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広島 お好み焼き ひろしちゃん関西風お好み焼きの「ひろしちゃん」いつも満席で賑わっているお店広島で関西風のお好み焼きはほぼ存在しないが、ここのお好み焼きは独特広島風と関西風の良いとこどりの味わい場所は本浦(黄金山の近く)で国道2号線から脇道に3分入ったところオリジナル焼き基本のそば肉玉で770円(税込み)この辺りは広島市内でもなぜか価格がおさえられている地域関西風ねぎ焼き770円(税込み)必ずそば入り記載されている広島人のお好み焼きにはそば入りが必須ご飯物の定食類もメニューありグループや家族連れにも大好評うどん・ラーメンまで麺があるのでメニュー化?関西風ねぎ焼きそば入り935円鉄板の上でアツアツが食べれるのもポイント高い関西風の生地も厚くなくふわふわ食感麺も細麺でやわらかく食べやすい店内は清潔感もあり鉄板も綺麗おつまみメニューも充実しておりお酒もすすみそう。おでんコーナーもあり待ち時間に皆さん食べられていましたごちそうさまでした。
2024.03.06
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竹原市 お好み焼き 御幸竹鶴酒造さんのある竹原市今日の昼食はこちらのお好み焼き「御幸」さん開店と同時に満席になりました鉄板は持ち帰りも含めてフル回転広島市内中心部の価格と同じくらいの強気設定ですが、今は全ての食材が値上がりしているので納得価格おでんも名物セルフで盛り付けひら天・大根・こんにゃくきれいな鉄板の上でいただきます広島ではお皿でなく鉄板の上が特等席最後まで熱々、最後は少し焦げたところも美味しくいただきますお店の隣にあるラーメン「太華園」さん広島県でも有名なお店。広島県の東部地区に多い尾道ラーメンのお店平麺、豚の背脂、醤油の旨みスーパーマーケットでも販売されています。この商品を開発した製麺メーカーの方の話によるとスープ等の開発はお店側からレシピが提供されるのでなくお店のスープを専門業者に依頼して同じ味の液体スープを作るそうです、塩分、糖度など数値化してスープが完成しそれをお店の経営者が味をチェックして問題なければはれて専門店の生ラーメンが完成します。お美味しい有名店が並んでいるのでいつも迷うところですご馳走さまでした。
2022.04.17
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広島 お好み焼き あかつき廿日市市のJR宮内串戸駅近くの住宅街民家を改装し営業されています。昭和時代の広島のお好み焼き屋さんは自宅を改装してお母さんが昼の間だけ営業されているお店が多かった。進物の販売店も併設ソースはオタフクソースを使用オタフクソースさんは年商200億円以上の会社ですが、お好み焼き文化を守る為に総力を挙げて全てのお好み焼き店舗を支援されています。①お好み焼き屋始めたい人には オタフク専用お好み焼き道場で1週間専門スタッフ による指導を受ける事ができます。もちろん無料 他有名店で修業したい場合も紹介している②店舗設計なども相談できる(無料)③店舗で使用する備品 お皿・ヘラ・ソースポット・エプロン・暖簾 のぼり・各種販促物など無償で提供このお店のおすすめは肉玉うどんうどんには珍しい冷凍うどんを使用されている注文したのはミックス(そば・うどん入り)冷凍うどんは山口県の鹿野屋さんのうどんを使用されています。鹿野屋さんのうどんは手打ちの様なもっちり感が特徴の麺で冷凍うどんとは思えない食感近くのJAマートさんへ産地直送販売のコーナー尾道のパパイヤを販売されていましたこれから注目される青パパイヤは食物繊維が豊富で東南アジアでは完熟した果物としてではなく青パパイヤを色んなサラダなどで食べる事が多い商品パパイヤにはパパイン酵素も多く含まれておりお肉などを柔らかくする効果があるその他洗顔・美容などの製品も多く販売されている1個350円から大きい物では1000円で販売沖縄や鹿児島などでは1個150円位でした春に畑(路地)に植えたパパイヤ9月には20cmから30cmクラスが1本で20個から30個収穫できました沖縄の写真(3月訪問時)人参やパパイヤは千切りにしてサラダや煮物に使用大根の千切りのような物がパパイヤサラダのメイン商材になりますタイ訪問時(19年12月)パパイヤサラダ(ソムタム)辛旨インゲン・ピーナツ・ミニトマト・唐辛子・ライムナンプラー・海老など加えて和える鹿児島では漬物コーナーにパパイヤ漬けが陳列されている奄美の名物料理「鶏飯」鶏飯にはパパイヤ漬けがセットになっている(鹿児島奄美の里 鶏飯)来年は沢山の苗(パパイヤ)を植える予定
2021.12.11
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お好み焼き 村上 尾道尾道ラーメンで有名な商店街にあるお好み焼きの名店「村上」瀬戸内海一帯はこの「村上」の名前は多い、村上海賊の名残しまなみ海道にある因島の住民の多くは村上さんです尾道や三原ではお好み焼きの具材に鶏を使用します、このお店は砂ずりを使用砂ずりや鶏もつなどを豚の替わりに使います小さな鉄板で5人座れば満員広島のお好み焼きで鉄板はお皿代わりカウンターの鉄板でアツアツを食べることが一番の贅沢で特等席ずり肉玉そば900円青のりたっぷり、そばもパリパリ仕上げ砂ずりもたっぷり、玉子は半熟仕上げで甘味がでています。きゃべつもボリュームありサラサラ仕上げです、美味しい。ごちそうさまでした。ソースも独特の味で美味しかった広島では・オタフクソース・カープソース・ミツワソースなどが一般的ですがこのエリアではテングソース(三原)びぶとんソース(三原)など地域性の高いソースを使用されたり店舗独自でソースをブレンドしてオリジナルソースを提供するお店もあります。近くにある閉店した「朱華園」尾道ラーメンを全国区にした名店
2021.05.12
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安芸高田市 お好み焼き はちさんに行ってきました安芸高田市は毛利元就の居城であった郡山城がある街この日も元就公のお墓を見学した帰りにこちらのお店「はち」さんへおじゃましました。場所は郡山城の麓にある歴史博物館から徒歩1分の所基本のお好み焼きそば入りは680円良心的な価格このお店の焼き方は「麺さきのせタイプ」最初に鉄板に生地を引き(蒸し焼き用の蓋)先に鉄板で炒めたそば麺を生地にのせる麺をのせた後にキャベツをのせてヘラでひっくり返して蒸し焼きにします。広島では昔はこの焼き方も多かったですが現在は激減貴重な焼き方です。ゆで麺を使用しているのでこの焼き方が可能になります今広島市内ではほとんどのお店が生麺タイプを使用してお店で麺を一度茹でてから鉄板で焼くスタイルなので麺あとのせタイプのお店が主流になっています。丁寧に焼き上がりました。ねぎはサービスでトッピングされます焼き上がりはきゃべつが上で麺が下になっている別の日に食べた広島市内のお好み焼き「八昌」さんお好み焼きそば入り880円街中ではいろんな経費がかかるので少し高め生麺を使用した「麺あとのせタイプ」はじめに生地の上にキャベツをのせます焼き上がりは上に麺で下がキャベツになります。麺タイプによる違いですので好みはありますがどちらも美味しくいただきました。*昔(40年位前)はお好み焼き1枚400円位でした そのころのお好み焼き屋さんの多くは自宅の一部 を改装しておの家のお母さんがお好み焼きを焼く スタイルが多く昼だけの営業も多かった。 家で行う内職的な感覚(今で言うパート)でしたが 今では男性が正業として営業されているお店が多く なり適正価格に変化してきました。
2021.01.17
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広島 安芸高田 お好み焼き はちや(88)さんへ行ってきました。食べログ高評価のお店、安芸高田市民俗資料館に近くにありました。シンプルな店内は清潔感があります。メニュー表肉玉そば680円は良心価格県北の方は辛い麺を使用するお店が多い鉄板はきれいに管理されています。麺は生麺ではなくゆで麺を使用先に鉄板で少し温めます麺の先のせパターンですキャベツの千切りも細目豚ばら肉は多め、短くカットして食べやすくひっくり返して蒸し焼きふんわり焼くために押さえつけない完成トッピングねぎはうれしいサービス麺が細目なので食べやすい食感ソースはオタフクソースしよう押さえず焼いたキャベツはふんわり甘い食感お盆や正月は帰省客がお好み焼きを食べるのでどこも大繁盛、このお店も持ち帰りのみで営業予定鉄板や店内の綺麗なお店はお好み焼きの焼き方も丁寧です、接客もきびきびされており気分よく食べることができました。ごちそうさまでした。
2020.08.17
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広島 お好み焼き 鹿島さんへ行ってきました。場所は電車通り南区役所電停からあるいて5分ゆめタウン広島店の近くです。このお店のポイント①とにかく安い②昔ながら③早い④出前も迅速夫婦2人(多分)で営業されています。大きな鉄板で6枚分焼き方は基本の焼き方麺後乗せタイプ麺はゆで麺を使用しますが鉄板でさらに焼き上げます。お父さんが基本焼きますが配達中はお母さんが焼き師なんといってもこのお店は価格が安い30年前の昭和価格で今も営業中お好み焼き そば 1枚 500円 しかも税込み焼きそばに至っては400円(税込み)物価上昇も昨年の増税も関係なしですお父さんに増税分値上げしないのか尋ねた所「計算ができないから据え置きしてる」カッコ良すぎです。約10分で完成です。かなりのボリューム青のりもたっぷりかかっていますそばの部分が半分と野菜が半分食べ応えとヘルシーさを兼ね備えているソウルフードこちらのお店はこだわりの三ツワソースを使用されています。広島には・オタフクソース・カープソース・三ツワソース・テングソースなど地域によって上記を含めたくさんのメーカーさんがお好み焼き屋さんへ納品されています。昔ながらのお好み屋さんの味です、とても美味しいそして価格もうれしい満点お好み屋さん、ごちそうさまでした。
2020.02.07
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松山 三津浜焼き おたやんさんへ行ってきました。松山の名物料理の一つ三津浜焼きのお店に行きました三津浜(港)近くで昔から鉄板焼き屋さんが多くあり地元の人からは浜焼きと呼ばれていた。愛媛県がそれを名物にしようと三津浜焼きに統一して広めているらしい。三津浜焼きとは①基本はお好み焼きスタイル②具は牛肉、牛脂、ちくわなど③麺は先に味付けして生地ののせるが基本のようです大街道から少し入った路地に店舗はあります趣のある店構えお好み焼き以外のメニューもたくさんありメインは三津浜焼き(お好み焼き)店内の様子、鉄板は小型、お客さんからは見えない位置で焼き上げます。焼き上げりに時間がかかるのでおばんざいセット3品600円を注文、これは旨い特にカボチャ煮は甘味や食感が最高。10分位でできあがり、うどんいり750円鉄板皿で提供半分の折るのも三津浜流、ソースはウスターソース系の味牛肉、牛脂が多く入っているのでこってりした味でした。一説によると元々は広島出身の漁師が港近くでお好み焼きを焼いたのが始まりらしい、その土地の食材と融合して広島のお好み焼きとは違いがありおもしろいです。ごちそうさまでした。☆☆ホテルに戻る途中でCOCO壱番屋さんの前を通ってショーケースのサンプルにびっくりここではカレーうどん推しです、これも地域性があって面白い。麺が柔らかだったり、出汁が甘かったりも合わせてあるが確かめたかったですが、満腹の為断念、次回調査します。
2019.12.17
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広島 廿日市 テツジロウさんに行ってきました。広島で言うと八昌系のお店で横川にあるロペズさんで修業しこちらで独立されたお店です。広島の2大勢力みっちゃん系と八昌系に分かれますがどちらも大人気です。メニュー表基本のそば肉玉850円ロペズさんの影響か南米系のメニューもあり厨房の様子整理整頓されています鉄板の様子汚れもなく輝いています。お好み焼き屋さんの鉄板はお皿替わり1回1回綺麗に鉄板を掃除します。黄色めの楕円形の生地でキャベツを蒸らします。約20分の長い時間、鉄板の温度は230度広島の鉄板の下の火力元は丸型で昔七輪を火力で焼いていた名残だそうです。それぞれ鉄板の温度の違いを利用して焼いています。こちらも定番の磯野製麺の生麺を茹でて鉄板で焼きます油を使用しパリパリ仕上肉、玉そば850円玉子は半熟仕上げでコクをだします。パリパリ麺に甘く仕上がったキャベツに玉子のコクソースはオタフクソースさんの辛口完璧なバランスの一品今日もごちそうさまでした。☆☆☆☆余談昔と比較すると大分高くなりました、子供のころは300円位でした、その当時のお好み屋さんはだいたい自宅を改装した店舗でその家のお母さんが焼いているのが一般的でした。パートに出る代わりに自宅でお好み焼きを焼いていました。男性が本業で焼いているお店は比較的最近の話ですが今や広島焼は海外にも進出して色んな所で見ます。バンコクに広島焼のチェーン店があったのにはびっくりしました、ハワイやニューヨークにもあるそうです。
2019.11.18
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三原 お好み焼き てっちゃんに行ってきました。食べログなどでも高得点なお店で、三原駅から徒歩5分の所にあります。三原エリアのお好み焼きは鶏モツを使用したお好み焼きが名物と地元のソース屋さんテングソースを使用する店舗がほとんどです。また、そばやうどん入りをモダン焼きと呼びます。メニューです。たくさんの種類がありますが、基本のお好み焼き+モダン(そば)+鶏モツ+玉子で800円を注文地元以外のお客さんはスペシャル焼きなど高単価商品を注文されていました。オリジナルソースも販売されています。ベースはテングソース鉄板テーブルでいただきます。広島のお好み焼きの特等席はカウンターですが鉄板テーブルもアツアツの状態で食べれるのでありがたいです。調味料各種この店の焼き方は生地を引いたあと先に麺を乗せますその後調味料、野菜、肉類をトッピングして裏返し蒸し焼きにします。広島市内では圧倒的に麺は後乗せのお店が多い。完成です。青のりたっぷり、玉子は半熟仕上げ鶏モツもかなりの量が入っており食べ応えがありました麺は袋麺を使用しているので、パリパリ感はないですがもちもち感のある太目の麺です。ソースもテングソースなので粘度が薄いウスターソース系の少し酸味を感じるタイプです。キャベツの糖度、もつ肉のうまみ、半熟卵のコク、ソースの酸味が一体となっていて美味しい。ごちそうさまでした。 ☆☆☆帰りのショッピングセンターで三原名物たこせんべいこの店しかないオリジナル商品「たここわれせん」購入しました。メーカー直営店ならではたこもみじ試食しましたが微妙な味ショーケースでは洋生菓子の販売昭和の感じが強い商品が並んでいます。販売員さんいわくこの道50年のベテランが作っていますとの事。チョコ一色のデビルショート名前や形の由来は販売歴25年のお姉さんも聞いた事がないそうです。黄色のモンブラン、他社の2倍くらいの大きさモンブランにぶどう?彩が良い。中心にはバナナバタークリームを使用した商品など昔懐かしいお菓子がたくさんある貴重なお店でした。ゑびす家のたこせん 20枚入
2019.11.15
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今日はこちらのお店「広島おこのみ 加賀屋」さんに行ってきました。場所は駅前のJRAの裏側にあります、このあたりは名店が多い地域です。店頭の様子、お好み焼き屋さんなのにワインやウイスキーの飾り、目を引きます。飲み物も食べ物も低価格お好み焼き610円(670円)はこの辺りにしてはお得な価格です、鉄板焼きメニューも充実飲み物メニュー個人で営業されているお好みやさんでここまでのウイスキーを揃えている店は他にありません。マッカラン・ラフロイグまで品揃えです。店内に入るとさらにワインの品揃えまで充実。鉄板の横にはなんと小さなワインセラーまで完備どれも2000円代のお値ごろ名物のトンペイ焼き650円(抜き)お好みソースとマヨネーズがきれいにかけられています。肉厚な豚肉とネギたくさんで以外にあっさり食べられますこれはビールのつまみにぴったりお好み焼き肉玉そば 610円(抜き)じっくり低温で焼くスタイルの様な感じ麺は細目で食べやすい、カウンターの鉄板でアツアツを食べるのが広島流、この日はカウンターは満席お皿でいただきます。お店は店主らしいお母さんとアルバイトの女性の2人加賀屋さんの名前の由来を聞くのを忘れました、店主の出身地でしょうか次回訪問時に聞いてみます。ごちそうさまでした。☆☆
2019.11.02
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自宅で広島風お好み焼きを作りました。材料キャベツ(柔らかめ)もやし(本来広島では細もやし)本日は安かった為太もやし豚ばら肉焼きそば(生麺でもok)玉子天かす魚粉お好み焼き粉(どこのメーカーでもok)でも広島でお好み焼きといえばオタフクさんオタフクお好みソースウスターソースかつおぶし広島にはたくさんのソースメーカーさんがあり地域によって少しづつ違います。三次や県北エリアで多く使われるカープソース三原など県東エリアでは天狗ソースオタフクさんもそうですが、もともと酢を作っていたメーカーさんがソースも作るパターンが多い。ホットプレート使用、ガスレンジの上が換気もでき丁度よいです鉄板の温度は250度に設定(一番高い温度)キャベツの芯を取ります細さは千切りより少し太目、長さも15cm位でしょうか。もやしはボールに水を入れてつけておきますもやしの役割は蒸し焼きにする時の水分です。お好み焼き粉を水で溶きます薄めですホットプレートに下地を投入します。レードル1杯分生地を可能な限り薄く伸ばします。油を入れない方がうまく伸ばせます。魚粉を適量キャベツをふわっと盛り付けます100g位でしょうか天かすは少し多めにいれます味が濃い方が好きな方は塩を入れても美味しいもやしのもりつけかなりいれましたが、本来は少しでok豚バラ肉を3枚から4枚仕上げは生地をバラ肉の上からかけます。こんな感じこれで裏返した時にうまく一体化します。焼きそばを入れますキャベツから湯気が上がったら裏返す合図です上手に返してください。(丁度よい生地の焦げ目)焼きそばに味付けをします。ウスターソースを少しかけてほぐしながらそばを炒めます。*生麺を使用した場合は油をかけてパリパリに仕上げます余ったスペースで目玉焼きを作ります焼きそば焼けてきたらお好み焼きの丸い形に揃えて蒸したきゃべつをのせます。鉄板・そば・キャベツ・生地の順番玉子をもう一つ投入大きく広げてその上にお好み焼きをのせる鉄板・玉子・そば・きゃべつ・生地の順 そのままひっくり返します。少し生地を再加熱させて焼きます。皿に盛る前に4等分します。お皿に盛り付けお好みソースとかつおぶし最後に目玉焼きと青ねぎで広島風お好み焼き完成(青のりがあればさらに美味しい)自家製 広島風 お好み焼き ☆☆☆☆ポイント①キャベツが甘味に決めてになるので細さと長さを揃える②甘味が少ない場合は塩又は味の素を追加③高温で焼く(設定温度最高の250度)④麺と一体化する前に軽くお好みを抑えて水分を飛ばす⑤最初の生地はできるだけ薄く伸ばす【送料込み(基本地域への発送)】広島お好み焼き/大2枚セット(520g×2)(ソース・青のりつき)/ボリューム満点!ギフト!【広島焼き_広島風お好み焼_オコノミマン】【博多久松】2020新春おせち おせちランキング240週以上1位達成和洋折衷本格料亭おせち『博多』★おせち料理≪特大8寸×3段重・おせち全45品・4〜5人前≫【送料無料】【おせち年越し特集2020】特大おせち 早期 特典 クーポン 軽減税率対象 キャッシュレス
2019.10.18
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