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2018.09.02
テーマ： 楽天レシピ(165109)
カテゴリ： 楽天レシピ
６分で焼く 美味しいサバの塩焼き
料理名：６分で焼く 美味しいサバの塩焼き
作者： Suzhoutomo
■材料（１人分）
サバ切り身 / 1/2枚
●塩（水出し用） / 小さじ1
★塩(焼き用) / 小さじ1
サラダ油 / 大さじ1
■レシピを考えた人のコメント
一切れのサバをグリルで焼く？洗うのが面倒...(-。-;
フライパンに蓋をして焼くので油撥ねもOKです！
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『ヒスタミンが蕁麻疹の原因... 』
個人的に鯖(サバ)は大好きで、主に味噌煮や塩焼きで食べる事が多いのですが...
先ほどニュースを観たら 【サバ塩焼きで園児が食中毒】 。
焼いた鯖なのに食中毒って何？と思い検索してみました。
調理過程での【焼き処理】で菌は死んでしまうと思っていたのですが。
モルガン菌と好塩性菌は例外だったようです... 知りませんでした。
【細菌による合成】
ヒスタミンを産生する菌は、ヒスチジン脱炭酸酵素を有するもので、
Morganella morganii（モルガン菌）・Klebsiella oxytoca 及び、
Photobacterium 属菌の中には0℃の低温で増殖するものがある。
【食中毒】
ヒスタミンは前述の細菌により合成され、
食品中（発酵食品、熟成チーズ、ワイン、魚醤、鮮度の落ちた魚）に蓄積される。
調理程度の加熱では分解せず、蓄積により味や臭いを変えないため、
食中毒（ヒスタミン食中毒）の原因となる。
食中毒の原因となりやすい魚種は一部の赤身魚や青身魚で、
Morganella morganiiによると考えられている。
血小板輸血後の敗血性ショック症状も報告されている。
一定量を超えたものを摂食した場合は個人差にも因るが数十分から1時間程度で、
じんま疹、嘔吐、下痢、腹痛、舌や顔面の腫れ、頭痛、発熱等の
アレルギー様反応を示すが6時間から10時間で回復する。
次女も鯖の味噌煮が大好きで食べるのですが体質が【鯖】に弱く、
その時々の体調で細かな蕁麻疹や大きな蕁麻疹が発症して「痒い」と言ってたのですが...
原因がヒスタミンだったんですね。
次女以外は孫娘も含め誰も蕁麻疹を発症させるなんて事は無くて。
まさに体質的な【個人差】なのだろうと思います。
好きな食べ物に弱いってけっこう不便です。
私の身体も現在苦手なものが有って... 海老や蟹なんですけれど。
以前は大好きでいくら食べても平気だったのですが、
中国で空腹時に上海蟹を三杯食べて吐いたのが原因で。
その後は蟹や海老を食べると直ぐに胃が持ちあがって来て吐き気を催すようになりました。
10歳の頃の夏休み中、昼食で生鮭を食べ吐いてからて20年間は鮭が食べられなくなり。
人の身体とは身体に悪影響を及ぼす何かを一度でも経験すると... 拒否反応を起こすらしいです。
ヒスタミンの場合は少々違いますが、
凍らせても煮ても焼いても死滅しないモルガン菌と好塩性菌が居た事が怖いですね。
凍らせたり焼く前の【生の状態】を如何に早く処理をするか... がポイントなのでしょうが。
既に冷凍にされた【鯖】を解凍し塩焼きするのが一般的ですので、
冷凍鯖の中にヒスタミンがどれだけの量で存在するのか？
そんなもん誰にも分からないと思います。
例えば... 常温で数時間放置された鯖が加工処理されて冷凍されたとしたら？
既に鯖の身にはヒスタミンが生成されている筈で。
例えば... 中国駐在中にスーパーで買った牛乳が既にヨーグルトに変わってた経験がありますが。
食の安全ってやはり重要だと思いますね。
料理名：６分で焼く 美味しいサバの塩焼き
作者： Suzhoutomo
■材料（１人分）
サバ切り身 / 1/2枚
●塩（水出し用） / 小さじ1
★塩(焼き用) / 小さじ1
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■レシピを考えた人のコメント
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個人的に鯖(サバ)は大好きで、主に味噌煮や塩焼きで食べる事が多いのですが...
先ほどニュースを観たら 【サバ塩焼きで園児が食中毒】 。
焼いた鯖なのに食中毒って何？と思い検索してみました。
調理過程での【焼き処理】で菌は死んでしまうと思っていたのですが。
モルガン菌と好塩性菌は例外だったようです... 知りませんでした。
【細菌による合成】
ヒスタミンを産生する菌は、ヒスチジン脱炭酸酵素を有するもので、
Morganella morganii（モルガン菌）・Klebsiella oxytoca 及び、
Photobacterium 属菌の中には0℃の低温で増殖するものがある。
【食中毒】
ヒスタミンは前述の細菌により合成され、
食品中（発酵食品、熟成チーズ、ワイン、魚醤、鮮度の落ちた魚）に蓄積される。
調理程度の加熱では分解せず、蓄積により味や臭いを変えないため、
食中毒（ヒスタミン食中毒）の原因となる。
食中毒の原因となりやすい魚種は一部の赤身魚や青身魚で、
Morganella morganiiによると考えられている。
血小板輸血後の敗血性ショック症状も報告されている。
一定量を超えたものを摂食した場合は個人差にも因るが数十分から1時間程度で、
じんま疹、嘔吐、下痢、腹痛、舌や顔面の腫れ、頭痛、発熱等の
アレルギー様反応を示すが6時間から10時間で回復する。
次女も鯖の味噌煮が大好きで食べるのですが体質が【鯖】に弱く、
その時々の体調で細かな蕁麻疹や大きな蕁麻疹が発症して「痒い」と言ってたのですが...
原因がヒスタミンだったんですね。
次女以外は孫娘も含め誰も蕁麻疹を発症させるなんて事は無くて。
まさに体質的な【個人差】なのだろうと思います。
好きな食べ物に弱いってけっこう不便です。
私の身体も現在苦手なものが有って... 海老や蟹なんですけれど。
以前は大好きでいくら食べても平気だったのですが、
中国で空腹時に上海蟹を三杯食べて吐いたのが原因で。
その後は蟹や海老を食べると直ぐに胃が持ちあがって来て吐き気を催すようになりました。
10歳の頃の夏休み中、昼食で生鮭を食べ吐いてからて20年間は鮭が食べられなくなり。
人の身体とは身体に悪影響を及ぼす何かを一度でも経験すると... 拒否反応を起こすらしいです。
ヒスタミンの場合は少々違いますが、
凍らせても煮ても焼いても死滅しないモルガン菌と好塩性菌が居た事が怖いですね。
凍らせたり焼く前の【生の状態】を如何に早く処理をするか... がポイントなのでしょうが。
既に冷凍にされた【鯖】を解凍し塩焼きするのが一般的ですので、
冷凍鯖の中にヒスタミンがどれだけの量で存在するのか？
そんなもん誰にも分からないと思います。
例えば... 常温で数時間放置された鯖が加工処理されて冷凍されたとしたら？
既に鯖の身にはヒスタミンが生成されている筈で。
例えば... 中国駐在中にスーパーで買った牛乳が既にヨーグルトに変わってた経験がありますが。
食の安全ってやはり重要だと思いますね。
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最終更新日
2018.09.02 18:05:12
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