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2007年08月13日

梅干完成！

(4)

テーマ：手作りについて(215)

カテゴリ：食べ物・飲み物

やっと天日干し終了です。

干しあがりはこんな感じです。
数年前の梅

これはかなり塩が吹いてますが、数年漬けっぱなしだった梅漬けです。

今年梅

やっぱり今年のはふっくらと柔らかそうですね。

梅酢に漬けなおしてしばらくお休みいただきます。

２～３ヶ月はそのままで、味がなじむのを待ちます。

古漬けの方は、もうしっかり味が染みているので（しかも結構すっぱい梅漬けでしたし）

１週間くらいしたら食べてみようと思ってます。

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もちろん食べるためなんですが、実は漬けてる過程がけっこう好きだから。

梅を手に入れたときの匂い。

桃みたいな甘酸っぱくていい匂い。

これを塩漬けして、白梅酢が上がってくるのが楽しい。

紫蘇を手に入れて、葉をむしり、塩でもんでいきます。

アクが出るのを絞りながらもんで、白梅酢をかけたときの目が覚めるような発色。

この紫蘇を梅漬けに入れて、赤く染まっていく梅がきれい。

いつもはここまでしか知りませんでした。

今年やっと天日干しできたので、その先がわかりました（笑）

天日のおかげで塩を吹いてしわしわになっていく梅。

旨みが凝縮されているんだろうな。

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