元独身貴族のグルメ日記

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ケビン大杉

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ケビン大杉 @ Re:Re産業企業の協力は微弱につき(05/31) New! lavien10さんへ確かに、強制はするけれど…

ケビン大杉 @ Re:Reワインにはぴったしカンカンで(06/01) New! lavien10さんへ今回は無難なメニューにし…

ケビン大杉 @ Re[1]:減税反映なしで労基法違反も＝林官房長官 - 記事詳細｜Infoseekニュース(05/30) New! maki5417さんへその分、社会保険料はきっ…

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ケビン大杉 @ Re:Re大学の勉強の進め方も(05/29) lavien10さんへヤフコメを見てなるほどと…

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書いている人がポイントをわかっていないのでは、と感じます。

そのローストビーフ、大丈夫?　低温調理で食中毒に注意

まあ、目的が周知ではなく講座の宣伝なのでしょうから、食中毒よりも流行りの低温料理で作りやすいローストビーフにしたのでしょうが。

低温料理は中心部を低温にするのではなく、「中心まできちんと温度を上げられる」ことが利点。
設定時間を長くしても失敗が少ないので、むしろ安心して加熱出来ます。

タイトルにローストビーフを上げていますが、牛の塊肉では表面をきちんと加熱すればリスクはかなり小さいです。
ローストビーフの場合は先に表面に焼目を入れますし、中途半端なレシピよりも低温調理器を使った方がむしろ安全だろうと思います。

それよりも遥かに危ないのはひき肉。
細菌やウイルスが中まで入り込んでしまうので、中心まできちんと加熱しないといけません。
ハンバーグを基準通り火を入れようとすると、かなりパサパサになってしまうそうです。