2012.11.14
テーマ： 旬・シュン・しゅん♪(3106)
カテゴリ： 〇日本料理店ならでは・・・食材のご紹介
いなべ市の 日本料理 昭栄館 の料理長のブログです。
本日仕入れた魚介類をご紹介して参りましょう。
「 せこ蟹 」入荷。
京都丹後半島網野 からボイル後直送。松葉かにのメスのことです。
本日は、５ハイでしたので、捌くのは、とっても楽チンです。
蟹の捌き風景は、 コチラ 。
本日、今シーズン５７ハイ目の入荷です。今週末は、６０～７０パイ入荷予定です。（汗）
「 アコウ 」入荷。
コチラも京都丹後半島から獲りたて直送。
キジハタとも言われる高級魚。美味しい皮目を炙ってからお造里にしました。
「 石鯛 イシダイ
コチラも京都丹後半島から。
イシダイは、石や貝殻もごりごり噛み砕くそうで、とてもゴツイ口元・歯をしています。
毎日、お魚観察を楽しんでいます。
もちろん、お造里に。
この他、「 サワラ 」３本入荷しました。コチラも京都丹後半島から。
３本の合計 ８，５キロ。
お刺身で食べられる鮮度・身質ですが、焼き物に使います。１０９切れになりました。
今月は、 自家製塩麹焼き に・・・。
今日は、遠く鈴鹿市から常連様のご予約
。お料理の様子は、後ほど！ 料理長
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