フライブルク日記

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2009/04/08

アナログチーズとすり身

(10)

テーマ：食べ物あれこれ(52238)

カテゴリ：料理・パン焼き・菓子・食材

ドイツ国営第二放送（ZDF)のFrontal 2１という番組は、政治家や企業や役所など、つまりは社会でひそかに起こっている大小の不正やおかしなところをあばき、正させる番組なのですが、昨晩のテーマの一つは「アナログチーズ」でした。

冷凍ピザとかチーズパン（チーズトーストみたいな小判型のパン）にのっているチーズの半分とか三分の一が、実は本物のチーズ（つまりは牛乳からつくられたチーズ）ではなくて、植物油、牛乳から取られたたんぱく質（カゼインの場合もあれば、カゼイン以外のたんぱく質である場合もある）、エマルジョンの一種、でんぷんなどでできている偽チーズ。
このたんぱく質についてですが、日本のネットでこれを卵白と書いてある例がありましたが、これは誤りのようです。というのも、ドイツ語ではたんぱく質を意味する単語（Eiweiss)が卵白も意味するので、混乱するのです。近頃はこれを区別するためか、卵白を卵白ではなくて、透き通った卵（Eiklar)という場合が多いです。

アナログチーズと呼ばれるこの嘘チーズは、４００度（３６０度でテフロンは溶けるそうです）でも焦げないので、高温で短時間にとろけさせることができ、味も舌触りも香もチーズそっくりだそうで、これまで消費者はすっかりチーズだと思っていたのだそうです。

ここをクリックすると、アナログチーズのあるメーカーのプレゼンテーションが見られます。ね、そっくりでしょう。

どうしてこれを使うかというと、牛乳の脂肪の代りに植物油を使うので、経費を半分までに安くできるのと、上に書いたように、熱に強いので、ピザなどで使いやすいから（高温でさっと焼いても焦げないので。経費が少なくなる）。
ドイツでは年間、１０万トンぐらい生産されていると推測され、牛乳不足の東欧への輸出も多いそうです。
驚くべきことに、チーズの国、オランダの冷凍ピザの半分は、このアナログチーズがのっているのだそうです。
ピザレストランでも一部をこれを使っているとか。

でも、チーズでないものをチーズと言って売るのは法に触れるわけで、これから問題になりそう。
自分から進んで食べるのならよいけれど、だまされるのはいやですからね。
そもそもドイツの食品の成分表示がおおざっぱなのは、いつも気になります。

このアナログチーズ、日本にもあるのかも。特許申請を見つけました。
ここをクリックしてみてください。成分がわかりますよ。

嘘チーズといえば、思い浮かぶのが「カニ棒」。嘘のカニ。こちらでは「Surimi」という名で売られていたり、寿司などに入っているのですが、これを堂々と「カニ」といって売る魚屋や寿司屋があるのにはびっくり。
やっぱり、正直に、カニのイミテーションとか、スリミとか「アナログカニ」とでも言ってほしいところ。
だって、カニにはお目にかかることのないドイツ人は信じてしまうんですよ、これが本物だって。

もう一つ残念なのは、この嘘カニが登場したての頃はかなりカニの味に近くて、かまぼこ代りに楽しめたのですが、最近のはデンプンの割合が多くなったのか、もうカニ味はしないし、色はますます毒々しくなったこと。

それで、日本で売られている本物のすり身が恋しくなります。自分で魚をフードプロセッサにかけても、これほど細かくならないのか、自家製かまぼこもさつま揚げも。いまいち、パサパササクサクして、うまくできないので。