知的漫遊紀行

私 ： 阪急阪神ホテルズ の レストランのメニューの偽装問題 はテレビでは早くから、さかんに報じていたが、 朝日新聞の報道 は遅れて、昨日の夕刊で小さく載った程度だね。

スクープしたヤマト運輸のクール便の管理の粗雑さ に紙面をとられせいかね。

テレビ では ２４日 に 社長が記者会見で詫びているのを放映 していた。

　この人はこういうときに表にたつと損なタイプだね。
　「 何が悪いのだ 」という図々しい感じが体全体にみなぎっているようだからね。
　しかし、心の中では、しまったと思うとともに、 調理場など下の従業員の行動 に怒りを覚えているのだろう。

A氏 ： 社長 は 意図的な「偽装」 でなく「 誤表示 」だという。
ミス だという。

私 ：日本語になっていないね。
小学校の漢字テスト ではないのだから、大の大人が「 素材の文字を間違えました 」はないだろう。
　それも ４７品目 もだよ。　

　例によってこういう問題は、 JR北海道のトラブル の記者会見のときと同じで、 記者会見での記者の質問もレベル が低いね。

　ある記者は「 それは、偽装ですか、誤表示ですか 」と 答えがわかりきっている質問 をしていた。
社長の返事 は当然、即、「 誤表示です 」と質問に便乗していた。
真実を追及する質問 になっていない。

　俺は、次のように聞くよ。

この７年間、調理場のシェフは誰ですか。、経歴は？
　調理人の人数 は平均何名で 定着率 はどうですか。
べテランは何 名ですか。

新人 は誰が、どう教えますか。
　どのくらいで 一人前 になりますか。

　メニューによって 料理担当 が大体きまっていますか。

A氏 ：「 調理場に素材知識が浅い者がいた 」という記者会見での会社側の説明の裏付け質問だね。

私 ：JR北海道のトラブルの」ときは 定期検査シート をとりあげたが、今度の場合は レシピ だね。
　ここに メニューごとの 素材名 が書いてある。

調理にレシピを使っていますか。
　レシピは誰が書いていますか、シエフですか。
　レシピの 素材 名とメニュー表示の 素材 名は一致 していますか（記録）。

レシピ は 素材 が変わったとき変更していますか（記録）。
素材 の保管容器に 素材 名表示はありますか。
トレサビリティ が必要な 素材 は記録がありますか。

調理 のとき、 素材 の調理場への移動指示 にレシピの 素材 名を使いますか。
　調理場での レシピ の 素材 チェックは誰がやっていますか（記録）。

　新人教育のとき、 レシピ の 素材名 と 現物を照合 して教えますか。

素材 の 納入業者 に 注文 するとき、 レシピ の 素材 名をそのまま 注文書 に記入していますか（記録）。
注文担当 は調理場ですか、他の部署ですか。
　注文書に 単価 を誰が記入しますか（記録）。
単価は誰が決めますか。
素材 の 単価一覧表 はありますか。

　注文書 には 責任者のサイン がありますか、誰ですか。
　納入したとき 検収 は誰がどのようにして、その 検収サイン はありますか（記録）。

注文書 と違った素材が納入されたとき返品していますか。
　過去にそういう例はありましたか。

検収で合格したもの は 指定単価 で支払いしていますか（記録）。

A氏 ： 誤表示 の ４７品目 について、これらの質問に社長がきちんと答えられたら、 調査を十分した といえるが、返事できなければ ハッタリ だね。
記録 とあるのは 証拠種類 だね。
証拠隠滅 をしないかぎりはね。

私 ：これに答えられるような調査をしたら、「 誤表示 」で逃げられなかったのではないの。
　その場合、根は深いね。

　みずほ銀行の不祥事件のように記者会見のやり直しが必要なのかね。

　しかし、記者会見しても、記者が 愚問 をする場なら、あまり意味が無いね。
記者会見に出る記者 は、 問題現場の調理場 に行って人の動きを見て、場合によっては自分も 簡単な調理作業 をして、よく 勉強 してから会見に臨むべきだね。