フライブルク日記

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2009/01/04

イングリッシュ・フルーツケーキ

(10)

テーマ： ■□手作りお菓子□■(10644)

カテゴリ：料理・パン焼き・菓子・食材

イングリッシュフルーツケーキ (C)solar08

なんだか、だんだん料理ブログになりそうでこわいですが、あーんまりおいしかったのでご報告。
いつもながら、きたない写真ですみません。

クリスマスの頃は、どこに行ってもシュトレンやフルーツパン（干した果物がたっぷりのケーキ）などのクリスマス関係のお菓子やその材料があふれていて、食べる気にも作る気にもなれませんでした。

ところが年が明けて、スーパーに行ってみると、年末に売れ残った干しアンズや干しイチジクが店頭で大安売りされていました。これを利用しないのは罪というもの。
色々なお菓子の本（ドイツのですが）を見くらべて、決断したのは、イングリッシュフルーツケーキ（日本でなんと呼ばれているかわかりませんが、ドライフルーツとラム酒たっぷりのパウンドケーキ）。
二つのレシピをこちらの都合や好みに合わせてミックスして作りました。
以下は長さ３０ｃｍのパウンドケーキ型にぴったり合った量です。

・２００ｇのバターを室温でやわらかくして、２００ｇの砂糖とともにクリーム状にホイップ。

・小麦粉２００ｇ+ベーキングパウダー小さじ１+ナッツメッグ+クローブ+シナモン（各小さじ半）+塩少々をふるい入れて、混ぜる。
カルダモンも入れたかったのですが、なかったので、代りにインドで買ったマサラ茶用のミックス（カルダモンやショウガの粉などが入っている）を小さじ１加えました。これはまったくの好みですから、なくても結構。
・たっぷりのラム酒につけたレーズン１００ｇ（またはそれ以上）をラム酒ごと、刻んだ干しアンズ１００～２００ｇ、刻んだ干しイチジク１００～２００ｇ、刻んだオレンジピール１００ｇ強、アーモンドの粉１００ｇ、刻んだアーモンド１００ｇ、無農薬オレンジの皮の摩り下ろし一個分をまぜ入れる。
・ブランデー、シェリー大匙各１杯か２杯（私はキルシュとオレンジリキュールで代用）を混ぜ入れる。
・パウンドケーキ型または丸型のケーキ型に入れて、
１８０度に予熱したオーブンで１時間余り焼く（まん中にくしを刺して、何もつかなくなるまで）。私は１７０度で８０分焼きました。上がこげるようなら、アルミフォイルでおおいます。

あるレシピ（ベジタリアン用のすばらしいお料理の本）には、１４０度で４時間半焼くと書かれていたのですが、そんな悠長なことはしたくなかったので、実験していません。
このレシピにはまた、完成したケーキを密閉した缶にしまって、何ヶ月か置いてから食べろとまで書かれていました。味がなじみ、熟成するというわけですが、忍耐力のない私にはできない相談でした。
ただし、このレシピの薦めにしたがって、焼けたケーキの上からピシャピシャとラム酒を半カップぐらいふりかけて、さらにしっとりさせました。

昨日焼けたケーキをすぐに味見したのはもちろんです。これはこれでおいしかったのですが、一日置いた今日は昨日よりも、ずっと味わいがありました。明日はどうなっているかな。
このケーキでは、干しアンズと干しイチジクが香りと独特な味を出してくれます。生地にアーモンドの粉や刻みアーモンドをたっぷり入れるのも、生地をリッチにする上で大切だと思います。

ドイツ独特の（って、これはイギリスのケーキということになってますが）乾いたケーキはあまり好きではないのですが、このケーキは豊富なドライフルーツとラム酒のおかげでしっとりしているので、シュトレンよりも好きになってしまいました。