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2007年09月の記事
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焼き菓子の贈りもの
すご～く久々の日記、かなり日付をさかのぼっての更新です。日々の忙しさや、お菓子のことでバタバタでしていて、ゆっくりパソコンに向かえなかったので。 ↑友人からのオーダーで発送した焼き菓子です ラッピングしてしまったので見えにくいのですが、ミニパウンドで焼いたパン・デピス、ヴィジタンディーヌ、スノーボールクッキー、ガレットの４種類です。 まだまだ更新したいものがありますが、それはまた次の日記で！
September 28, 2007
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焼き菓子いっぱい！！
レモン風味のマドレーヌ、ココアフィナンシェ、ガレット、フルーツケークの詰め合わせ。これを８箱作りましたよ～～。 生地の仕込みも、焼くのも大量でした。一度にたくさん焼けるオーブンが欲しい～～、とひしひしと感じましたよー。 今回のこのオーダーは私の伯母から！ふだん作りなれてる焼き菓子たちですが、きちんと贈りもの用に仕上げるということでとっても緊張。いろいろ勉強になりましたよ☆☆☆
September 20, 2007
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チョコレートとフランボワーズ
学校で作ったケーキです。ローマジパンを加えて作るビスキュイと、チョコレートムース、フランボワーズのクレムーの組み合わせ。表面の仕上げはピストレです。 今回はいろいろ失敗があり、ボロボロでした～～。ビスキュイが薄すぎ・ムースが冷たすぎ・飾りのムースの絞りが小さすぎ、などなど。。。今までにないくらい悪い点数でした。 シェフきびしい～～。 でも味は悪くないので周囲におすそわけ。カットの写真を撮るのをすっかり忘れてしまいましたよ。。。
September 17, 2007
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ホワイトチョコレートと赤い実のアントルメ
月曜日に学校で作ってきたケーキです。 アーモンドパウダー入りのビスキュイ、カシス・フランボワーズ・いちごのコンポート、ホワイトチョコレートのムースの組み合わせです。 カットしたもの↓今回もアントルメを作り上げるだけでなく、飾りのためのチョコレートのテンパリングがありました～。ビスキュイやムース、コンポートだけでも大変で、時間もなく焦って適当にテンパリングをやっていたら･･･、失敗なくスムーズにできてびっくり！！「あれ、テンパリングってこんなものなの～」なんて思ってしまいました。。。でもきっと次回もこう上手くいくわけじゃないんだろうな。 このケーキ、ホワイトチョコレートの甘さと赤い実のコンポートの酸味がマッチしてなかなかおいしかったです。でも、表面のホワイトチョコレートのグラサージュがかなり甘かったー。 来週・再来週は焼き菓子のオーダーをいただいているのでちょっとドキドキで、バタバタしそう。そんな中、コルドンの修了試験の作品も考えなくてはならないし、通信教育のレポートもあるし～～。しばらく落ち着かない日々が続きそうです。
September 15, 2007
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ムーストロピカル
昨日、通信教育の学校のスクーリングで作ってきたものです。ビスキュイジョコンドとパイン・ココナッツの2種類のムースの組み合わせ。なかなかおいしいかったです～。 カットの写真は取り忘れてしまいました。。。 この他に、ガレットとマドレーヌも作ってきましたよ。これまた写真を撮らないうちにおすそわけしてしまいましたが。 これで通信教育のスクーリングは終了！無事に全て終わってホッとしました。でもまだレポートがあるのでしっかりやらなくては～。
September 9, 2007
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くるみとチョコレートのアントルメ
月曜に作ってきたものです。 いちばん上は、プレーンなものとチョコレートのバタークリームで模様をつけています。中はくるみパウダーを使ったダクワーズ、パレ・モワルーというガナッシュのようなもの、キャラメリゼしたくるみ、プラリネのクレームレジェールが層になっています。 側面はテンパリングしたチョコレートで作った飾り。また登場しましたー、苦手なテンパリングが。。。 カットしたもの↓ 久々のアントルメ。作業内容が多くとっても大変でしたが、手がかかってるだけあってとっても美味しかった！！かなり私好みの味です。また食べたいから作りたい～。でも家で作るには手間がかかりすぎるかな。。。
September 7, 2007
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マジパン細工
先週の月曜にコルドンで作ってきたマジパン細工です。男の子・ゾウ・ブタ・いぬ・うさぎ。 初めてのマジパン細工、難しかった～～。こういった細かい作業が苦手な私は、途中うまくいかなくなると発狂したくなるくらいで（笑）。 でも、きっと家では作ることもないと思うのでよい経験になりました！ 今週からは待ちに待ったアントルメが始まりました。作ったケーキはまた次の日記でアップします～。
September 6, 2007
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ボンボニエール
更新がとっても遅くなりましたが、先月に学校で作ってきた作品です。チョコレートで作った箱です（飾りのお花はマジパンですが）。 細かい部分、いろいろ雑です～。私にとっては最後まで難しかったチョコレート。。。涼しくなったら家で復習しまーす。 シフォンやスコーンを作っていたり、通信教育の学校のスクーリングなどなどありましたが、ゆっくりパソコンに向かう時間がなく更新できていませんでした。。。また少しずつアップしていくつもりです！
September 1, 2007
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