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寒い季節になると温かいお鍋が恋しくなりますよね。で、牡蠣の土手鍋の登場です。土手のように塗り付けた味噌を溶かしながらいただくこの鍋、土鍋だと味噌がこびりついてしまうので、すき焼き用の鉄鍋で作るのがいいのだとか。鉄鍋がない人は、最初から味噌をだし汁に溶かして入れるといいらしいですよ。ボールに、白味噌６００ｇ、赤味噌３００ｇ、砂糖大さじ３～５、みりん大さじ２～３を入れ、ゴムべらで練り合わせて、底を除いた鍋の内側にゴムべらで塗りつけます。だし汁を深さ５ｍｍほど注いで、火にかけます。煮立ったら土手の味噌を少し溶かして、牡蠣を並べ入れます。八分ほど火が通ったら牡蠣を食べ始め、牡蠣を寄せて空いた所に野菜などの材料を入れて煮ます。煮詰まってきたら、味を見ながらだし汁を足しつつ、最後まで美味しく召し上がってください。でも、最近はもっとお手軽に食べちゃってます。普段お味噌汁等に使っている合わせ味噌を大さじに山盛り５～６、そこにみりん大さじ２を入れ混ぜ合わせます。この簡単合わせ味噌をだし汁で溶かして材料を煮ます。野菜等から水分が出るので、だし汁を少なめにして味が濃いかな～？くらいにするのがミソ。これでも、なかなか美味しいんですよ。だし入りの合わせ味噌なんか使っちゃったら、水を足すだけでもＯＫかも。(笑簡単に作れれば、もっと頻繁に食べられますもんね♪
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