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2006年01月の記事
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ホシノでヅラ
今回はバリエーションです。全粒粉を３０％入れてみました。ドライイーストでは、全粒粉を入れると膨らみがかなり悪くなったのですがなんでしょう！この伸び！！全粒粉など入ってないわよ！とばかりに伸び伸び焼けてます。ヅラまでついて。味も一段と甘みが増してます。おそるべし！ホシノ！ポチっちゃうじゃないか・・・
2006年01月31日
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森永いちご
森永製菓の期間限定品です。１０粒 ５６ｇ／箱 ３２５ｋｃａｌ ￥２１０ストロベリーチョコに練乳クリームが包まれてまるでいちごミルクキャンディです。形も苺、かわいいです。ぱくっと口に放り込むと強烈なミルキー感が口の中を占領してきます。やばい！１箱完食できてしまう。
2006年01月30日
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ベラベッカ再び！
天然酵母でつくるお菓子のレシピです。ホシノを起こしたついでにあの本からベラベッカを再び。レシピ通りにホシノで作りました。ホシノと自家製とでは焼いているときの香りから違いますね。ホシノの方はドーナツを揚げているような香ばしい香りがしていました。自家製はシロップに使ったお砂糖のこげる香り。味は・・・自家製の方が、生地の風味が私好みです。酵母以外の違いはフィリングだけなんですけど・・・なぜ？ちなみに、今回のフィリングはラム漬けのレーズン＆グリーンレーズン＆干し柿、と賞味期限間近のピーカンナッツでした。
2006年01月29日
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ホシノで食パン
この酵母でパンを焼くのは２年ぶりです。遠い記憶に残るホシノの香りはとってもよかったはず。ただ、経験不足のため味のレベルは決してよいとはいえなかった。それを挽回すべく、香りのよさを確認すべく、期待に胸を膨らませて、ＨＢにお任せ。（矛盾？）出来上がりは上々♪ＨＢの蓋に引っ付くか！？ぐらい膨らんで、ベレー帽みたいに垂れました(--、)家中フルーティーで強烈な香り。口当たりもふわふわで、トーストすると香ばしい！こんなに美味しかったんですね。２年前のあれは、なんだったんだろう？
2006年01月28日
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ミックス酵母でスコーン
kogaちゃんのレシピです。「ふわっとさくっと美味しいよ」の言葉どおり！美味でございますぅ！！中に入れたのは、黒豆とクリームチーズです。はなちゃんに教えてもらったのが美味しくて、スコーンにまで入れちゃいました。やっぱ美味しいよー♪プレーンも試してみたかったので、５個中２個は何も入れてません。これもほんのり甘くておいしー！砂糖の分量は決して多くないのに、やはり酵母のおかげですね♪(^-^*)(．．*)ウンウン、ハマるわ。
2006年01月27日
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楽天のクッキー
初めて「東北楽天ゴールデンイーグルス オリジナルクッキー」なるものをいただきました。誰かのお土産です。なので、割れてます。(∩。∩;)ゞ別段珍しくもない味ですが、いつもお世話になっているので、紹介まで。クッキービスケット
2006年01月26日
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木の幡の福袋
木の幡のオークション品です。レンジでチンしていただきます。ドーナツ部分はふんわり、餅はみょーんと伸びます。ドーナツがかなり脂っこいのが私向きではないです。１個でも胃もたれしました・・・文句なしに美味しいです。皮も餡もバランスがよく、口の中でタイミングよく味が広がります。つい、食べ過ぎそう。さつま芋大福は餡が賞味さつま芋だけ！感動しました、おいしかったぁ♪これはちょっとお餅の分量が多いです。チョコ餡は濃厚なのだけど、お餅の方が口に残っちゃいます。もっと薄い餅皮にして欲しかったですね。たっぷりのこし餡が絶品です。ちゃんとお米の味がする柔らかお餅とＢｅｓｔマッチ。文句なしです。できれば粒餡が良かったけど・・・(∂。∂;焼餅だもの、他のものに比べてちょっと固いです。と、いうのは勘違いだった！！レンジで温めると、搗き立てみたいに柔らかくなるんです。もう手にも歯にもくっついちゃって大変でしたわ(^。^;;しかし、やっぱり餡が少なめ。もっと欲張って包み込んで欲しいなぁ。これを一番楽しみにしてました。ミルキーなお餅♪(o^-^o)抹茶の餡子が濃くておいしい。ミルキーさは・・・あんまりないです。ちょっとガッカリしたけど、皮の薄さと餡のお味で満足でした。
2006年01月25日
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インペリアルで牛乳パン
もそさんのレシピです。カテドラル型できれいに焼かれていたのを見て、レシピＵＰを待っていたものです。インペリアルにはちょっと生地量が少ないかと思いましたがドライイーストのパワーに助けられて、何とか型いっぱいに膨らみ一安心。ただ、インペリアルは８分割でなくて１０分割にすべきでした。角の数を数えなかったのがいけなかった。(^。^;;この生地、柔らかいのにべたつかず、とっても扱いやすいです。牛乳の甘～い香りがたまらないパンでした。
2006年01月24日
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黒豆とチーズ
はなちゃんのまねっこして作りました。買ってきた黒豆がちょっと甘すぎたのでチーズで和える前に熱湯をかけて甘みを調整。生地に混ぜ込んだのですが、偏りが激しいですね(^。^;;味は、みんな絶賛されている通り、うっま～い！！美味すぎるよ（スピードワゴン風に）クリームチーズはもうちょっと塩気の効いたものでも良かったかも。今度は巻き込みか、包み込みで作ってみようと思います。
2006年01月23日
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大根入りの食パン
NOAHさんのコメントの中にあったので、面白がってＨＢで作ってみました。１ＣＷとドライイーストです。大根は卸して水分ごと５０％ぐらい加えました。味は大根の甘み？がけっこう出まして、優しい味になりました。しかし、匂いが下煮した大根のそれなんです！気になる。パンなのに大根の煮物の匂い・・・やっぱり大根おろしの水分は切った方がよさそうです。＼(бб; ) ハンセィ今度は水分を切って大根おろし３０％で試してみよう。
2006年01月22日
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松浦軒のカステラ
まだ帰省シリーズが残ってたので(^。^;;松浦軒の美味しさを紹介します。カステラは￥４１０。知らないうちに￥３０値上がりしてる！ヽ(∂o∂ヽ)Ξ(/∂o∂)/江戸時代より210年間、ポルトガル伝来のカステーラをレシピと作り方を変えない製法。蓋付きの鋳物の型に流し込んで焼くやり方は独特で、しっとりもっちりな優しい甘さ。封を開けるとふわ～っと蜂蜜の香り、生地はしっとりキメ細やかで上等なスポンジケーキのようです。Ｎ崎堂やＢ明堂のように激甘ふわふわ！ではないので食事代わりにしてもＯＫ、パンのように食することが出来、腹持ちもよく、全く違和感はありません。父の実家の近所に実店舗があり、いとこがここの職人なので幼少の頃からこのカステラに親しんできましたが、飽きることがありません。また、最近各地のデパ地下で販売されていることを知りびっくり！Ｍｙ実家の近所のスーパーでも売られるようになっています。ここの製造は手作りが売り。大量生産で味が落ちないか、それが心配です。ぜひ、昔ながらの手法で美味しさをＫｅｅｐして欲しいです。この時期、実店舗ではどら焼き、岩村饅頭（白・抹茶・黒糖）、巻きようかん、ブランデーカステラなどのお菓子も並べられています。順番に紹介していきますね。どら焼き（￥１００）はプレーンなタイプ。粒餡が挟んでありますが、これがうまい！甘さを抑えて炊いてありますが、それだけではありません。小豆の味がわかるんですよ！久しぶりに小豆味の餡子を食べました。素材の味を感じるお菓子、食べたことありますか？なんとも言えない郷愁をさそって、涙が出そうになりました。岩村饅頭（￥８０）は漉し餡でした。これは可もなく不可もなくです。巻き羊羹（￥７２０）はあっさり甘く、羊羹は水羊羹のように柔らかです。巻いてある生地はどら焼きの皮の薄いもの。そっと羊羹をサポートしています。上品でおいしい！けど手づかみでがぶっと食べちゃいました（お下品）今回は購入しませんでしたが、カステラにブランデーシロップをうったブランデーカステラもあります。プレーンタイプと変わらぬ口当たりですが、素朴さにブランデーは合わないように思います。ここの店はプレーンなカステラが一番うまい。デパ地下などで見かけたら、ぜひどうぞ！
2006年01月20日
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チロルチョコも新商品で苺祭り
チロルチョコ株式会社の新製品です。いちごワイン６９ｋｃａｌ ￥３２まるで小さな苺ムースです。土台のクラッカーの上にロゼワインのムースとストロベリーソースがドーム状にのせられてその上をミルクチョコでコーティング、さらにロゼワインチョコでパイピングしてあります。チロルさん、まるでケーキだよ！天晴れです。でもクラッカーは存在感ゼロなので、省略した方が良かったかも。ミックスベリー５８ｋｃａｌ ￥２１ミックスの正体は、ラズベリーパウダーとブルーベリー果汁でした。香りも味もすごく濃厚！他社のストロベリーチョコをはるかに凌ぐベリー感。満足です。いちごワインミックスベリー
2006年01月19日
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新発売！ムースポッキー
グリコ ムースポッキーの１月１７日新発売のものです。ムースポッキー紫いも５本×３袋 １１１ｋｃａｌ／袋 ￥１５８うん！紫芋がちゃんと感じられます。儚い和風の味わいがなんとも春らしい。入ってますよ！とやたらと主張してないところが美味しさなのかもしれません。ムースポッキー濃抹茶５本×３袋 １１２ｋｃａｌ／袋 ￥１５８フランほど濃くはない抹茶です。あちらとは違って、ナッツとかホワイトクリームとかの助けは借りてません。やはり控えめな和風。一歩下がって、といった風情の味わいです。最近、濃いデザートばかりだったから、新鮮でした。和素材のお菓子
2006年01月18日
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大根
胃腸が疲れ気味なので、ヘルシーな食材にしか目がいきません。で、大根。ジアスターゼが消化を助けてくれますので、昨夜もカレーライスとともにサラダでいただきました。おでんの具にもしますが、単品でふろふきもおいしいですね。味噌は赤味噌。甘辛に味付けして、ちょっと辛子を添えていただきます。七味のときもあります。柚子胡椒も試してみたいところ。ふろふき以外、大根大量消費作戦では、鶏肉との味噌炒めがあります。寿将さんのレシピです。大根を実も皮も短冊に刻んで炒め、一口大の鶏肉とあわせ味噌、味醂、醤油、砂糖で調味します。味付け後に煮込むので、「炒め」というか「煮込み」というか・・・？こってりとして、ご飯がすすみますよ。他に美味しい食べ方ありますか？
2006年01月17日
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柚子食パンリベンジなったか？！
前回は過発酵させてしまったので、背が低く白頭でしたの。今度は気をつけなきゃ。ということで、ホイロ時間も短めにして、上のように焼けました。ちょっと背が高くなりました。伸展伸展♪あいかわらず柚子の良い香り♪(~Ｑ~）♪♪美味いわ。
2006年01月16日
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かばやのポッキーもどき
グリコ以外は期待してないんですけど、３割引になってたので久しぶりに買ってみました。・・・後悔。カスタードの味が薄すぎ。やっぱりグリコ以外はありえない。１７日発売の２種！↓
2006年01月15日
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明治８年
さんのです。チーズ饅頭かと思いきや、餡はミックスフルーツ入りのチーズケーキです。ねっとりと口にまとわり付く濃厚さで、小さいのに１個で満足できちゃいます。濃いチーズ、好みです。(o^-^o)
2006年01月13日
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ミックスフルーツ酵母で。ついでにドライでも。
またまたあの本天然酵母でつくるお菓子から、グランドマロンです。実家から栗ペーストをもらったので、ミックスフルーツ酵母で作りました。アーモンドホールが足りないのでパンプキンシードを加えました。そういえば、ピーカンナッツがあったんだ。すっかり忘れていました。パンプキンシードでなくて、こっちを入れたほうが良かったかも。┐(-。ー;)┌栗もグラッセではなく、天津甘栗です。型もミニパウンド２個ではなく、スリムタイプのものに全量詰め込みました。どうしてもレシピ通りには作れない環境にあるようです。(^^;)前回は栗の替わりにさつま芋を使いました。味は芋と栗とでは全然違いますね、当たり前ですけど。栗の方が断然香ばしく、美味しいです。焼き色も今回は本のように黒くなり、雰囲気が出ました。薄～くスライスして食べないと、すぐにお腹いっぱいになっちゃうほど実がぎっしり詰まっていて、噛み締めるほどに香ばしさが広がり、すっかり虜です。ベラベッカとこれは、何度でも作ってみたいレシピだなぁと再確認できました。グランドマロンの余り種でリュスティックを焼きました。鏡餅の干し柿が余っていたので、刻んで混ぜました。そのせいか色黒で、おも～く焼けました。荒々しい気泡も見られないです。悔しいので次回はＮＯＡＨさんのレシピをお借りしてリベンジします。味は、干し柿の自然な甘みがして和風なリュス（不思議）になってます。やさしい美味しさでした。ということで、作りました。ＮＯＡＨさんのレシピで。ただし、水分は７０％に抑えました。それでもベタついて大変でした(;^。^A アセアセ・・プロの方のレシピに忠実に作ると、私でもここまでは出来るんですねぇ。ちょっと端っこの方が引きつってますけど、(∂。∂; アハハ…長～い発酵時間のおかげで粉の旨みが出てます。おいし～♪
2006年01月12日
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シュトレン第２弾
やっぱりドライイーストで作りましたが、レシピはみちえさんのこれにしました。分量を半分にして、分割なしで大きく焼いてみました。（く、唇・・・）ちょっと焼きすぎて、色黒に。・°°・(＞(ェ)＜)・°°・。（黒い唇！？）粉砂糖いっぱい振ってなんとか隠すも隠し切れず、ですね(∩。∩;)ゞ味見は３日後～。味見しました。前のよりもふわっと焼けてます。スパイスもお酒も控えすぎたぐらい、まるでフルーツパン。これって発酵菓子だよね？！もっとスパイスも洋酒も効かせた方が私好みだわ。でも食事や子供のおやつにはぴったりかも。材料の配合や手順はお手軽なので、以後もこれで行きますが刺激的な要素は増量するわ、きっと(^▽^)世の中もうバレンタインだってば！
2006年01月11日
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熱湯玉露ティーバッグ
抹茶シリーズはこれでおしまいです。連日のお付き合い、ありがとうございました m(._.)mのスイーツ福袋の中の１つです。(~Ｑ~）♪♪美味いです！！まろやかって、こういううことをいうんだなぁというお茶です。１回分のティーバッグなので使いやすいし後片付けも楽♪１個で４～５杯は出せます。たまにはいいお茶でゆっくり・・・いいですね。癒されました。
2006年01月10日
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うちのDS
しばらくやってなかったら、「もっと脳を鍛える・・・」が発売されちゃったね。当時は２０歳の若さだったけど、今は・・・？ま、２週間も続ければすぐに回復するし、気にしない(^▽^)画像のＤＳ、ポケパーク限定モデルです。（任天堂にも）子供が友達のと間違わなくってよろしいわ。色も綺麗だし。小学生のブームはポケモン不思議のダンジョンらしい。
2006年01月09日
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ケフィア
初仕事は自家製酵母の発酵補助だった「くるみちゃん」、本来のお仕事もしてもらいました。ケフィアは乳酸菌のほかに酵母発酵も伴う複合型の発酵乳、というものだけあり、わかりますか？画像に発酵の後の泡が見えるんです。「発酵乳、なるほどね～」と納得です。ひょっとしてカスピよりこちらの方が酵母にしやすいのかしら？o(-＾ ^o)(^ ＾-)oあ、味は市販品ではビフィダスに近いです。
2006年01月09日
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宇治抹茶生チョコレート
これを含めてあと２種類で抹茶シリーズは終わります。しばしご辛抱を m(._.)mのスイーツ福袋の中の１つです。生チョコといってもホワイトなのでミルキー＆クリーミーです。抹茶ミルクを固めたような感じですね。体温でのとろけ具合に瞬殺！これは手が止まらない、危険なチョコですね。
2006年01月09日
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さつま芋のちぎりパン
実家でさつま芋の甘露煮をもらってきたので、これまたドライイーストで焼いてみました。牛乳パン生地にさつま芋のマッシュを混ぜ、黒糖を使ったので色黒さんです。ドライといえど黒糖使用なので発酵時間は長め。ホイロもじっくり取ったのでイースト臭さはありません。さつま芋と黒糖の良い香りがして、ふわふわに焼けました。ちぎるとクラムがぴろ～ん、ふわ～と裂けてきます。中はこんな感じ。↓お芋と黒糖がよくマッチして、美味しー♪でっかい甘露煮のおかげで腹持ちもよろしかったです(o^-^o)
2006年01月08日
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宇治抹茶プリン
のスイーツ福袋の中の１つです。プリンとしては、しっかり目でババロアのようなの固さです。口当たりは滑らか、プルン、とろん、つるんと食せます。抹茶は「濃厚」と謳われていますが、それほどでも。添付の抹茶シュガーを振りかけて、「あ、抹茶だ」と感じるぐらいです。お茶の強さは静岡のの抹茶ソースの方が強烈ですね。
2006年01月08日
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なんとなくバラのパン
のレシピです。みかさんのレシピはドライイーストで、思いたった時にちゃちゃっと作れちゃうのが魅力。年も明けたし、ちょっと華やかな雰囲気が欲しかったので作ってみました。配合はレシピ通り、私にしては珍しく何もいじりませんでした。いや、化粧してないわ・・・(^。^;;１枚ずつぺろ～～んと剥がして（この行為が快感♪）パリパリにトーストしていただきました。(o^-^o)
2006年01月07日
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宇治抹茶ロールケーキ
のスイーツ福袋の中の１つです。抹茶の生地でプレーンな生クリームを巻いています。生地の表面にはパラパラと小豆の甘納豆が飾られており、さらに抹茶を振りかけて上品に演出されています。ロールケーキの薄い生地なのに、こんなにも抹茶風味が強いものは初めてです！生クリームとあわせても負けません。あっさりとしてくどくないのに、１切れでも満足できるのはなぜでしょう？あっさり系は一度に２,３人前はペロッといく私ですが、これはできませんでした。いや、後を引かないわけではなくて、こんな美味しいものを一度に減らしてしまうのがもったいなくて(^▽^)
2006年01月07日
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宇治抹茶だいふく
写真撮る前になくなっちゃいました(;^。^Aスイーツ福袋の中の１つです。抹茶餡を餅で包んだ大福です。ほどよい柔らかさで、口当たりなめらかです。抹茶餡がそれほど風味豊かではないので、抹茶が得意でない人も大丈夫！得意な人は添付の抹茶を振りかけていただいてくださいな。製菓用ではなく、点てて飲める抹茶なので濃厚！抹茶のすばらしい香りと味わいが楽しめます。私はもちろん振りかけて（というより、安部川餅みたいにまぶして）いただきました。冷蔵庫から出してすぐに食べたのですが、常温に戻してからの方がより柔らかくなって美味しかったかも・・・？
2006年01月06日
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お祝いのお菓子
天然酵母でつくるお菓子のレシピです。kogaちゃんやもそさんが作ってたので、まねっこしました。発酵バターでなくよつば無塩、ドライストロベリーでなくドライチェリー、１０ｃｍマンケ型もないので牛乳パックの輪切り使用だけど、どうよ。食感は軽いガトーバスクみたいです。思いのほか甘くない。酸味も中途半端です。やはり材料の違いが出てしまった・・・＿|￣|○外はさくさくクッキー、中はしっとりバターケーキ、でそれなりに美味しいんだけど・・・７５点かな。
2006年01月06日
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ＨＢで柚子酵母食パン
やっとこさ自宅でのんびりモード突入です。で、公約通りＨＢで柚子酵母挑戦してみました。１ＣＷ使用で発酵７時間、成形してパンケースに入れ直し、ホイロ１時間。のつもりが、つい、よそ事に気を取られ、気が付けば２時間も！やばいです、沈みかかってる（T_T)ええい、ままよ！と焼き４３分。こんなんできましたぁ♪陥没は免れましたけど、膨らまず。しかも白頭。が、柚子の香りはきっちり残っています。アロマ～♪今朝、トーストでいただきました。ほんのり香りと甘みで、おいすぃ～(´▽)/やっぱ過発酵？リベンジですな。(^。^=) ホッ とする間もなく、明日は仕事～(llllll´＿＿＿＿｀llllll)．．．．
2006年01月05日
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初おやつ
＼(*^▽^)/*【祝・謹賀新年】*＼(^▽^*)/『月日は百代の過客にして、行きかう年もまた旅人なり』早いものです、もう２００６年を迎えてしまいました。皆様、あけましておめでとうございます。よい朝を迎えられましたか？本年も 食べたお菓子、作ったパン など、食にまつわる日記をバンバンＵＰしていきたいと思います。どうかあたたかく見守ってくださいますよう、お願い申し上げます。m(._.)m早速ですが・・・抹茶チーズケーキ伊藤久右衛門さんのです。スイーツ福袋の中の１つです。大晦日に届いたので、まずはこれから。チーズのフィリングは濃厚！ねっとりとフォークにまとわり付いてきます。抹茶とのバランスがよろしいのでくどさはありません。タルト生地はちょっと甘すぎ。発酵バターとアーモンドプードルのダブルパンチなのでもうちょっとあっさり目のほうがフィリングが引立つんじゃないかな、と思いました。抹茶チーズいろいろ
2006年01月01日
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