2007.11.09
テーマ： オール台湾！(1663)
カテゴリ： 台湾家庭料理
台湾家庭料理 台湾料理 ☆牛肉麺をつくろ～！ ３
は 2006/06/10
の
阿輝的台湾家庭料理！！パート２ の日記の中からの画像レシピの移動です
画像容量がいっぱいになりましたので、こちらをご覧下さいね
又、 阿輝的台湾家庭料理！！ 、宜しくお願い致します
最近、気候がおかしいのか体調が今一よくなくて、本当に嫌になります・・・
この１週間は毎日、超～忙しくその疲れもたまってるのかもしれませんね
皆さんも体調管理だけはくれぐれもご注意くださいね
さて、今日は昨日の 台湾☆牛肉麺をつくろ～！２ の続きでパート３です
昨日は牛肉の下準備の段階で終わりましたが、皆さんから、初めてこんな料理方法があったんだぁ～
とか、 moon_bear66さん と 団子屋3916さん と言う質問とか色々とありましたが、主人が帰宅後に聞く事にしました。
すると、この １．５ｋには訳 がありそうですよ
このレシピをご紹介した後に、この作った牛肉を使って他の料理をご紹介するみたいです
乞うご期待
話は元に戻り、 何故１．５ｋか ですが、お店では２０キロいっぺんに作るそうですが、なんと煮込み時間は４５分
で、家で１．５ｋ作る場合は１時間半
何で
肉が多いほど、何故か
肉が多いほど鍋が大きい
それだけ鍋の中の温度が上がるので煮込む時間が短縮されるそうです。
だから、１，５キロではそれに比べ、鍋も小さいし（家庭用では大ですが）それだけ、鍋の中に篭る熱さがすくないのでしょう。だから１時間半も煮込むことに・・・
そして、この１，５キロと言うお肉の量が多いのでそんなに要らないのにと思ってると思いますが、出来上がれば冷凍保存が出来るそうで、牛肉麺だけではなく、色々な料理にアレンジできるのです。
ですから、これ位作っておいた方が、後から後悔は無いですよ
後日応用編のレシピを作るために主人の考えでこの量にしたのだと思います
私の説明の下手さ・・・書いていたらなんだか、こんがらがって来て・・・何を書いているか自分も分からなくなって来ました
納得していただいたなら幸いです
さて、私は、煮込む直前までは見ておりましたが、それから、1時間半と聞いた瞬間夜の１１時半でしたから、次の日の起床時間を計算ましたら１時、寝ることにしたのでした
Ｒｉｃｈさん が何故出来たてをたべなかったのですか～と書いてましたが、その時初めて、あぁ～出来たて食べたかったなぁ～と改めて後悔したのです・・・
そして、出来立ての画像も・・・
初めて作ってくれたのだから、その出来立てを食べなかった私・・・なんともったいない事をしたのか Ｒｉｃｈさん からのカキコを見て本当に気づいてしまったのです
まあ、そんな後悔話をしていましたら、レシピを載せる余裕が無くなってきそうなので、これから
昨日の 台湾☆牛肉麺をつくろ～！２ に行きたいと思います。
長々とお付き合い有難うございます
昨日は、こちら
復習してココ迄の昨日の作り方を見てくださいね。
そして、今度はフライパンを用意してください。
火にかけ、ごま油５０ＣＣとサラダ油２０ＣＣを入れます
油を入れ、熱くなったら生姜を入れ炒めます
弱火で生姜が茶色くなるまで炒め
フライパンに豆板醤２種類
李錦記四川豆板醤 （四川トウバンジャン） 1kg
・ 
を大さじ１づつ入れ強火で炒めます
香りが出るまで炒めたら
八角と山椒
を入れ
昨日説明したアク取りした牛肉を鍋に入れ、水１．５リットリ入れた鍋を火にかけ、そこに下記画像のの様にフライパンで炒めた物を入れます
そして、味つけは砂糖小さじ２ ・ 旨み調味料小さじ２ ・ 醤油２５０ＣＣ
入れ玉ねぎを入れ一時間半煮込みます
ひろりん8888さん より玉ねぎの質問が
ありましたが、入れるのです。
多分、甘みを出す為と思いますが、これも今晩でも主人が帰って来たら聞きますので待ちくださいね
そして、コトコトと煮込み始めます。
さあ、今日はこの辺で・・・続きは又明日
葱焼牛肉麺 【ネギ牛肉風味めん】台湾産
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又、 阿輝的台湾家庭料理！！ 、宜しくお願い致します
最近、気候がおかしいのか体調が今一よくなくて、本当に嫌になります・・・
この１週間は毎日、超～忙しくその疲れもたまってるのかもしれませんね
皆さんも体調管理だけはくれぐれもご注意くださいね
さて、今日は昨日の 台湾☆牛肉麺をつくろ～！２ の続きでパート３です
昨日は牛肉の下準備の段階で終わりましたが、皆さんから、初めてこんな料理方法があったんだぁ～
とか、 moon_bear66さん と 団子屋3916さん と言う質問とか色々とありましたが、主人が帰宅後に聞く事にしました。
すると、この １．５ｋには訳 がありそうですよ
このレシピをご紹介した後に、この作った牛肉を使って他の料理をご紹介するみたいです
乞うご期待
話は元に戻り、 何故１．５ｋか ですが、お店では２０キロいっぺんに作るそうですが、なんと煮込み時間は４５分
で、家で１．５ｋ作る場合は１時間半
何で
肉が多いほど、何故か
肉が多いほど鍋が大きい
それだけ鍋の中の温度が上がるので煮込む時間が短縮されるそうです。
だから、１，５キロではそれに比べ、鍋も小さいし（家庭用では大ですが）それだけ、鍋の中に篭る熱さがすくないのでしょう。だから１時間半も煮込むことに・・・
そして、この１，５キロと言うお肉の量が多いのでそんなに要らないのにと思ってると思いますが、出来上がれば冷凍保存が出来るそうで、牛肉麺だけではなく、色々な料理にアレンジできるのです。
ですから、これ位作っておいた方が、後から後悔は無いですよ
後日応用編のレシピを作るために主人の考えでこの量にしたのだと思います
私の説明の下手さ・・・書いていたらなんだか、こんがらがって来て・・・何を書いているか自分も分からなくなって来ました
納得していただいたなら幸いです
さて、私は、煮込む直前までは見ておりましたが、それから、1時間半と聞いた瞬間夜の１１時半でしたから、次の日の起床時間を計算ましたら１時、寝ることにしたのでした
Ｒｉｃｈさん が何故出来たてをたべなかったのですか～と書いてましたが、その時初めて、あぁ～出来たて食べたかったなぁ～と改めて後悔したのです・・・
そして、出来立ての画像も・・・
初めて作ってくれたのだから、その出来立てを食べなかった私・・・なんともったいない事をしたのか Ｒｉｃｈさん からのカキコを見て本当に気づいてしまったのです
まあ、そんな後悔話をしていましたら、レシピを載せる余裕が無くなってきそうなので、これから
昨日の 台湾☆牛肉麺をつくろ～！２ に行きたいと思います。
長々とお付き合い有難うございます
昨日は、こちら
復習してココ迄の昨日の作り方を見てくださいね。
そして、今度はフライパンを用意してください。
火にかけ、ごま油５０ＣＣとサラダ油２０ＣＣを入れます
油を入れ、熱くなったら生姜を入れ炒めます
弱火で生姜が茶色くなるまで炒め
フライパンに豆板醤２種類
李錦記四川豆板醤 （四川トウバンジャン） 1kg
・ を大さじ１づつ入れ強火で炒めます
香りが出るまで炒めたら
八角と山椒
を入れ
昨日説明したアク取りした牛肉を鍋に入れ、水１．５リットリ入れた鍋を火にかけ、そこに下記画像のの様にフライパンで炒めた物を入れます
そして、味つけは砂糖小さじ２ ・ 旨み調味料小さじ２ ・ 醤油２５０ＣＣ
入れ玉ねぎを入れ一時間半煮込みます
ひろりん8888さん より玉ねぎの質問が
ありましたが、入れるのです。
多分、甘みを出す為と思いますが、これも今晩でも主人が帰って来たら聞きますので待ちくださいね
そして、コトコトと煮込み始めます。
さあ、今日はこの辺で・・・続きは又明日
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台湾料理 ☆牛肉麺をつくろ～！ ３
kamiogi
さん
ママコロンさん：こんにちは。
牛肉の匂いを消すために、生姜や、玉葱や、豆板醤、八角と山椒などの薬味が使われていますね！
家でも作れますが、大変に手間がかかるから、外食が良いですね！
家庭料理で有りながら、外食でも人気ある料理ですね！
きっと、奥が深い！
ご主人の牛肉麺を、ここまで見ても、絶対においしいと確信しています！
続きが楽しみですね！ (2007.11.09 19:22:21)
牛肉の匂いを消すために、生姜や、玉葱や、豆板醤、八角と山椒などの薬味が使われていますね！
家でも作れますが、大変に手間がかかるから、外食が良いですね！
家庭料理で有りながら、外食でも人気ある料理ですね！
きっと、奥が深い！
ご主人の牛肉麺を、ここまで見ても、絶対においしいと確信しています！
続きが楽しみですね！ (2007.11.09 19:22:21)
真似したい！
カエチャオ
さん
Re:台湾料理 ☆牛肉麺をつくろ～！ ３(11/09)
ユウリ４０
さん
kamiogiさん
＞ママコロンさん：こんにちは。
＞牛肉の匂いを消すために、生姜や、玉葱や、豆板醤、八角と山椒などの薬味が使われていますね！
＞家でも作れますが、大変に手間がかかるから、外食が良いですね！
そうですね！主人が作るから簡単そうに見えますが、私も作ろうと言う気にならない、、、手間がかかってます！！大変だし！
＞家庭料理で有りながら、外食でも人気ある料理ですね！
＞きっと、奥が深い！
＞ご主人の牛肉麺を、ここまで見ても、絶対においしいと確信しています！
＞続きが楽しみですね！
-----
そうですね！
手間ひまかけて、作ったものは本当に美味しいものです！！
(2007.11.10 15:14:20)
＞ママコロンさん：こんにちは。
＞牛肉の匂いを消すために、生姜や、玉葱や、豆板醤、八角と山椒などの薬味が使われていますね！
＞家でも作れますが、大変に手間がかかるから、外食が良いですね！
そうですね！主人が作るから簡単そうに見えますが、私も作ろうと言う気にならない、、、手間がかかってます！！大変だし！
＞家庭料理で有りながら、外食でも人気ある料理ですね！
＞きっと、奥が深い！
＞ご主人の牛肉麺を、ここまで見ても、絶対においしいと確信しています！
＞続きが楽しみですね！
-----
そうですね！
手間ひまかけて、作ったものは本当に美味しいものです！！
(2007.11.10 15:14:20)
Re:真似したい！(11/09)
ユウリ４０
さん
カエチャオさん
＞煮込み料理は一気に大量に作るほうが美味しいし楽ですよね。
＞圧力鍋を使っても作れるでしょうか？
主人は圧力釜は絶対使わないので、やはり仕事上、中華なべで作るのになれているからでしょうね！！
＞いっぱい作って冷凍保存しておくと便利そうですね。
-----
そうなんですよ！！
とても、便利ですよ！！
(2007.11.10 15:15:58)
＞煮込み料理は一気に大量に作るほうが美味しいし楽ですよね。
＞圧力鍋を使っても作れるでしょうか？
主人は圧力釜は絶対使わないので、やはり仕事上、中華なべで作るのになれているからでしょうね！！
＞いっぱい作って冷凍保存しておくと便利そうですね。
-----
そうなんですよ！！
とても、便利ですよ！！
(2007.11.10 15:15:58)
【毎日開催】
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ユウリ４０
２００６年１月に開設しましたが、台湾家庭料理や日記の画像が多くこちらに一部引越ししたいと思ってます！！メインはもちろんパート２の方で見てくださいね。これからもよろしくお願い致します！！
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事件前後に“逃走中の…
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団子屋3916さん
＜ししぃの館＞ Sissi@管理人さん
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