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@mikoto
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2025.11.12
カテゴリ： 世界の料理
ベトナムの高級食材「ドンタオ鶏」🐲🐔
ドンタオ鶏（Dong Tao Chicken）は、ベトナム原産の希少な鶏の品種で、 「ドラゴンチキン」
とも呼ばれます。その 最大の特徴は、非常に太く力強い脚で、特にもも部分が異常に発達
していることです。この脚は地元の文化や料理において重要視され、 見た目のインパクトと肉質の良さから高級食材
として扱われます。体重は通常の鶏よりも重く、オスで約5〜6kg、メスで約4〜5kgに達することもあります。 脚の太さは、1本あたり直径15cmを超える
こともあり、歩行する姿は迫力があります。
ドンタオ鶏の肉は、赤身が多くしっかりした歯ごたえが特徴で、脂肪分は少なめです。味わいは濃厚で、旨味が強く、煮込み料理や蒸し料理に向いています。また、 脚肉は特に珍重され、地元の市場では高値で取引 されます。育成には通常の鶏より長い時間がかかり、約6〜8か月かけてゆっくり成長させることで、肉質の良さと脚の太さを維持します。
文化的背景としても重要で、 ドンタオ鶏はベトナム北部の特定地域で祭事や贈答用 として用いられ、繁殖は限られた農家によって管理されています。そのため市場での流通量は非常に少なく、 希少性から「幻の鶏」 と呼ばれることもあります。観賞用として飼育されることもあり、その力強い脚や独特な体型は鳥類愛好家の間でも人気です。
まとめると、 ドンタオ鶏は「脚の太さと力強さ」「赤身の旨味」「希少性」が魅力のベトナム伝統鶏 であり、料理・文化・観賞用の三つの側面で価値を持つ特別な鶏です。
ドンタオ鶏の肉は、赤身が多くしっかりした歯ごたえが特徴で、脂肪分は少なめです。味わいは濃厚で、旨味が強く、煮込み料理や蒸し料理に向いています。また、 脚肉は特に珍重され、地元の市場では高値で取引 されます。育成には通常の鶏より長い時間がかかり、約6〜8か月かけてゆっくり成長させることで、肉質の良さと脚の太さを維持します。
文化的背景としても重要で、 ドンタオ鶏はベトナム北部の特定地域で祭事や贈答用 として用いられ、繁殖は限られた農家によって管理されています。そのため市場での流通量は非常に少なく、 希少性から「幻の鶏」 と呼ばれることもあります。観賞用として飼育されることもあり、その力強い脚や独特な体型は鳥類愛好家の間でも人気です。
まとめると、 ドンタオ鶏は「脚の太さと力強さ」「赤身の旨味」「希少性」が魅力のベトナム伝統鶏 であり、料理・文化・観賞用の三つの側面で価値を持つ特別な鶏です。
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