春夏秋冬　きままな雅遊人

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2005年11月07日

まこも　（真菰）

(8)

カテゴリ：淡色野菜・山菜類

今日の淡色野菜は「 まこも 」です。

まこも　（真菰）　　イネ科　　　別名　まこもたけ　しなちく

わが国での、まこもの栽培は、非常に少ないようです。

沖縄では食用として、利用しているようです。

主に中国や台湾から、生野菜、缶詰、冷凍品が輸入されています。

まこもは、破竹（はちく）の皮をはいだ様な形をしていますが、節と節の

間隔は長いです。

未熟な肥大した茎（くき）を食用とします。

まこものビタミンＡ（カロテン）は、茎　生　１００ｇ中、１５μｇです。　

（少ないです）

まこものビタミンＢ1 は、茎　生　１００ｇ中、０．０４ｍｇです。

ビタミンＢ2は、０．０３ｍｇです。

ビタミンＣは、６ｍｇです。　（少ないです）　　

食物繊維は、２．３ｇです。

カリウムは、２４０ｍｇです。

カルシウムは、２ｍｇです。

まこもは、生でも食べられるようですが、湯通しや油通しをすると甘味や香

りがでます。

味はアスパラガスに似ており、歯触りは筍の感触です。

湯通しや油通しの後、煮込み料理、あんかけ、炒め物、スープの実、焼き物、

天ぷら、すき焼きに利用します。

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