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ショコラデ
JSA認定ワインソムリエ＆野菜ソムリエの資格を持つ3歳の男の子の母です。野菜やワインを通しておもてなしにもピッタリなメニューを紹介します。
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November 2, 2011
カテゴリ： ☆前菜（魚貝系）
題名から？？？ですよね。
さばを酢でしめるとか、そういう言い方をしたかったので白ワインビネガーじめ
と書きました＾＾
アジのお刺身用の胴体部分を切り分ける前に白ワインビネガー、塩、砂糖少々、ローリエ、
マスタードシード、タイムなどで二時間ほどつけて切り分け皿に盛り、
バジル、イタリアンパセリ、卵、マヨネーズ、白ワインビネガー
塩、パプリカなどでタルタルソースをつくり、しめたアジの上にタルタルをかけて、みょう
が、エシャロットの千切りをのせて、ピンクペッパーをちらしました。
しめているのでさっぱりいただけます＾＾
こんな料理には白ワインがいいです。
今回は、ボルドーで作られるソービニヨン・ブランをあわせました。
このワインはグラスを鼻に近づけると、ハーブ香が程よく、後味は、シトラス系の酸味があり
この料理の調味料の役目もしてくれる、いいマリアージュのバランスが取れた
樽香も少し感じられる香り高いワインです。
７度～９度くらいで飲むのが美味しいですよ。
明日のお休みの日にいかがですか＾＾
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Re:アジの白ワインビネガーじめ、香草のタルタルソースかけ＆合うワイン(11/02)
灰色ウサギ0646
さん
繊細できれいな前菜ですね。
きっとワインがおいしいんだろうな。
さて今年も夫が頂いた中部国際空港空輸のボジョレーヌーボー、まだ会社の引き出しだそうですからどなたかお好きな人にもらってもらうように言いました。
家では飲んでも味が分からない。 (November 19, 2011 05:29:45 PM)
きっとワインがおいしいんだろうな。
さて今年も夫が頂いた中部国際空港空輸のボジョレーヌーボー、まだ会社の引き出しだそうですからどなたかお好きな人にもらってもらうように言いました。
家では飲んでも味が分からない。 (November 19, 2011 05:29:45 PM)
Re[1]:アジの白ワインビネガーじめ、香草のタルタルソースかけ＆合うワイン(11/02)
ショコラデ
さん
灰色ウサギ0646さんへ
おはようございます！
私も仕事柄、ソムリエとしてもテイスティングとして
いろんな銘柄のボージョレ頂きました。
お祭りですね。ボージョレは作り方が特徴的ですぐに飲むように作られているワインなので召し上がらないのであれば
差し上げるのがいいですね。
特に好き！というワインではないですが平均して去年より
天候の影響で果実味がふくよかな印象でした＾＾
(November 20, 2011 08:05:29 AM)
おはようございます！
私も仕事柄、ソムリエとしてもテイスティングとして
いろんな銘柄のボージョレ頂きました。
お祭りですね。ボージョレは作り方が特徴的ですぐに飲むように作られているワインなので召し上がらないのであれば
差し上げるのがいいですね。
特に好き！というワインではないですが平均して去年より
天候の影響で果実味がふくよかな印象でした＾＾
(November 20, 2011 08:05:29 AM)
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