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Dec 17, 2010
カテゴリ： カテゴリ未分類
お歳暮なのか、おすそ分けなのかは不明だけど、大根も自分で育てた大根で、お寿司にしたのもご本人。
なんて素晴らしいっ！！
写真、見にくいでしょうが、大根ずしと言いながら、お寿司屋さんのお鮨とは違います。
大根ずしとは、金澤の冬限定の郷土料理。
簡単に説明すると、塩漬けにした大根と身欠きニシンを、糀でじっくり漬け込んだ漬物です。
ご飯は全く出てきません。
冬の保存食として、昔の方々は作られていたみたいです。
ニシンにはカルシウム、糀には、乳酸菌が沢山含まれていて、体にも良い。
お年寄りがいらっしゃるお宅ほど作る確率が高いと思いますが、糀の質やその時の気温、湿度によって、味が変化するので、毎年同じように作ったつもりでも、出来が違ってくる、素人にはハードルが高い郷土料理。
お歳暮、お正月用の贈答品としても人気があります。
ただ、多分、糀部分だと思うけど、地元民でも、好きな人は凄く好きだけど、嫌いな人は匂いも嫌だと言う好き嫌いがハッキリ出る代表選手なので、贈り物やお使いものにするには躊躇う部分もあります。
私は漬物全般好きなので、昔から大好き。
冬が来たなって実感もします。
昨日頂いたのは、中のお魚、鯖でした。柚子を散らしても美味しい。
一般的にはニシンだけど、地域や家によっては鯖のところもあるのです。
糀の自然な甘さと大根のシャキシャキとした歯ごたえが最高で白飯がすすみますが、日本酒にも最高ですよ＾＾
冬限定なので、興味がわいた方は、詳しい作り方とか、検索してみて下さいね！
自分が育てた大根で作った大根ずしって、どんなに美味しい老舗の味にも負けないくらい美味しく感じるんだろうな＾＾
昨日、今日で、お昼に皆で頂きながら、大根ずし談義に花が咲きました。
ご馳走様でした～(^O^)/
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