2017年11月23日
カテゴリ： そばの雑学
そのネギですが、皆さんの地域ではネギの白い部分を食べますか、それとも青い部分を食べますか、あるいは両方でしょうか？
麺類の薬味ということであれば、一般に 東日本は「白ネギ」、西日本は「青ネギ」 といわれていますが、それでは東西の境界はどこにあるのか？
白ネギ、青ネギの不思議な地域分布を探ると、それぞれの地域の風土に根付いた食文化の違いが垣間見れて、ひじょうに面白いですね。
ウエブトピックスより、 東西対決の境界は？ 白・青ねぎの分布の謎
同時に配信されている地図に引かれた境界線は、まさしく私の住んでいる地域（富山県高岡市）の上を走っています。東へ行けば白ネギ、西へ行けば青ネギということですが、当地では概ね白7割、青3割で混ざった刻みネギを使用しているようです。
過日 大阪で食べたうどん のネギが100％青ネギだったことに違和感を覚えたところをみれば、私の感覚は関東ということになるのかも知れません。
それに加えて出汁に使われる醤油の色（濃い口か薄口か）と、何をベースに出汁をとるか（昆布か鰹節か）も考慮すると、この東西の境界線が微妙に入り組んで複雑になるようですが、当地に限って言えば、ネギは白青混合、出汁も昆布と鰹節混合、出汁の色も東京のように濃くはないけど、京都、大阪のように薄くはないという、文字通り東西の中間ということになります。
どうしてこのような結果になるのか？やはり東西の文化の中間点だからということなのでしょうか。
皆さんの地方では、どのような出汁をお使いか？昆布、鰹節？アゴ出汁というのもあるようですが・・・。出汁の色は薄口、濃い口？そしてネギは白、青、あるいは混合？
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最終更新日
2017年11月23日 12時20分05秒
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