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2007年01月の記事
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プチ・フール・サレ
昨日に学校で作ってきた塩味のプチ・フールです。すべてパイ生地で作ったもの。 ピッツァ、ハム入りクロワッサン、オリーブ、フロマージュのアリュメット（マッチ棒という意味）の4種類。 日本ではお菓子屋さんでこういったプチ・フールを見かけることはほとんどありませんが、フランスではとてもポピュラーだそう。 今回の実演・実習が甘いものではなくて少し残念な気がしていましたが、サクサクのパイ生地で作った塩味のプチ・フールはお酒のおつまみに最高でした！！ 成形して冷凍保存しておける、ということだったので家でも作ってみようと思いますが、お菓子作りで余ったパイ生地を利用してもいいですね。
January 30, 2007
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フルーツのタルトレット
アップが遅くなりましたが、先週の土曜に作ったタルトレットです。友人宅にお呼ばれだったので作って持っていったもの。 空焼きしたタルトレットに、カスタードと生クリームを合わせたものを絞り、いちご・パイン・オレンジ・キウイで飾っています。 大人・子供あわせて12人が集まることになっていたので、私の持っている一番大きいタルト型21cmでは足りないな、と思いタルトレットにしましたが、16個も作ってしまいました！ こういった集まりの時にはカットの手間もないし、フルーツ＆クリームのなだれも起こらないし、タルトレットってなかなか良いですね♪ カスタードを作る時に余った卵白が冷蔵庫に眠っているので、それを使って今週はまたまたマカロンがんばります！！
January 30, 2007
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失敗続きのマカロン･･･
二日連続でマカロンを作っていたのですが、二回とも失敗に終わりました。。。 一回目は生地の状態が悪かったのが失敗の原因。二回目は、オーブンの焼き加減？？ 失敗が続くと落ち込みます。。。 なので気分転換にマドレーヌを。バニラビーンズ入りのマドレーヌ、二種類の型で焼きました。マドレーヌも学校で習ってすぐの時は家のオーブンでうまく焼けず悩んでいたもの。でも今ではちゃんとコブもできておいしく焼けるようになりました。 きっとマカロンも成功する日が来るはず！！ 落ち込んでいる中、二週間ほど前にに提出していた通信教育のレポートが返ってきました。パンのレポートで、山形食パンとクロワッサンで提出していたもの。 その評価が「A」だったのでちょっと元気になりました～。 明日は友人宅へ行くのでタルトを作る予定です。マカロンはまた来週にチャレンジしますね。。。
January 26, 2007
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マカロン
今日学校で作ってきたものです。 私の姉がマカロン好きで、よく「作って」と頼まれていましたが、今までに作ったのは一度だけ。三年くらい前のことです。その時は、コツもよくわからず、イマイチなマカロンだったような･･･。 今日習ってみて、マカロンは奥深いお菓子だな～、と思いました！材料はとってもシンプルだけれど上手に作るのは難しい。。。表面の乾いた食感と、中のねっちりとした食感。そして膨らんだ時にできるピエという部分。それぞれいろいろなポイントがあるのです。 オーブンでの焼き加減もあるし、家でうまく作れるかちょっと心配ですが、今日習った感覚が残っているうちに復習するつもりです。 ちなみに今日作ったのは、「ヌガー」、「ピスタチオ」、「レモン」の三種類。中のクリームはマジパンやバターなどで作っています。 シェフのデモンストレーションでは他に「オレンジ」と「チョコレート」もありました。 チョコのマカロン、バレンタインに向けて練習します♪でも･･･、チョコもマカロンもあまり好きではない夫にそれを言うと不満そうでしたが。。。
January 22, 2007
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プチ・フール・フレ
昨日、第２回目の授業で作ってきたものです。今回もプチ・フールですが、「フレ」というのは生菓子のことだそう。 フルーツカクテルのタルトレット、チョコレートのタルトレット、シュークリームの三種類を実習してきました。 タルト生地やシュー生地など全て基礎の時に習ったものですが、一度にこれだけ仕上げるのはとっても大変。二人一組でタルト生地やシュー生地、クレームパティシエールなど分担して作りましたが、それでもすごく時間がかかってしまいました。 でも仕上がってみると、華やかだし、このプチサイズがかわいくて嬉しかったです♪ ちょっとしたパーティーの時にこんなふうに作ったら素敵だな～と思い、このプチ・フール用の型が欲しくなってしまいました。。。 シェフの実演ではこの他に「りんごとカシスのムース」、「いちごのサヴァラン」があり、これまたかわいらしいものでした。 基礎の時にもサヴァランのデモンストレーションがあり、それ以来けっこうサヴァラン好きな私。時々お店で買ったりもしています。 これは家で作るとなるとちょっと大変そうだし、あまり私の家族好みのものではない気が・・・。 でも習ったからには一度は挑戦してみたいお菓子です☆
January 16, 2007
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プチ・フール４種
昨日は中級の第一回目の授業でした。プチ・フール・セック（一口サイズの焼き菓子）を４種類作りました。写真の手前から、アーモンドチュイール、オレンジマジパン、グリオット入りピスタチオのカップケーキ、オレンジとチョコレートのダミエ。 ひとつひとつは手間のかかるものではないのですが、３時間内で４種類を作るのはとても大変で、かなり時間オーバーになってしまいました。。。１ヶ月の間があいて、気が緩んでしまったかな。 もっと手際よく作れるようにがんばらなくては！
January 10, 2007
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いちごのパイ
昨日作ったパイです。ガレット・デ・ロワで余ったパイ生地を冷凍していたので、それを使って作ったもの。 タルト型にしき込んだパイ生地をしっかり空焼きして、中にはカスタードクリームをたっぷり詰めています。 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ 昨晩は夫が学生時代の仲間と新年会で留守だったので、私は自宅に友人を呼んで新年会♪ メニューは、 鶏手羽のウメッシュ煮込み（友人作）、アボカドと海老のサラダ、白菜の中華風甘酢漬け、合鴨肉のハリハリ鍋。デザートにはこのいちごのパイ。 タルトでもパイでもそうなのですが、こういったクリームやフルーツがのったもの、カットが難しいです。。。いつも無残な姿になってしまいます。写真はまだまともにカットできたものですが･･･。 ケーキのカットが上手くできるようになるというのも私の目標のひとつですね。。。
January 7, 2007
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初焼きはガレット・デ・ロワ
あけましておめでとうございます！！ 今年最初のお菓子はガレット・デ・ロワ。 昨日は義母の誕生日だったのでそのお祝いと新年のお祝いを兼ねて夫の実家に集まりました。家族以外にお客様もふたりいらっしゃったので、みんなで食べるのならガレット・デ・ロワが楽しいかなと思い、折り込みパイを仕込んで作りました。 ガレット・デ・ロワは学校でパイを習っていた時にシェフのデモンストレーションで紹介されました。なのでずっと作りたかったもの。 あまりパイ生地を膨らませずに焼くものなので、二番生地でいい、とのことでしたが今回は贅沢に一番生地で作ってしまいました。 ラム酒を加えたアーモンドクリームを中に入れ、表面に模様をつけて焼きました、 が･･･、画像がありません～～。 焼きあがってすぐに出かけたため写真が撮れず、食べる前に撮ろうと思っていたのにそれもすっかり忘れてしまいました･･･。 ちょっと悲しいけれど、でもみんなでおいしく食べたので良しとしましょう。 ちなみにフェーヴが当たったのは夫でした！ ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ 新しい一年が始まり、ドキドキわくわくがいっぱいです。やりたいこともいっぱいです。 ４月からはわが子もいよいよ幼稚園。（とはいっても、年少の間は登園するのは週の半分だけなのですが）だんだんとこどもが離れていくこのは淋しいことですが、自分の時間が少しでももてると思うと今から楽しみ！ お菓子作りにも今まで以上に集中できるかな♪
January 4, 2007
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