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2009年03月31日
テーマ： 手作りしてみよう(304)
カテゴリ： ディハイドレーター
上：家で冷凍して乾燥した豆腐
下：市販の高野豆腐
自家製のものはキメが粗い
市販のものの工程は
【冷凍→干す】とは違うのか？
（自家製のものは木綿使用）
断面だけでなく、表面も違う
自家製の方は、
油揚げかと思しき見た目
色も全く違う
形以上に、素材も気になる市販
わかりやすいように、濃い目の出汁を含ませてみた
自家製の方は、束になった乾燥湯葉のような見た目
見た目味ともに、市販のものの方がジューシーな感じ
見た目以上に、食べた感じが違う
自家製のものは、あっちからこっちから、勢いよく出る感じ
気泡が多いだけに、食感も市販のものの方がよい感じ
グルテンミートのように、出汁を含ませ片栗粉をまぶしてから揚げたもの
これは正解！
ものすごく正解！！！
「これはアリ！」と自信を持って言える感じ
切った断面も高野豆腐ってわけでもなく、肉もどきとしてはアリかな
無理矢理切ったので断面が潰れちゃったけれど、包丁で切ればもう少し鶏肉っぽいかも?!
豆腐の冷凍/乾燥は、肉もどきとして！
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