フライブルク日記

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2009/04/17

茶の湯がだめなら抹茶パン

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テーマ： ■□手作りお菓子□■(10644)

カテゴリ：料理・パン焼き・菓子・食材

両方の祖母までは、そういうたしなみが身についていたらしいですが、母の代でこれはプツンと切れたまま。
わたしの茶の湯の知識は、娘が四歳のときにまだ日本の保育園でちょっと習ったのを、彼女から（！）教わったものだけ。どれほどのものかは、想像にかたくありません。

二十年以上も前のドイツ、フライブルクでも日本茶は売られていました。マイナーな存在だとはいえ、いちおう抹茶、玉露、煎茶、番茶という名のついたグリーンティーが、紅茶やハーブティーなどを売るお店にありました。
緑茶が健康によい、癌に効くなどと言われるようになってからは、だんだんに知られるようにもなりました。
でもね、入れ方がね。なんか違うんですよね。
分量もお湯の温度も、どっかセンスがちがうというか・・・。

ところが、少なくとも二十年以上前から、こちらでも茶の湯を教える教室があります。
知られているのは、ハースさんというティー・マイスター（！）。

ハースさんは京都だかの禅寺で修行もしたらしいです。

ところが偶然にも、このハースさんが教室を開いているのは、フライブルクです。
知人のドイツ人女性が、生徒の一人で、畳をしいたお茶室で習うそうです。
でも、お教室の写真を見ると、みなさん、横すわりしていたりで、なんだかおかしい（などと外野が批判するのは失礼ですが）。正座ができないのだから、しかたがないですよねそうするほか。

日本でもどこでもいっしょに行く「旅の連れ」は一時、お茶の店を開いていました。
開店祝いには、このハースさんを呼んで、お点前を披露してもらったそうです。ところがこれの様子を店の外から見かけた、近くのホームに住む老婦人がびっくり仰天。
宗教的なセクトが店開きしたという噂が広まったのだそう。

というわけで、「連れ」は毎回、日本に行くたびに、煎茶や抹茶に興味をもちます。
八年前にはじめて日本にいっしょに行って京都をたずねたときには、宇治にある有名なお茶のお店を訪ね、ぶしつけにも社長さんに連絡してもらって、お茶のプランテーションを社長さん自らに案内していただきました。こういうとき、外人（、白人だけかな）てトクですよね。日本人のふつうの人がフラリと出かけてって、こういうお願いはできないもんね。
でも、根が節約的な「連れ」は高いお茶はまったく買わなかったので、社長さんもさぞかしがっかり、びっくりしたことでしょう。
ドイツ人て、なんてケチなんだ、と顔には出さなくても、心の内で思ったかも。

これを、去年も今年も買ったので、二人でわけてもたくさんあります。
たまーに祖母（あの不器用でわがままの祖母）が手焼きした抹茶茶碗でお茶を入れるのですが、なんかねえ、自分で入れた抹茶はおいしくないの。泡立て方？がまずいのか、分量に問題があるのか・・・。
それに和菓子もそうそういつもはないし。

それで、いまだに抹茶は冷凍庫に眠っています。
たまに気まぐれにアイスクリームを作ったり、スポンジケーキに混ぜ込んだりするだけ。
Kojikoさんがときどき抹茶折り込みシートで抹茶のパンをおつくりになるんですよね。
それがとてもおいしそうで。作りたくなりました。

そこで、教えていただいたクックパッドなどを参考にして、まずは抹茶折込シートを手づくり。
抹茶、牛乳、砂糖、バター、粉、スターチを混ぜて、電子レンジで加熱するだけで、簡単にできました。これを薄くのばして、クロワッサン生地のバターシートのようにします。

パン生地は卵を入れない、小麦粉、牛乳、砂糖、バター、塩だけのもの。
一次発酵させたあとに、クロワッサンづくりと似た要領で、抹茶シートを折り込みます。
クロワッサンみたいに、たたむたびに冷蔵庫に寝かせないでよいので、とても楽です。
今回はじめて、伸ばした生地を三つ編みにしてから、型に入れるという作業をしました。
ウーン、いいこと教わった。見た目がかっこいい（三つ編みのときに生地を三本に切るのですが、その幅がものすごく違ったにもかかわらず、不器用だからね）。

で、これを二次発酵させてから、１７５度ぐらいで三十分焼いたら。

抹茶パン posted by (C)solar08

あっらー、フワフワのパンになったではありませんか。Kojikoさんのみたいに上手にはできませんでしたが、バゲットやクロワッサンより作りやすいのは確か。これがわかっただけでも収穫。

本当はやわらかい食パンは好きではないのですが、これは例外よ。
今日はこれに餡と生クリームをのせて、コーヒータイムか抹茶タイム。

あの祖母にも食べさせてあげたかったなあ。