starthruのブログ

　パイナップルには「ブロメライン」というたんぱく質分解酵素が含まれており、これが舌にピリピリした刺激を与える原因です。
　舌の表面もたんぱく質でできているため、一時的に分解されることで「溶けるような感覚」が起こります。
　ただし実際に舌が溶けているわけではなく、軽い刺激にすぎません。この酵素は熱に弱いため、加熱したパイナップルでは刺激がほとんど感じられなくなります。
　また熟したものほど刺激はやわらぎ、生で食べる際はヨーグルトなどと合わせると口当たりが優しくなります。