「料理長の日記」　三重県いなべ市　　　　　　　　　　　　　阿下喜（あげき）の日本料理　昭栄館

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2012.03.19

２０１２　第１回筍掘り　へ。　桑名の在良。いなべの日本料理　昭栄館。

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テーマ：働きながらの子育て色々(6534)

カテゴリ：日本の四季あれこれ

いなべ市の日本料理　昭栄館の料理長のブログです。

本日、２０１２年　今シーズン初の筍掘りに行って参りました。

桑名の在良（ありよし）の辺りに親戚が筍山を所有しています。

私も子供の頃からよく連れて行ってもらった筍山。

　　今では、私が山の管理　肥料やり　掘り出しをさせて頂いています。

昨年５月に肥料やりに出かけて以来の筍山。
いつもシーズン始めは、ドキドキしながら山に登ります。

今日は、長男（もうすぐ８歳）を連れて出かけました。
小学校の卒業式でしたので、午前帰り。

　　　長靴に軍手・ハンディゴカキ、万全です。

　　写真は、管理の行き届いた美しい隣の山で撮らせて頂いています。

例年３月のはじめには筍掘りに出かけます。
いつの間にか３月も半分以上過ぎました。

今シーズンは、おかげ様でお客様がとても多く（とてもありがたいことですが）、
なかなか掘りに出かけられませんでした。
タイミング悪く、雨の日もありましたし・・・。

さて、今年の出来はどうかな～？

まだまだこの時期の筍は姿をほとんど出していません。

長靴の足の裏に当たる小さな突起を感じ、
落ち葉や土をどけて、探し出します。

こんな感じです。

長男が探し出し、私が掘る・・・こういった流れです。

どんどん見つかるので、長男も飽きず楽しんでくれました。

貴重な昼休み。

３０分かけて桑名の筍山に出かけ、３０分の掘り出し、
また３０分かけて帰ってきて、保育園のお迎え・・・。

　　急いで　３０分で　４９本掘り出しました。

吉兆での修業からいなべへ戻り、この春　１５年。
それからほぼ毎年掘りに出かけています。

祖母に教えてもらった掘り出し方、山の管理の仕方を、
また次の世代に伝えないと・・・。

　　掘りたての筍、祖母の仏さんにお供えしましょう。

まだまだこの時期は小さいものがほとんど。

３月後半～４月になると、もっと太い値打ちのあるものが掘れ出します。
まだまだいいものは、地中深くでじっとタイミングを待っているんです。

　とにかく、帰ってきてすぐボイル。合計　６，５キロありました。

　　　いなべの米ぬか　いなべの鷹の爪と一緒に・・・。

掘ってすぐ茹でるので、とても軟らかく仕上がります。
調理場にとてもイイ香りが広がりますね。

　　　あ～このシーズンが、またやってきたな～という感じです。

昨年は不作の年でしたので、今年は豊作との噂。

また機会を見つけて掘りに出かけたいと思います。

　　（毎年、４月末～５月始めくらいまで　１０回前後掘りに出かけます）

　　明日日曜のお客様には、お刺身にして少しお出ししましょう。