ココナツシュガーの和菓子

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ローフードとは、Raw（生）・Food（食）という生で食べる食べ方。野菜や果物を加熱せず、生きたビタミンや栄養素を摂取します。乳製品やお肉・卵といった動物性食品は使わないヘルシーな食べ方。カロリー密度も低いのでダイエットにもオススメ。

小麦粉も使わないグルテンフリーで白砂糖の害もないロースイーツは女子の味方！ビタミンやミネラルなどの栄養素が摂取できる、身体に嬉しいスイーツです。

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今日は久しぶりの完全ＯＦＦ。

まずは、栗の渋皮煮。
栗の皮を剥くのはもちろん、
重曹を使って３～４回煮こぼしてつくるのでとっても手間暇がかかるのですよね。

冷凍庫に大事にしまってあった巨大な栗を使いました。
父がお散歩コースで拾ってきてくれたもの。
「冷凍すると甘味が増す」と教えてくれて冷凍しておいたのです。

和菓子の先生にこの話をしていたら、

と教えてもらいました♪

ということで、使わない栗はゼロ℃以下保存がおすすめです＾＾

DSC_0099[1].jpg

味付けの甘味はココナツシュガーと玄米米飴のみ、なのでヘルシーです。

ただ、渋皮煮として楽しむだけの予定だったのですが、
和菓子教室で習った、「栗蒸ようかん」が作りたくなってうずうず。

「あん」は和菓子教室で購入した普通の（白砂糖の）こしあんなのですが、
追加する糖分はレシピより減らしつつ、こちらもココナツシュガーを使用。
葛粉がなくて片栗粉でといきなりアレンジしまくり（笑）
国産小麦粉と混ぜ合わせいったん蒸し羊羹を作り、
先ほどの渋皮煮をこの羊羹で包みます。
DSC_0100[1].jpg

この作業をするとき、手に引っ付かないようにシロップを用意するのですが、

和菓子の基本は白砂糖なのですが、
極力、身体に負担の少ない糖分で代用します。（というか家に白砂糖がなくて＾＾；）

そして、ココナツシュガー製の雪平（せっぺい）。

本当は卵白のメレンゲを入れ白砂糖でまっ白なのですが
（以前和菓子教室で作ったときの日記→☆
ココナツシュガーなので、だいぶ見た目が、、、ですが、
お味は黒糖のようなくどさがなく、程よい濃くが出てかなり美味しい♪

しかーし！
私が使った、ココナツシュガーでは卵白が泡立たないこと判明。
Ｒａｗだしか、ココナツシュガーだしかは不明ですが。

ちょうど、ミユキさんのパン屋さんeplesu へ行ったので
その話をしたら、「酵素の働きかなー？？」って教えてもらいました。

糖分だから何でも代用できるというこではないと勉強になりました＾＾；
和菓子教室で作った雪平は、
「今まで食べた和菓子の中でダントツ1位！」ってくらい美味しかったのですが、
今回は、そこまでの出来にはならず。。。

やっぱり、メレンゲをちゃんと泡立てていれないとダメですね。
甜菜糖だと、メレンゲになるのかな？？
（もう、いつからメレンゲなんて泡立ててないだろう？？って感じなので＾＾；）
また、リベンジしたいと思います。

先ほどの栗蒸し羊羹も、竹皮で包んで再度蒸し、竹皮の香りを移して完成。
実家へ帰る手土産とミユキさんにも味見してもらいました＾＾

もう何度も和菓子教室に通っていますが、まじめに再現するのは初めて（笑）

和菓子は白砂糖が基本だというのも知りつつ、
でもアレンジ・失敗しつつ。。。
やっぱり、何度か作らないとダメだなーって実感。

自分で食べるのは２～３個もあれば十分なのに、
作ると10個くらいはできてしまうので、
まだ誰かに味見してもらえるタイミングで作りたいと思います♪

白砂糖フリーのおいしい和菓子が作れるようになりたいな。

私は基本、こちょこちょ作るのが好きなんだなーって
改めて思った楽しい1日でした♪

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