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Dec 18, 2010
カテゴリ： カテゴリ未分類
そして、中身は鰤。
金澤の冬の郷土料理の代表選手は、かぶらずしだと私は思います。
作り方は多分、大根ずしと同じなんじゃないかな？と思うんだけど、かぶらずしの方が格上なんです。
かぶらずしの由来は諸説ありますが、昔は一般庶民にはなかなか手が出ない高級な鰤を、かぶらに挟んで隠して食べたとか、位の高い方々にかぶらずしを献上し、同じような食感を味わいたくて、比較的安価な大根とニシンや鯖で代用して大根ずしが生まれたとか。
かぶらずしと大根ずし、どっちが好き？なんて話題が冬になると出たりします。
昨夜、帰宅すると、このかぶらずしが＾＾。
隣家に住む叔母からのおすそ分け。
叔母の実家は、金澤でもかぶらずしと言えば、誰もが名前を知ってる老舗。
前日が大根ずしの話題で、このタイミングの良さにビックリ！！
ロイブルも鰊の話題だったからなんだか嬉しかった。
頂いた大根ずしは、このかぶらずしと同様、輪切りにして、切り離さず、鰊をサンドしたバーガータイプにしてあったけど、一般的には、大根を縦半割に切って、上に糀を乗せるんです。
大根は、シャキシャキさを楽しむサラダには縦に切って千切り、しなっとさせたい時は輪切りに薄切りにしてから千切りですよね？
その理論を考慮すれば、大根の繊維を利用してバリバリ美味しく頂くには、縦割りがコツなのかな？って思います。
かぶらは大根に比べてかたくないので、うみやすい。食べ頃を逃してしまうとすぐに美味しくなくなります。
繊細で高価なかぶらずし。
老舗の味は、さすがです。スーパーなどで、いろんなお店の大根ずしは売ってるけど、かぶらずしはほとんど売ってない。
やっぱり、今でも地元民にとっても、かぶらずしの方がちょっと格上、ご馳走感覚で大根ずしの方が日常的なのかも。
今回、マリブルに載せるにあたって、老舗2店のHPや一般の方のblogを覗いたりして勉強しました。
知らない事が沢山あって、興味が更にわきました。
う～、5人は集められないや。
3000円で材料費も込みで、漬けたの持って帰れるって魅力的だよ～。
金澤には、加賀友禅彩色、金箔、ガラス絵つけ、和菓子作り等など、伝統工芸を中心に短時間での体験教室が沢山あります。
私は不器用なので、美術的なものはちょっとだけど…かぶらずしはやってみたいなぁって思ったのは、やっぱり食いしん坊だから…でしょうねf^_^;
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