マクロビ・ヒーリング・サロン【さろん楓・ふぅ】＠白金台

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さろん楓のおしながき

(2)

2008.02.21

最近気に入っているお豆のスープのレシピです。
パスタやパンのお供に。
お豆と野菜と塩だけで、本当に甘くて美味しいです。

＜1＞豆1/2カップを4-6倍の水に浸けておく。

＜2＞浸水した水のまま豆を煮る。7～8分煮えてきたら塩少々を入れて
さらに10分ほど煮る。（もしくは蓋をして蒸らす）

＜3＞その間に、好みの野菜をオリーブオイルで炒めておく。
絶対に入れて欲しいのは、たまねぎ。
その他、じゃがいも、にんじん、キャベツor白菜など葉物も美味しいです

野菜がしんなりするまで約10～15分程度。

ちなみにじゃがいも2個、にんじん1本、玉ねぎ2個、キャベツ3～4枚で
塩小さじ１が適当。野菜の分量で調節してください。
この塩が肝心。これが野菜の甘味を引き出します。
ここで味付けが薄いと、あとでブイヨンなどを入れてしまいたくなるので注意！

＜5＞野菜がしっとりしてきたら、煮えたお豆を汁ごといれてさらに煮込んでいく。

＜6＞好みで塩、こしょうなどで味を整えて召し上がれ！

※お豆は前川金時でもよし、いんげん豆（銀手亡）でもいいです。
前川金時は、一晩浸水しなくても煮ることができますが
余裕があれば、浸水したほうがやっぱり美味しくできると思います。

※ちなみに、今週は、銀手亡、たまねぎ、じゃがいも、白菜で作ったので

※＜2＞のところで「豆のあくが出るから水を替えてから煮る」派もいますが
穀物菜食では「アクも旨みに変えていく」のですね。
なので、私はその水のまま煮ています。

ぜひお試しあれ！

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