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2014.01.31

↑こちらは、「白石温麺（しろいしうーめん）」です（きちみ製麺さんの「金印白石温麺」）。

「白石温麺」は・・・
宮城県白石市名物の麺であり、歴史が好きな方ならご存知の「伊達政宗」の側近である「片倉小十郎」にも関係があるそうです。

昔、胃病を患う父のために息子の「味右エ門」が、旅の僧から油を使わない麺の製法を学び、小麦粉と塩水から麺を完成させたそうです。
この麺は、消化が良く、滋養にも富んでいたことから、父親の胃病は治り、人の温かい思いやりからできたという意味で「温麺（うーめん）」と呼ぶようになったそうです。

その後、白石城主である片倉小十郎など片倉氏の奨励もあり、「温麺（うーめん）」の製法が広まり、白石名産として定着し、「白石温麺」になったそうです。

さて、「白石温麺」は「温かい麺」と書きますが、ソーメンのように冷やして食べても美味しいのですが、宮城県白石市では「おくずかけ」という料理にも利用されているんですよ。

「おくずかけ」は、白石温麺の入ったトロミがある汁で、お盆やお彼岸に食べる宮城の定番精進料理です。

「おくずかけ」の作り方

温麺　　 50g～80g
茄子　 1本
干し椎茸 1枚
人参 1/4本
じゃがいも 1～2個（里芋でも美味しいです）
大根人参の1.5倍程度
豆麩 10個
干し椎茸戻し汁 200cc
ダシ汁 300cc
醤油大2
みりん大1

※野菜は季節により変えても美味しいです。エリンギや舞茸などを入れても美味しいですよ。
※他にも油揚げ、豆腐、コンニャクなどを入れても美味しいです。

作り方
1 野菜を切る
茄子と人参と大根はいちょう切りする。

干し椎茸は水で戻して、ジャガイモと同じ大きさに切る。

2 汁を作る
干し椎茸の戻し汁とダシ汁（市販のカツオだし）を混ぜて500ccのダシ汁を作り、野菜類を煮る。野菜が柔らかくなったら、豆麩を加え、醤油とみりんで味付けし、水溶き片栗粉でとろみをつける。

3 白石温麺を茹でる
白石温麺をたっぷりのお湯で茹でて、お椀に盛り、「2」の汁を上からかけて出来上がり

※里芋を入れる場合は、事前に茹でて柔らかくしたものをダシ汁で煮ると良いです。
※動物性のものを避けたい場合は、干し椎茸の戻し汁だけで作ると良いです。

風邪や新年会などで胃が弱ってきたら、宮城県の名物＆郷土料理はいかがですか？

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