2015.03.11
テーマ： 旬・シュン・しゅん♪(3106)
カテゴリ： 〇日本料理店ならでは・・・食材のご紹介
いなべ市の 日本料理 昭栄館 の料理長のブログです。
いなべ市と言えば、 いなべ梅まつり 。
東海地区最大級 ４５００本の梅に彩られます。
開催期間は、３月１３日（金）～３月２９日（日）と発表がありました。
本日、３月１１日（水）の時点で三分咲きとのことです。
是非、いなべにお越しくださ～い。
本日の仕入れもののご紹介です。
「桜鯛 さくらだい」入荷。
この時期獲れる天然の真鯛のこと。
京都は丹後 から獲りたて直送。本日は、２キロくらいのサイズでした。
「鰆 さわら」入荷。
本日は、３尾で７，５キロほど。コチラも丹後から獲りたて直送。
西京味噌焼き 柚庵焼きなどに仕込みました。
「活き赤海鼠 なまこ」入荷。
本日は、２キロくらい。コチラも丹後から直送。
地元いなべ産のお茶で茶ぶりにして、軟らかくしてからお料理します。
「天然地蛤 てんねんじはま」入荷。
本日は、３、１キロ。３６個くらいでしたでしょうか。
確か、茨城県鹿島灘産だったと思います。
日本生まれの日本育ち。純国産の天然はまぐり。
高級食材の一つです。
生のまま、身を取り出して、葛叩きにしてお椀に使用します。
「たいら貝」入荷。
大きな黒い貝殻のたいら貝。お隣 愛知県産。
本日は、７個入荷しました。
専用の柄の長いナイフで貝柱を切り離して、貝殻を開けます。
↑ 中は、こんな感じ。
↑ 大きな貝柱。香ばしく炙って、お造里に致しましょう。
↑ 貝殻の中に、こんな海老が入っていることがあります。
その名も カクレエビ 。
昨年、吉兆修業時代の後輩に教えて頂きました。
「釜揚げ桜海老」入荷。
有名な静岡県由比産。
只今、前菜の一品 いなべの菜花と桜海老の胡麻和え で登場中です。
天然地蛤～桜海老は、長年のお付き合い 三栄さん から仕入れています。
「白魚 しらうお」入荷。
本日は、３キロ。青森県小川原湖産。
白魚の茶碗蒸し 白魚の玉じめ鍋 焼き白魚茶漬けなどにお料理します。
地元いなべ食材の仕入れに いなべっこ に参りました。
仕入れものです。
なばな 法蓮草 椎茸 苺（紅ほっぺ）は、いなべ産。
アスパラガスは、お隣 員弁郡東員町産です。
ブロッコリー お葱 産みたて玉子 さくらポーク 全ていなべ産。
↑ 地元三重県産の釜揚げ小女子もありました。
最近のいなべっこ、魚介類の充実しています。
日本各地の特選素材に地元いなべ食材を組み合わせて・・・。
たまには、仕込み風景も。
↑ 鱈（たら）と筍の真丈が蒸し上がりました～。
↑ エビと筍の真丈が蒸し上がりました～。
この週末は、とてもたくさんのご予約
を頂戴しています。お客様、仕込みはもちろんのこと、
お座敷の準備ももたくさんございますので、、
１２日（木曜）～１６日（月曜）まで昼夜共に、全て満席とさせて頂きました。
新しく、ご予約を承れません。申し訳ありません。
露庵 菊乃井から季節ごとにハガキが送られてきます。
京都の木屋町にあるミシュラン二つ星の名店 露庵 菊乃井。
本日届いたのは、春のお椀の写真でした。
実は、 露庵 菊乃井の料理長は、私の弟 です。
先日弟から、「お椀の写真って、どうやって撮ったらいい？」
って尋ねられまして、いろいろ教えてあげました。
よく撮れているね～。美味しそう～。
さあ、この週末も張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
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