2019.02.28
テーマ： 男料理♪(30)
カテゴリ： 男料理
手打ちうどん 4回目
89点
熟成された美味さは有るが、
小麦の香りが ???
美味しい粉の意味がなくなってる気がする
○ 麺の長さ 40cmはGoodです ×30cmは短い
うどんとは....
小麦粉に、塩入れて、水入れて、練って、伸ばして、切る
単純な料理やけど、単純な料理で美味しいなら最高やん！
『打ち立て』 『熟成』 ？
この辺が個々の個性（味。こだわり）でしょう
///////////////////////////////////////////////////////////////
今日の配合
中力粉 430g タピオカ粉20g
塩水（水205cc 塩45g）
今日の打ち粉は薄力粉にしました
※片栗粉はゆで汁が..トロっトロに成り過ぎる
///////////////////////////////////////////////////////////////
1回目寝かし10分 チョッとコネ
2回目寝かし10分 チョッとコネ
3回目寝かし3時間
踏み1分×4回
4回目寝かし2時間
踏み1分×3回
5回目寝かし1晩
長さ 40㎝ 4mm：6mm で仕上げました
※ばらつきは有ります (>_<)
妻ちゃんのコメント
『もっちり感が すごい～ 💛 』 『 おいし～ぃ (＾◇＾) 』
明日も がんばろっと (*_*)
89点
熟成された美味さは有るが、
小麦の香りが ???
美味しい粉の意味がなくなってる気がする
○ 麺の長さ 40cmはGoodです ×30cmは短い
うどんとは....
小麦粉に、塩入れて、水入れて、練って、伸ばして、切る
単純な料理やけど、単純な料理で美味しいなら最高やん！
『打ち立て』 『熟成』 ？
この辺が個々の個性（味。こだわり）でしょう
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今日の配合
中力粉 430g タピオカ粉20g
塩水（水205cc 塩45g）
今日の打ち粉は薄力粉にしました
※片栗粉はゆで汁が..トロっトロに成り過ぎる
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1回目寝かし10分 チョッとコネ
2回目寝かし10分 チョッとコネ
3回目寝かし3時間
踏み1分×4回
4回目寝かし2時間
踏み1分×3回
5回目寝かし1晩
長さ 40㎝ 4mm：6mm で仕上げました
※ばらつきは有ります (>_<)
妻ちゃんのコメント
『もっちり感が すごい～ 💛 』 『 おいし～ぃ (＾◇＾) 』
明日も がんばろっと (*_*)
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