2013/01/03
テーマ： 食べ物あれこれ(52238)
カテゴリ： 料理・パン焼き・菓子・食材
客を待つテーブル (C)solar08 そろいの皿が６人分しかないので、２枚は別の皿、テーブルセッティングもいい加減です
明けましておめでとうございます。
Ein Glückliches Neues Jahr!
あっという間に過ぎてしまった一年、またも新しい一年が始まりました。
毎年、一年が過ぎるのが加速度的に速くなります。昔の一年と今の一年では、長さが半分以下のようです。
話は戻りますが、前回に書いたラクレットでのクリスマスイヴのあと、暮れの２７日にアフタークリスマスディナーを開催して、BFの家族親族７人を呼びました。
ま、こういうことがないと、なかなかちゃんとディナーを作ることもないし。
日本のお盆にのったシャンパングラス posted by (C)solar08
わたしはシャンパン恐怖症（食い合わせが悪いと内容が逆流する）なのですが、いただいたシャンパンもあるし、BF姉が高級シャンパン持ってくるというので、シャンパングラスを用意しました。
このグラスは、フリーマーケットで買った安物。
お盆は、前の記事で書いたBFの地下室から出てきた日本製らしき小さな盆です。
商店が客に宣伝用に配ったらしくて、表面の隅に「大日本紀州、岩橋製造」と書かれています。
こういうものがドイツまでたどり着いたというのが、不思議。輸出したのかしら。。
皆がシャンパン飲んでいる間に、コックである私は前菜の準備。
解凍した貝柱（こちらでは日本のようにどこのスーパーにもあるというわけではなくて、しかも高いんです）を焼こうとしたら、水分が多すぎて、ただの茹で貝柱になってしまいました。
ともかくも、食事開始の儀礼として、もう一度乾杯
Prost posted by (C)solar08
前菜はマーシュのサラダ、柿のパルマハム巻き、貝柱のソテー（のようなもの）
バゲットも前日に自分で焼きました。
前菜 (C)solar08
で、メインは、ガチョウのもものロースト。
ガチョウは皮下脂肪が多くて、皮をカリカリにするには何時間もオーヴンで焼きます。
でも、今回のレシピは、あらかじめガチョウのもも肉を２時間、弱火で茹でてから、セロリや人参やポロネギを敷いた天板にのせて、オーヴンで１時間半ぐらい焼く方法。こうすると、茹でる過程で脂肪がかなり抜けるのです。
ガチョウのモモのロースト、紫キャベツの赤ワイン煮、焼きリンゴと焼きポテトの付け合わせ posted by (C)solar08
いっしょに焼いた野菜を肉の茹で汁や赤ワインでさらに煮詰め、ミキサ-にかけてから裏ごししてソースにします。
付け合わせはテレビのスターシェフたちが実演していたもののまねです。
タマネギをいためたところに細切りの紫キャベツを入れて、オレンジジュース、すりおろしたリンゴ、シナモン、ローリエ、カルダモン、クローヴ、ガチョウの茹で汁、塩こしょう、赤ワインと混ぜ、最初はオーヴンでゆっくり蒸し煮し、それでも固かったので、あとは弱火で煮たもの。ガチョウや鴨料理には欠かせない付け合わせ
これもテレビのまねですが、付け合わせに焼きリンゴ。砂糖をカラメリゼし、バターとアーモンドを入れ、レーズンと混ぜたものを芯をくりぬいた部分に詰めて、２０分焼きました。
ローズマリーとバターでいためたローズマリーポテトも（これがいわば主食代わりなのですが、みなさんガチョウと奮闘していて、ポテトはほとんど食べず）。
デザートは手抜き。
市販のバニラアイスにマンゴー、柿、オレンジ、キウイ、ラム漬けのイチゴを添えて（サービスで忙しくて写真なし）。
まあ、こんな感じの食事がドイツの多くの家庭でクリスマスシーズンには出されているのではないでしょうか。
夜中の１時過ぎまでおしゃべりが続き、数本の赤ワインが消費されました（ただし、わたしともう一人は飲まず）。
大晦日の夜は、手抜きのために、前回で書いたラクレットチーズとかチーズフォンデュで済ませる場合が多いようです。
わたしはベルリンの娘の家で、娘一家や娘のお義父義母さん、東京から旅行にきた姪夫婦といっしょにまたしてもラクレットを食べることになりました。
そして、夜中の１２時というか元旦ゼロ時になったら、国中のあらゆる広場や道路で誰もが打ち上げる花火をヴェランだからながめ、その爆音を聞きつつ、シャンパンで「おめでとう」と乾杯して、お正月は始まり、そしてすぐに終わったのでした。
二日からは平日。ふつうの人は仕事始めです。
わたしも今日、三日に最初の仕事をちらりとだけしました。
わたしは流しの排水管の詰まりを発見。これから排水管をはずして、詰まりを除去する作業に取りかかります。
ったく、人生はロマンチックじゃないです。
今年もこういう下らない話をグタグタと書くことになるでしょう。
どうぞよろしくお願いしますね。
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Re:ドイツ式ディナー(01/03)
ぽこちゃん さん
みね子さんの何気ない日常好きです。今年も更新を楽しみにしてます。
お料理もテーブルコーディネートもおしゃれ！！
我が家の田舎くさい食卓と大違いです^^; (2013/01/06 02:04:17 PM)
お料理もテーブルコーディネートもおしゃれ！！
我が家の田舎くさい食卓と大違いです^^; (2013/01/06 02:04:17 PM)
ぽこちゃんさん
solar08
さん
クリスマスから年末までは、料理と食べることで終わってしまいました。
センスがないので、おしゃれなテーブルセッティングはできません。
今年もどうぞよろしく。 (2013/01/06 07:03:57 PM)
センスがないので、おしゃれなテーブルセッティングはできません。
今年もどうぞよろしく。 (2013/01/06 07:03:57 PM)
明けましておめでとうございます。
pikachumama
さん
今年もどうぞよろしくお願い致します。
シャンパングラス、私はIKEAの激安モノを１２個揃いで持っていたのですが、帰国の際に教会のGemeindehausだったか他の誰かだったか忘れたけれど寄付して来ちゃって…普通のワイングラスで飲むというちょっと情けないことになってます。仕事上高級なシャンパンを頂戴することもあるから、いくつか買っておこうとは思っているんですけどなかなか…ね。
(2013/01/06 11:13:16 PM)
シャンパングラス、私はIKEAの激安モノを１２個揃いで持っていたのですが、帰国の際に教会のGemeindehausだったか他の誰かだったか忘れたけれど寄付して来ちゃって…普通のワイングラスで飲むというちょっと情けないことになってます。仕事上高級なシャンパンを頂戴することもあるから、いくつか買っておこうとは思っているんですけどなかなか…ね。
(2013/01/06 11:13:16 PM)
pikachumamaさん
solar08
さん
ごぶさたしてます。
こちらこそ今年もどうぞよろしくお願い致します。
昨年末はいらっしゃらなかったのですか？例の別宅はちょうど空いてはいませんでしたが。
シャンパンやゼクトは自分が飲まないので、このために高いグラスを用意する気にもなれません。でもやっぱり専用のグラスの方が気分はいいですね。
今年もゴ活躍を！！
(2013/01/07 07:24:37 PM)
こちらこそ今年もどうぞよろしくお願い致します。
昨年末はいらっしゃらなかったのですか？例の別宅はちょうど空いてはいませんでしたが。
シャンパンやゼクトは自分が飲まないので、このために高いグラスを用意する気にもなれません。でもやっぱり専用のグラスの方が気分はいいですね。
今年もゴ活躍を！！
(2013/01/07 07:24:37 PM)
Re:ドイツ式ディナー(01/03)
amelia さん
今年もどうぞよろしくお願いします♪
にしても、一人でこれを？！
何と凄いことでしょう！！！ とてもじゃないけど、ワタシには出来ないです。
そんなことはないと、solarさんは仰るでしょうけどね 笑
solarさんはお酒は飲めないのではなく、飲まなかったのですか？
こういう愉しい談笑の場面で、飲めるのに飲まないのは残念かなと、ちょっと思いまして。
配水管・・・ 現実的ですね 笑
うちも昨日、何気にトイレの便座と格闘してました。
お食事中でしたら失礼しました。 (2013/01/08 08:47:39 AM)
にしても、一人でこれを？！
何と凄いことでしょう！！！ とてもじゃないけど、ワタシには出来ないです。
そんなことはないと、solarさんは仰るでしょうけどね 笑
solarさんはお酒は飲めないのではなく、飲まなかったのですか？
こういう愉しい談笑の場面で、飲めるのに飲まないのは残念かなと、ちょっと思いまして。
配水管・・・ 現実的ですね 笑
うちも昨日、何気にトイレの便座と格闘してました。
お食事中でしたら失礼しました。 (2013/01/08 08:47:39 AM)
Re:ドイツ式ディナー(01/03)
早紀ちゃん369
さん
あけまして、おめでとうございます♪
クリスマスディナー、楽しそうですね♪
ただ、準備と片付けが大変だと思いますが。
シャンパングラス！
安いものを美味しくいただくために一応あります。
ワイングラスは、全部割れたのですが（事件があって）シャンパングラスは無事でした♪
え～お正月は一日だけなのですね。
所変われば・・・です。びっくり！
うちも先日、キッチンの排水管が詰まりました・・・大変なことになるところでした～！ (2013/01/08 04:13:30 PM)
クリスマスディナー、楽しそうですね♪
ただ、準備と片付けが大変だと思いますが。
シャンパングラス！
安いものを美味しくいただくために一応あります。
ワイングラスは、全部割れたのですが（事件があって）シャンパングラスは無事でした♪
え～お正月は一日だけなのですね。
所変われば・・・です。びっくり！
うちも先日、キッチンの排水管が詰まりました・・・大変なことになるところでした～！ (2013/01/08 04:13:30 PM)
ameliaさん
solar08
さん
今年もどうぞよろしくお願いします。
今回の食事は手抜きです。モモなので丸のままのガチョウ（どでかい）と違って扱いが楽ですし、前日に下煮をしたし。
日本のおせちのような手間と器用さが必要なきれいなものは、まったく作れません。こういうおおざっぱな料理ばかりです。
わたしはアルコールに弱く、ビールはきらい、ワインは少しだけなら飲めるのですが、飲みたいとは思わないのです、残念ながら。そもそも「飲む」という行為が苦痛で、水もわずかです。コーヒーだけは好きですけどね。
排水管、結局BFが数時間格闘して管をはずしてワイヤーなどをつっこんで排水ができるようにはなったのですが、翌日に下の階（２階）の排水管が詰まってしまい、業者に来てもらってやっと解決しました。１００年以上前の家なので、管が古くてあちこち曲がっていて、詰まりやすいのだそうです。やれやれ。
ほんと、税金申告とか排水管の詰まりを経験するたびに、人生って厳しいと思います。こんな程度の厳しさならマシですけどね。
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(2013/01/08 07:51:42 PM)
今回の食事は手抜きです。モモなので丸のままのガチョウ（どでかい）と違って扱いが楽ですし、前日に下煮をしたし。
日本のおせちのような手間と器用さが必要なきれいなものは、まったく作れません。こういうおおざっぱな料理ばかりです。
わたしはアルコールに弱く、ビールはきらい、ワインは少しだけなら飲めるのですが、飲みたいとは思わないのです、残念ながら。そもそも「飲む」という行為が苦痛で、水もわずかです。コーヒーだけは好きですけどね。
排水管、結局BFが数時間格闘して管をはずしてワイヤーなどをつっこんで排水ができるようにはなったのですが、翌日に下の階（２階）の排水管が詰まってしまい、業者に来てもらってやっと解決しました。１００年以上前の家なので、管が古くてあちこち曲がっていて、詰まりやすいのだそうです。やれやれ。
ほんと、税金申告とか排水管の詰まりを経験するたびに、人生って厳しいと思います。こんな程度の厳しさならマシですけどね。
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(2013/01/08 07:51:42 PM)
早紀ちゃん369さん
solar08
さん
今年もどうぞよろしく。
ディナーにお客を招待するのは好きなのですが、片付けは手間がかかりますね。わたしは食器洗い器を処分してしまったので、こういう時だけは苦労します。でも、翌日は二時間で片付きました。
ワイングラスは、しっかりしたものを選ぶことをお勧めします。たとえ少々高くても。前にIKEAで安物を買ったら、洗っている間にこわれました！
お正月よりクリスマスが二日半祭日で、日本のお正月みたい。大晦日を祝ってしまえば（翌朝までどんちゃん騒ぎする人と多し）、それでおしまい。元旦は二日酔いを直す日みたいです。
「キッチンの排水管が詰まりました」←やっぱり！ほんと些細な問題なのに、結果がたいへんなこともありますよねえ。
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(2013/01/08 07:58:31 PM)
ディナーにお客を招待するのは好きなのですが、片付けは手間がかかりますね。わたしは食器洗い器を処分してしまったので、こういう時だけは苦労します。でも、翌日は二時間で片付きました。
ワイングラスは、しっかりしたものを選ぶことをお勧めします。たとえ少々高くても。前にIKEAで安物を買ったら、洗っている間にこわれました！
お正月よりクリスマスが二日半祭日で、日本のお正月みたい。大晦日を祝ってしまえば（翌朝までどんちゃん騒ぎする人と多し）、それでおしまい。元旦は二日酔いを直す日みたいです。
「キッチンの排水管が詰まりました」←やっぱり！ほんと些細な問題なのに、結果がたいへんなこともありますよねえ。
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(2013/01/08 07:58:31 PM)
Re:ドイツ式ディナー(01/03)
こんにちは、solarさん♪
今年もよろしくお願いします！
今年は、爆音の響く新年をはじめて迎えました（●＾o＾●）
無事？にスペイン旅、行って帰って来れてよかったです。
シャンパンやワイン・カヴァ（sekt）は朝昼晩と飲みまくりの毎日でした^^;
solarさんのお食事は、とっても素敵ですね！こういったパーティ風？おもてなしのお料理はまだ腕が未熟すぎます^^;
今年は習慣・ドイツのパーティ料理用のカレンダーを目の前に飾っているので、solarさんを見習って、少しは腕をあげたいと思います！ (2013/01/09 09:11:18 AM)
今年もよろしくお願いします！
今年は、爆音の響く新年をはじめて迎えました（●＾o＾●）
無事？にスペイン旅、行って帰って来れてよかったです。
シャンパンやワイン・カヴァ（sekt）は朝昼晩と飲みまくりの毎日でした^^;
solarさんのお食事は、とっても素敵ですね！こういったパーティ風？おもてなしのお料理はまだ腕が未熟すぎます^^;
今年は習慣・ドイツのパーティ料理用のカレンダーを目の前に飾っているので、solarさんを見習って、少しは腕をあげたいと思います！ (2013/01/09 09:11:18 AM)
Eichhoernchenさん
solar08
さん
こんにちは、今年もよろしくお願いします！
いいですね、スペインとは。上の写真に載っている女性の一人はスペイン人の恋人がいて、しょっちゅう行ったり来たりしています。でも、スペインは今経済的にたいへんで若者の失業率も高いそうです。でも、旅行者は気がつかないでしょうが。
わたしもバルセロナに行きたいと前から思っているのですが、なかなか腰がもちあがりません、
こちらの料理は、和食のすてきなものよりはずっと簡単、おおざっぱです。誰でもできますよ。chefkoch deというネットにも、素人がレシピを投稿しています。
わたしはテレビでスターシェフが作った料理のレシピにトライしたので、ちょっと手間がかかってしまいました。
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(2013/01/09 06:50:59 PM)
いいですね、スペインとは。上の写真に載っている女性の一人はスペイン人の恋人がいて、しょっちゅう行ったり来たりしています。でも、スペインは今経済的にたいへんで若者の失業率も高いそうです。でも、旅行者は気がつかないでしょうが。
わたしもバルセロナに行きたいと前から思っているのですが、なかなか腰がもちあがりません、
こちらの料理は、和食のすてきなものよりはずっと簡単、おおざっぱです。誰でもできますよ。chefkoch deというネットにも、素人がレシピを投稿しています。
わたしはテレビでスターシェフが作った料理のレシピにトライしたので、ちょっと手間がかかってしまいました。
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(2013/01/09 06:50:59 PM)
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