マクロビ・ヒーリング・サロン【さろん楓・ふぅ】＠白金台

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さろん楓のおしながき

(2)

2008.02.11

こんな豆→です。

貝豆という説もあるようですが、
「うずら豆」が正解のようです。
うずら卵のような模様が名前の由来だとか。

さて、煮るには…？
一晩浸水する必要ありか、それとも、すぐ煮ることができるか？

調べてみたところ、
このうずら豆は、すぐ煮ることができる豆です。

＜すぐ煮てOKの豆＞
ささげ・小豆・金時豆・うずら豆・虎豆

＜浸水してから煮る豆＞
大豆・黒豆・えんどう豆（青・赤）・白いんげん豆
花豆（白・紫）

この違いは何か？？？というと、豆の成分によるものです。
すぐ煮てOKの豆は「でんぷん系」
浸水してから煮る豆は「脂肪系」
なのですね。

食感を思い出していただければ、この分類もなんとなく納得できるのでは、と思います。
今日、知り合いが

　そうしたら、あんこも食べられないのよね？」
と言っていました。

確かに、穀物菜食人は市販の甘いあんこは食べません。
でも、「塩あんこ」は食べます。
お砂糖を使わずに少々の塩で味付けた小豆です。

塩を使うことによって食材の甘味が引き出されます。
だから、豆の味がよぉくわかります。
次第に、お砂糖がなくても甘～い♪と感じるようになりますよ。

かつては、私も「あんこ」といえば、すなわち「缶詰の甘いあんこ」と思っていて、
自分で煮るなんて想像さえもしなかった時代もありましたが＾＾

「洋菓子よりは、和菓子のほうがカロリー控えめ♪」
「小豆は豆だしヘルシー♪」
なぁんて勝手な解釈をしていたりして、ね。
でも、実はあの缶詰のあんこには白砂糖がたっぷり…。

現在、国内では豆の用途の約60％が「あんこ」になっているのだとか。
特に、あずきやいんげん豆の場合は、和菓子に、あんぱんに、おしるこに、と
約70％が甘い「あんこ」に加工されているそうです。

でも、豆好き人が「豆おいしい！大好き！」と語るのは、
決まって、サラダやお料理に使っている豆を食べるとき。
砂糖なしの豆の味を好きと言っているのです。
だったら、小豆も「塩あんこ」を美味しいと感じるはず。
なので、ぜひぜひ味わってみてください。

北緯35～37度に生まれ、暮らしているのに
あの味を知らないのは一生の損ですよ^0^（そこまで言うか・笑）

小豆の本当の甘さがわかってくると
どんなものも食べ過ぎはよくないのですが（自戒^＾;）
やみつきになりますよ～。

小豆は、腎臓を調整する作用があるので、
むくみに悩む人には必須の食材でもあります。

「小豆」「むくみ」と話が進んできたら、あずきかぼちゃについて
語らなければなりませんね。
次回（or次々回）乞うご期待♪

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