2012.01.14
テーマ： 食べ物あれこれ(51634)
カテゴリ： 〇日本料理店ならでは・・・食材のご紹介
いなべ市の 日本料理 昭栄館 の料理長のブログです。
もう１５～２０年前になりますが、 神戸吉兆 で修業して参りました。
本日の仕入れとお料理風景を少しご紹介。
「 せこ蟹 」６０パイ入荷。
京都 丹後半島 網野 よりボイル後直送です。
いよいよ今シーズン最終の入荷となりました。
せこ蟹 （松葉かにのメス）の漁期は、１１月６日～１月１０日の約２ヶ月間。
漁期は終わりましたが、
前もって注文してありましたので、キープしてくださっていました。
せこ蟹のシーズンも終了。
バトンタッチの意味で、鬼（節分）のお面とツーショット
です。今シーズン最終にして一番多い６０パイ。４人がかりで捌きました。
「 サワラ 鰆 」２本入荷。
コチラも京都丹後半島より獲りたて直送。
２本で、約６キロくらい。お刺身に・・・。
この他、 鳥羽浦村の牡蠣 １２パックなど入荷しました。
本日のお昼のお客様は、ご婦人のお集まり １１名様。
お献立です。
「 前菜 」です。
羽子板や大王松をあしらって・・・。
（ご法事のお席は、お祝い飾りの代わりに いなべの水仙 をあしらっています。）
夜は、ご法事に新年会など、３組 ４３名様のご予約。
本日もたくさんのご来店ありがとうございました。
明日日曜も、ご法事をはじめ、新年会などたくさんのご予約。
１２７名様のご予約
を頂戴しています。 （多分一年で一番多い日でしょう。）張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
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有名料亭「神戸吉兆」で修行を積んだ料理長（53歳）の日々あれこれ。 三重県いなべ市 阿下喜（あげき）の日本料理店よりお料理・旬の食材・木々花々を・・・。
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