志津家の牛飯

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2012年12月19日

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カテゴリ：お料理レシピ

　昨夜、これで作りましたの。志津家の牛飯。

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　レシピです。（およそ６食分）ご飯４～５合分

鍋に水を2～3カップ、砂糖を大さじ山盛３（甘さはお好みで・我が家の好みはやや甘めでこのくらいです）
　これまた好みですが、我が家では牛肉を炊くにはコレが必須。むろん、冷凍の実山椒を刻んで使えばもっと良いですが、経済的、時期的に無理なので、我が家では年中これです。

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　上記の鍋の中に乾燥 花山椒 を大さじ1杯ほど入れます。（水から入れてください）
火にかけ煮立ったら、切り落とし肉を500g細かくちぎり鍋に入れて強火に。
アクが出たら軽くすくいます。

弱火で10分ほど蓋を閉めて煮込んでから強火で煮切ります。
少し汁がなべの底に残る程度。
煮切ったら蓋を閉めて粗熱が取れるまで蒸らします。
粗熱が取れたら底の汁を絡めるように混ぜます。
そこに、ややかために炊いたご飯を入れて酢飯を作るような感じで切るように混ぜます。

出来上がり♪

すぐに食べない分は１食づつまとめてラップするか、パックに入れて保存、食べるときにチンします。もちろん冷凍保存も可。

　ただ、本当は、牛肉の山椒煮自体を多めに作り、小分けにして冷凍、食べたいときにチンして炊き立てご飯に混ぜるほうが私的にはお薦めです。
なお、コレのアレンジバージョンとしては、汁をしっかり煮切り、佃煮風にして、おにぎりの具にするのもグッドです。もちろん温かいご飯に乗せて食べるも良し。

　実は、これ、パパから激しくブーイングが出ました。
１食分だけ作り、あとは冷蔵と冷凍保存にしてしまったら、お代わりが欲しかったのにと・・・

サイドメニューは昨日は、千切り大根とカニカマのポン酢和え。
今日はキャベツ炒めでした。

　これ、普通の４～５人家庭なら１キロ～２キロくらいをまとめて大鍋で調理してご飯に混ぜずに、具だけを冷凍保存しておくといつでも簡単に牛飯ができます。

　うち・・・２回続けて食べたから・・・具がもう１回分しかないのです。
パパが年末年始用にも欲しいからもっとたくさん作れと言うので、本日冷凍庫から冷蔵庫にお肉を出しました。

　これ、山椒が嫌いとか、手に入らない場合、刻んだ鷹の爪や刻み生姜でも良いと思います。
お肉を少な目で具を増やしたいときには刻み舞茸や椎茸や筍、刻み蒟蒻を混ぜても美味しく経済的です。
我が家は普段は、舞茸や椎茸を混ぜるのですが、今回なかったのと、パパがともかく、肉が食べたいと言うので、牛肉だけで作りました。

　しかしこれ、我が家では問題が・・・あまりに大量に作ると、パパが大食いしたり、しょっちゅう食べたがるので、カロリーや栄養バランス的、経済的にも良くありません。
よって、我が家では夏バテ予防食や年末年始のプチ贅沢用にしか作りません。
普段作るには、少な目の牛コマ肉に大量の刻み舞茸や椎茸入れて、 牛肉風味ご飯 な混ぜご飯です（笑）

　乾燥花山椒ですが、これ、大手スパイスメーカーさんから出ている乾燥の実山椒でも試しましたが、煮込んだ時に硬いままで残るのでお薦めしません。絶対に大津屋さんの花山椒の方がお肉に馴染むし、柔らかくなり美味しくマイルドに仕上がります。

　花山椒の乾燥品なんぞ５０g（けっこうの量があります）も買って多過ぎると思う方もおられるかもしれませんが、煮魚や佃煮にも使えますし、パックの空気をきちんと抜いて冷蔵庫で保管すれば１～２年は何ら問題ないので買い置きしておくと便利です。
ちなみに我が家では、使用頻度が高いので長くても半年で使い切る量です。

　さてと、もし、この花山椒だけ買いたいって方、ご安心を、大津屋さんは、メール便対応して下さいます。買いたいスパイスの購入ページに、４パックまで送料無料の物を選べば、送料は160円です。

　私は以前なら大手スパイスメーカーさんのネット販売でまとめ買いしてましたが、今は、スパイスのほとんどを大津屋さんで買ってます。大手さんには悪いけど、大津屋さんの方が安いし、販売ページの説明も詳しいので便利だし、安いからとて何ら遜色ないし、むしろ私は大津屋さんのブレンドの方が好きなものも多いです。

　私のイチオシです。これは万能。

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カレー料理はもちろんのこと、唐揚げ粉を作るとき必須商品なんです。

　さて・・・いよいよカウントダウンですね。
今年も残りあとわずか、我が家は1年で一番忙しい時期です。
どうか・・・値切り議員や、詐欺乗車の被害に遭いませんように・・・

ここで、一言書きたい。

　どうも、最近、怪しい人が私のブログをチェックしているようなのであえて書きます。

ぐりんちゃん、汚い値切りはいい加減にやめなさい！
まだあちこちから、あなたの悪評判はしきりに聞こえてきます。
今度聞いたら実名書きますよ。
（まっ、今さら書かずとも、一部の人には知れてるでしょうがね～）
そうそう、最近私のページをチェックしている自〇党大好きさん。
あなた、私に意見したり陰口叩く前に、どうかぐりんちゃんみたいな人に意見してください。
むろん自〇党関係者にもお願いします。
この不景気に、飲み代やタクシー代くらいを値切って、小市民イジメをしてはいけません。
職権乱用もいけません。
いくら末端議員でも、第一党らしい、紳士的な行動を心よりお願いします。

　そうそう、サイバーアルバイターさん、バカなことはやめましょう。
申し訳ないけど、私はあなた方のように、日陰の商売するほど飢えてませんし、それを無視容認できるほど馬鹿でもなければ、心が広い善人ではありません。

お誘いメールも、嫌味コメントもおやめくださいね。
私がしつこいツイートのフォロワーしてるのは興味本位で監視しているだけです。
私は時々、政治や世相ネタを辛辣に書きますが、なんらお金目当てでも、アクセスアップ目当てでもありません。むろん、お小遣いや売り上げ目当てに誰かに頼まれたことや、コピーブログ書くほど落ちぶれていませんのでお間違え無く

　あははっ、今夜も書いたぞっ

　風邪はまだ治らず・・・でも、今日は小掃除いたしました。
2階のサッシ周りのお掃除と除菌完了。
あれこれとドライ用洗剤でお洗濯。只今除湿器フル稼働中。
電気代は怖いけど・・・結露による黒カビはもっと怖いですからね～
今年はおせちの準備や大掃除なんぞする気はさらさらありませんが、いちおう年末ですから・・・
少しはがんばりまっす

　そうだ、思い出したっ！（個人的通信です）

　ぽるしぇのいーさま（勝手にHN付けてごめんなさい実名ヤバいでしょ？）
これからもよろしくお願いしますね。ちゃんと寄せていただきますよ。
いつぞやの私の吠えブログ、気になさってたのね・・・ごめんなさい。
私は自己完結のために吠えブログは書きますが、よほどの悪事や悪人以外はたいてい書いた時点で許して笑ってますので、どうか今後もお気になさいませんように。。。

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