絶品ハンバーグ＠はなまるマーケット掲示板

＜材料：4人分＞
合い挽き肉（牛7：豚3）・・・600g
タマネギ（みじん切り）・・・100g
絹ごし豆腐・・・150g
塩・・・小さじ1
ナツメグ・・・小さじ1
黒コショウ・・・小さじ1
おろしニンニク・・・小さじ1/2
牛乳・・・大さじ1

日本酒（料理酒）・・・小さじ2
ドライパン粉・・・20g
卵・・・1個
サラダ油・・・小さじ1
【基本のソース】
ケチャップ・・・100g
ウスターソース・・・100g
水・・・50g

＜作り方＞
1）タマネギはみじん切りにし、電子レンジで3分加熱しておく。
※タマネギが加熱することで、甘味が増して美味しい。

※ケチャップを入れると、程よい酸味がでる。
※日本酒を入れると、風味がよくなり美味しさが増す。
3）そこに、軽く水切りした絹ごしを加える。
4）合い挽き肉を加え、よく練ったら、さらに10回程度ボウルに叩きつけ、しっかり空気を抜く！
5）生地を4等分にし、手の平の上で真ん中を指で押しながら広げる。

6）強火で1分焼き付け、裏返して、弱火でフタをして4分、蒸し焼きにする。このとき、絶対に途中でフタを開けないこと！
7）肉が焼けたら、そのフライパンに【基本のソース】として、ケチャップ、ウスターソース、水を加え、強火でひと煮立ちさせ、絡めたら出来上がり。

※お好みで生クリーム（コーヒー用のミルク）をかければ、本格的！
プロ直伝！

絶品ハンバーグ作り方ポイント
★調味料はあらかじめ合わせる
★タマネギはラップして電子レンジで3分
★挽き肉は牛7：豚3の合挽き
★豆腐（絹）を肉に対して1/4量加える
★生地の空気を十分に抜く
★生地の厚さは1～1.5cm
★強火で1分、裏返して
　　　弱火でフタをして4分蒸し焼き

◆トマトフォンデュソース
＜材料：4人分＞
オリーブオイル・・・適量
ニンニク・・・2片
タマネギ（みじん切り）・・・大さじ3
トマトジュース・・・320ML
ケチャップ・・・大さじ3
マスタード・・・大さじ1と1/2
バター・・・90g
塩、コショウ・・・少々
＜作り方＞　
1）熱したフライパンに、オリーブオイル、みじん切りのニンニク、タマネギを入れ、中火で炒める。
2）タマネギが透き通ってきたら、トマトジュース、ケチャップ、マスタードを加える。
3）水分量が2/3になるまで、3～4分中火で煮詰める。
4）塩、コショウで味を調え、火を止めてから冷えたバターを余熱で溶かしたら出来上がり！
※トマトジュースは、そのまま飲めるほどの味のバランスがよいので、煮詰めれば簡単に美味しいソースができます。
※冷蔵庫で、2～3日保存可能です。

◆森のキノコソース
＜材料：4人分＞
シメジ・・・1/2房
マイタケ・・・1/2房
エリンギ・・・1本
シイタケ・・・3枚
オリーブオイル・・・適量
ニンニク・・・2片
赤ワイン・・・1カップ
しょう油・・・大さじ1
バター・・・90g
水溶きコンスターチ（片栗粉）・・・適量
塩、コショウ・・・少々
※キノコはお好きなもので！
＜作り方＞
1）熱したフライパンにオリーブオイルを入れ、みじん切りにしたニンニクを香りがたつまて炒める。
2）一口大にしたキノコを加え、塩・コショウをして強火で炒める。
3）キノコに火が通ったら、赤ワイン・しょう油・水溶きコンスターチ（片栗粉）を加える。
4）最後に火を止めて、冷えたバターを余熱で溶かしたら出来上がり！

お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう