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とりちか

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November 25, 2004

さっぱり！アサリ風味のスープ仕立て♪

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テーマ： ●食べた物の画像♪(89834)

カテゴリ：カフェフード

今日の料理の決め手は、なんといってもアサリのスープ。

でも難しい・・？講義を聞いてみると、ワタシにも出来そう。簡単です！！

アサリを白ワインで蒸してブイヨンをいれ、アサリの口が開いたらアサリを取り出し、煮汁を煮詰める。
そこに粒マスタード・オリーブオイル・レモン汁を入れて胡椒で味を調えます。
この粒マスタード、効いていておいしい。
スープだけでも十分おいしい☆★
さらに真鯛は塩・こしょうしてポワレし、アサリやブイヨンで煮込んだ大根・ボイルしたちんげん菜も盛り付け・・・美しい～♪

ん？ポワレって何？？？先生に質問。魚って家庭ではグリルで焼くことが多いと思うけれど、ポワレはフライパンを使い油を多めに入れて表面は香ばしく中は柔らかく仕上げる焼き方のこと。フランス料理のお作法。

ホント真鯛の１番おいしい食べ方なんじゃないかって思うくらいにおいしい。
でも真鯛なんて高いから、ほかの魚なら今日のスープに何があいます？と先生に質問。鍋料理にいれるような白身魚はなんでもあうよって教えてくれました。タラとかいいんじゃないかなって。

写真をよくみると中央の真鯛の受け皿になっているは・・・大根！！
どうやって作るんですか？と先生に質問。

写真右下に写っている型抜き（正式にはセルクルっていいます）を生の大根に差込み、その中をスプーンでえぐるんだって。えぐったあと、ブイヨンで煮込んで味をしみらせるんです。この技だけでも盗む価値ありですよね。
手がこんでるってかんじですごく良いな。
ワタシも早速、この技を盗みます。料理って、盛り付けが大事だもん♪♪

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