2014.11.14
テーマ： 旬・シュン・しゅん♪(3106)
カテゴリ： 〇日本料理店ならでは・・・食材のご紹介
いなべ市の 日本料理 昭栄館 の料理長のブログです。
本日は、11月14日 金曜日。
仕入れもののご紹介から参りましょう。
「 せこ蟹 」入荷。
松葉蟹のメスのこと。
本日は、３０パイ。今シーズン ５５ ハイ目の入荷となります。
京都は丹後半島網野 から茹でたて直送。
↑ 外子たっぷり～。 さあ、キバッテ捌きましょう！
↑ 本日の前菜の一品として登場しました。
また後ほど、詳しくご紹介します。
「 紅葉鯛 もみじだい 」入荷。
紅葉鯛・・・この時期獲れる天然の真鯛のこと。
本日は、２キロくらいでしたでしょうか。
コチラも丹後から獲りたて直送です。
（白っぽいのは、うろこをかいた後の写真のためです。）
↑ 本日のお造里です。
また後ほ、詳しくご紹介します。
「 極上シラス干し 」「 子持ち昆布 」入荷。
シラス干しは、静岡県舞阪産。
とても細かい極上品。
自家製のちりめん山椒 に炊き上げます。
↑ 子持ち昆布は、カナダやアメリカ産ですが、天然もの。
ニシンさんが昆布に産み付けた卵のこと。
分厚いでしょう～。高級食材の一つです。
長年のお付き合い 川崎の魚屋さん から仕入れています。
「 鳥羽浦村の牡蠣 」入荷。
本日は、２パック。
地元阿下喜の魚屋さん から仕入れました。
旨みの強い加熱用の牡蠣を仕入れています。
この他、 マグロ も地元阿下喜の魚屋さんから仕入れました。
「 本山葵 ほんわさび 」入荷。
本日は、２キロ。
静岡県有東木から採りたて直送。
１７代４００年続く 日本最古のわさび農家さん です。
地元いなべ食材の仕入れに いなべっこ に参りました。
本日の仕入れものは、
油揚げ ブロッコリー 産みたて玉子は、地元いなべ産。
牛乳 アイスクリームは、四日市酪農の製品です。
本日もいろんな食材が入荷しました～。
続いて、本日のお料理風景で～す！ 料理長
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