フライブルク日記

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2013/01/03

ドイツ式ディナー

(10)

テーマ：食べ物あれこれ(52238)

カテゴリ：料理・パン焼き・菓子・食材

客を待つテーブル (C)solar08 そろいの皿が６人分しかないので、２枚は別の皿、テーブルセッティングもいい加減です

明けましておめでとうございます。
Ein Glückliches Neues Jahr!

あっという間に過ぎてしまった一年、またも新しい一年が始まりました。

毎年、一年が過ぎるのが加速度的に速くなります。昔の一年と今の一年では、長さが半分以下のようです。

話は戻りますが、前回に書いたラクレットでのクリスマスイヴのあと、暮れの２７日にアフタークリスマスディナーを開催して、BFの家族親族７人を呼びました。
ま、こういうことがないと、なかなかちゃんとディナーを作ることもないし。

日本のお盆にのったシャンパングラス posted by (C)solar08

わたしはシャンパン恐怖症（食い合わせが悪いと内容が逆流する）なのですが、いただいたシャンパンもあるし、BF姉が高級シャンパン持ってくるというので、シャンパングラスを用意しました。
このグラスは、フリーマーケットで買った安物。
お盆は、前の記事で書いたBFの地下室から出てきた日本製らしき小さな盆です。
商店が客に宣伝用に配ったらしくて、表面の隅に「大日本紀州、岩橋製造」と書かれています。
こういうものがドイツまでたどり着いたというのが、不思議。輸出したのかしら。。

皆がシャンパン飲んでいる間に、コックである私は前菜の準備。
解凍した貝柱（こちらでは日本のようにどこのスーパーにもあるというわけではなくて、しかも高いんです）を焼こうとしたら、水分が多すぎて、ただの茹で貝柱になってしまいました。

ともかくも、食事開始の儀礼として、もう一度乾杯

Prost posted by (C)solar08

前菜はマーシュのサラダ、柿のパルマハム巻き、貝柱のソテー（のようなもの）
バゲットも前日に自分で焼きました。

前菜 (C)solar08

で、メインは、ガチョウのもものロースト。
ガチョウは皮下脂肪が多くて、皮をカリカリにするには何時間もオーヴンで焼きます。
でも、今回のレシピは、あらかじめガチョウのもも肉を２時間、弱火で茹でてから、セロリや人参やポロネギを敷いた天板にのせて、オーヴンで１時間半ぐらい焼く方法。こうすると、茹でる過程で脂肪がかなり抜けるのです。

ガチョウのモモのロースト、紫キャベツの赤ワイン煮、焼きリンゴと焼きポテトの付け合わせ posted by (C)solar08

いっしょに焼いた野菜を肉の茹で汁や赤ワインでさらに煮詰め、ミキサ-にかけてから裏ごししてソースにします。

付け合わせはテレビのスターシェフたちが実演していたもののまねです。
タマネギをいためたところに細切りの紫キャベツを入れて、オレンジジュース、すりおろしたリンゴ、シナモン、ローリエ、カルダモン、クローヴ、ガチョウの茹で汁、塩こしょう、赤ワインと混ぜ、最初はオーヴンでゆっくり蒸し煮し、それでも固かったので、あとは弱火で煮たもの。ガチョウや鴨料理には欠かせない付け合わせ

これもテレビのまねですが、付け合わせに焼きリンゴ。砂糖をカラメリゼし、バターとアーモンドを入れ、レーズンと混ぜたものを芯をくりぬいた部分に詰めて、２０分焼きました。

ローズマリーとバターでいためたローズマリーポテトも（これがいわば主食代わりなのですが、みなさんガチョウと奮闘していて、ポテトはほとんど食べず）。

デザートは手抜き。
市販のバニラアイスにマンゴー、柿、オレンジ、キウイ、ラム漬けのイチゴを添えて（サービスで忙しくて写真なし）。

まあ、こんな感じの食事がドイツの多くの家庭でクリスマスシーズンには出されているのではないでしょうか。

夜中の１時過ぎまでおしゃべりが続き、数本の赤ワインが消費されました（ただし、わたしともう一人は飲まず）。

大晦日の夜は、手抜きのために、前回で書いたラクレットチーズとかチーズフォンデュで済ませる場合が多いようです。

わたしはベルリンの娘の家で、娘一家や娘のお義父義母さん、東京から旅行にきた姪夫婦といっしょにまたしてもラクレットを食べることになりました。

そして、夜中の１２時というか元旦ゼロ時になったら、国中のあらゆる広場や道路で誰もが打ち上げる花火をヴェランだからながめ、その爆音を聞きつつ、シャンパンで「おめでとう」と乾杯して、お正月は始まり、そしてすぐに終わったのでした。

二日からは平日。ふつうの人は仕事始めです。
わたしも今日、三日に最初の仕事をちらりとだけしました。
わたしは流しの排水管の詰まりを発見。これから排水管をはずして、詰まりを除去する作業に取りかかります。
ったく、人生はロマンチックじゃないです。

今年もこういう下らない話をグタグタと書くことになるでしょう。

どうぞよろしくお願いしますね。

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