マクロビ・ヒーリング・サロン【さろん楓・ふぅ】＠白金台

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さろん楓のおしながき

(2)

2008.10.02

☆これぞマクロビオティック「塩あんこ」＆優しい甘さの「レーズンあんこ」

カテゴリ：マクロビオティック・レシピ

収穫の秋･･･！

あちこちで収穫祭、感謝祭が花盛り。
これから冬に向けてお餅を食べる機会も増えますね。

さろん楓では、ちょうどお彼岸のとき、セッション後のお昼ご飯に
おはぎ3種をお出ししました。

塩あんこ・ごま・きなこ　です。

私は“甘くない塩あんこのおはぎ”をすごく気にいっているのですが、
我が家の男性陣には不評･･･＾＾なので、
我が家は“甘いレーズンあんこ”も別に作っています。

　●塩あんこ

＜材料＞
　○小豆　1カップ
　○自然塩　約小さじ1　
　○水　3＋1カップ

　＜作り方＞
　<1>小豆をさっと洗い、水3カップと共に鍋に入れて
　　中火にかける。（蓋はしない）
　<2>沸騰したら、弱火にして蓋をしてコトコト煮ていく。
　　途中、数回に分けて1カップの水をさす。

　　均一に煮えます）
　<3>小豆が柔らかくなったら、塩を入れて混ぜ、煮詰める。
　（塩味は美味しいと感じる量で）
　<4>水分がなくなってきたら、へらでしっかりと練っていく。

　●レーズンあんこ

　＜材料＞

　○自然塩　小さじ1/2
　○水　3＋1カップ
　○レーズン　1カップ

　　＜作り方＞
　<1>小豆をさっと洗い、水3カップと共に鍋に入れて
　　中火にかける。（蓋はしない）
　<2>沸騰したら、弱火にして蓋をしてコトコト煮ていく。
　　途中、数回に分けて1カップの水をさす。
　<3>レーズンは包丁で細かく刻む。
　<4>小豆が柔らかくなったら、塩を入れて混ぜ、煮詰める。
　<5>いくらか水分を残した状態で火をとめ、レーズンを入れて
　　さっくりと混ぜる。レーズンが水分を吸うので、<4>の段階で
　　煮詰めすぎないことがポイントです。

【もち米がなくても簡単おはぎ】
　★おはぎは、もち米がなくとも普通のご飯＋サトイモで作れます！
　お米に、1～2cm角に切ったサトイモを入れて一緒に炊いてみて
　ください。似た小豆をラップに広げて、団子状にしたお米を丸めて
　おはぎのできあがり！

【甘くない！きなこおはぎ】
　★きなこもお砂糖なしでいかがですか？大豆の甘みが美味しいです。
　　黒豆きなこを使ってもGood!　

→　きなこカップ1/4＋塩小さじ1/8～1/4

【甘くない！黒ごまおはぎ】
　★ごまも同じくお砂糖なしバージョンにチャレンジしてみてください。

→　黒胡麻大さじ山盛り2　を炒ってすり、醤油大さじ5/6程度を
　　　　加える。

　★「あんこ」に「きなこ」、「ごま」、「大根おろし」、「納豆」･･･。
　おはぎやお餅は、作った種類の分だけ食べたいですよねぇ。　
　「きなこ」や「ごま」をこうした甘くない味付けにすると、それを
　主食にできるので、お餅の食べすぎを防ぐこともできるかもしれま
　せんよ！

　※こちらは、大森一慧さん、中島デコさんのレシピを中心に若干
　　アレンジしたものをお届けしています。

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