あなたの町の　５５　つけ麺・ラーメン

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僕的コラム

(14)

ドラゴン麺

2009/02/24

中京テレビ　ＰＳ　とのコラボ企画「ＰＳ　ＣＨＡＮＧＥ!!ど・みそコラーゲンボール」
ですが、テレビでは放送されなかった部分の補足をします。

まず、今回の白壁あおいのコラボは、

中華そば　白壁あおいの伝統の中華そばに、どみそさんの味噌だれを使用した濃厚味噌スープを固めたコラーゲンボールを投入すると、あっさり醤油ラーメンからどみそ風味の味噌ラーメンに
ＣＨＡＮＧＥ!!　ＹＥＳ　ＷＥ　ＣＡＮ　するというものです。

結構、びっくりするぐらい醤油スープから味噌スープにＣＨＡＮＧＥ!!します。

食べ方としては、まず、あおいの中華そばをそのまま食べて下さい。
（みそとのバランスを考えて、魚介系（煮干し）を、通常の中華そばより強くしてあります。）

１／３　ぐらい食べていただいたタイミングでど・みそコラーゲンボールを入れて下さい。

※ボールを入れるとスープが冷めるので、早めに食べて下さい。
　本来なら、白神の石神さんのところみたいに焼き石とか用意するとベストなのでしょうが、用意できませんでした。

コラーゲンボールと一緒に別皿で提供します、チャーシューですが、放送では時間の都合上カットされていたので説明します。

このチャーシューは、今流行りの低温調理で仕込んだ味噌チャーシューでして、
（東京では本田というお店がこの調理法で提供していることで有名です。そうそう名古屋では、ＮＯ.１店主、喜多楽の林さんのところで冷やしのチャーシューとして、この調理法が使われてました。）

どみそさんのみそだれにチャーシューを漬け込み、７０度ぐらいの温度で真空に近い形でパックして調理しています。
※７０度以上になると一般的に牛肉や豚肉はなかの水分が徐々に逃げ出してきて、本来のうまみ成分が損なわれていくといわれています。
低温で調理をすることによって肉本来の旨みを閉じ込めた形で仕上げができるんです。

このチャーシューの特徴としては、色がピンクというかロゼ色をしてまして非常にしっとりしていて、豚肉のうまみがそのまま味わえます。

そのまま一口味見されてもよいですし、味噌味にＣＨＡＮＧＥしたラーメンの中に浸して、もともとのチャーシューとの食感の違い、味の違いを楽しんでいただくとよいかと思います。

３月末まで、一日３０食限定で提供させていただきます。

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