見をしてみると香りは角がなく、たまり醤油のような深みのある味が広がりました。焼き魚とおろしにかけてみましたが、醤油の風味で臭みが消え、うまみが増す感じ。たぶんこれは刺身が美味しいだろうな。なかなかいいかも。

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